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Comment fabriquer un levain à partir de rien ?
Guide du débutant pour la fabrication d'un levain avec la Maison à levain
Il n'est pas nécessaire de compliquer la création d'un levain fort et actif. Grâce à la Maison à levain de Brød & Taylor, qui offre l'environnement idéal, vous serez prêt à réussir dès le début.
Comment fabriquer un levain à partir de rien ?
Guide du débutant pour la fabrication d'un levain avec la Maison à levain
Il n'est pas nécessaire de compliquer la création d'un levain fort et actif. Grâce à la Maison à levain de Brød & Taylor, qui offre l'environnement idéal, vous serez prêt à réussir dès le début.
Ce dont vous aurez besoin :
- Maison à levain
- Balance de cuisson à grande capacité
- Pot à levain (ou tout autre pot en verre)
- Bol
- Spatule ou cuillère
- Farine tout usage non blanchie
- Eau (l'eau du robinet est généralement suffisante ; l'eau de source en bouteille est facultative)
Avant de commencer, allumez votre Maison à levain et réglez la température à 78ºF (26ºC). La Maison à levain restera à cette température pendant toute la durée du processus. Rassemblez les outils dont vous avez besoin dans la liste ci-dessous et n'oubliez pas de vous amuser !
Guide étape par étape
Jour 1 : Commencez votre levain
- Mélangez 60 g de farine et 60 g d'eau dans un bocal propre.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit complet et qu'il n'y ait pas de points secs.
- Couvrez sans serrer et placez à l'intérieur de la Maison à levain.
- Laissez reposer pendant 24 heures à 78°F (26ºC).
Jour 2 : Repos et observation
- Remuez le mélange, mais ne le nourrissez pas encore.
- Couvrez sans serrer et remettez dans la Maison à levain, toujours réglée à 78ºF (26ºC).
- Laissez reposer pendant 24 heures.
Jour 3 : Premier intervalle d'alimentation
- Placez un petit bol propre sur votre balance et mettez-la à zéro.
- Transférez 40 g de votre mélange de levain dans le bol et jetez le reste.
- Ajoutez 80 g d'eau et 80 g de farine dans le bol.
- Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il ne reste plus de poches sèches.
- Transférez le mélange dans un bocal propre, couvrez sans serrer et retournez dans votre Maison à levain.
Jours 4 à 13 : Intervalles d'alimentation
quotidiens
- 1. Répétez le processus d'alimentation du jour 3 tous les jours jusqu'au jour 14 : 40 g de levain + 80 g d'eau + 80 g de farine. Conservez le bocal dans votre Sourdough Home à une température de 26 °C (78 °F) entre les alimentations.
- Vous constaterez probablement une activité vers le 4e jour, suivie d'une accalmie vers le 5e jour. Ne vous inquiétez pas si votre levain semble moins pétillant pendant cette phase : c'est tout à fait normal !
- Continuez à le nourrir régulièrement et vous verrez bientôt apparaître des signes croissants de fermentation tels que des bulles, une augmentation du volume et un agréable arôme aigre.
- Même si votre levain semble actif au jour 9 ou 10, continuer à le nourrir quotidiennement pendant deux semaines complètes permet de créer une culture plus forte et plus fiable qui vous donnera les meilleurs résultats dans vos pâtisseries.
Jour 14 : Votre levain est-il prêt ?
Votre levain est prêt lorsqu'il présente systématiquement tous les éléments suivants :
- Un levain mature doit systématiquement doubler ou tripler de volume dans les 6 heures suivant l'alimentation à 78°F (26ºC).
- Les bulles doivent être réparties en nid d'abeille, et pas seulement à la surface.
- Odeur agréablement aigre et légèrement levurée.
- Si votre levain passe ces tests avec succès, félicitations, vous êtes prêt à faire de la pâtisserie !
Ne vous inquiétez pas si votre levain prend plus de 14 jours. C'est normal et cela peut prendre 3 à 4 semaines. Si vous n'êtes pas sûr que votre levain est prêt, n'hésitez pas à nous envoyer une photo(contact@brodandtaylor.com) et nous nous ferons un plaisir d'y jeter un coup d'œil.
La FAQ sur le levain : Les réponses à vos principales questions
Chaque levain est différent. Restez cohérent, faites confiance au processus et vous y arriverez ! Vous avez des questions sur la création de votre levain ?
Nous avons les réponses !
Curieux de connaître la température de votre levain ?
Pour tester la température de la Maison à levain, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde numérique inséré directement dans votre levain après qu'il ait été placé dans l'unité pendant plusieurs heures. Il est déconseillé d'utiliser un thermomètre d'intérieur à l'intérieur de la Maison à levain, car les résultats ne seront pas précis. La Maison à levain a été conçue pour maintenir le levain à l'intérieur à une température stable. Nous vous encourageons à expérimenter et à trouver la routine qui fonctionne le mieux pour vous et votre levain.
La Maison à levain a été soigneusement calibrée pour fonctionner à une température ambiante typique de 68-72°F (20-22°C). Si la température de votre pièce se situe en dehors de cette plage, vous devrez peut-être ajuster la température pour obtenir les résultats souhaités.
Quelle est la prochaine étape ?
Apprenez à nourrir, conserver et entretenir votre levain pour une cuisson réussie à long terme : Comment entretenir votre levain avec la Maison à levain.
Prêt à cuire ?
Notre pain au levain pour débutants ou notre pain sandwich au levain sont d'excellentes recettes pour commencer.
Pain au levain pour débutants
Pain sandwich au levain
Pain plat au levain
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Coquilles de cuisson
Acier à pain
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