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Outils de fabrication du pain et outils pour votre cuisine domestique
Qu'il s'agisse de faire fermenter votre levain à une température particulière ou de mesurer méticuleusement vos ingrédients, la cuisson d'une miche de pain parfaite est une question de précision. Les boulangers amateurs peuvent obtenir des résultats professionnels à chaque fois grâce à nos outils et accessoires de panification. Quel que soit votre niveau d'expérience, nous vous montrerons comment tirer le meilleur parti de votre matériel de boulangerie.
L'importance du contrôle de la température pour la cuisson du pain
Une recette ne comportant que trois ingrédients : de la farine, de l'eau et du sel, devrait être des plus faciles à réaliser. Pourtant, après des milliers d'années, la fabrication du pain continue de fasciner - et de frustrer. Malgré la simplicité de la liste d'ingrédients, la fabrication du pain présente des défis pour les boulangers. De nombreuses variables tout au long du processus influent sur le résultat final. L'équilibre entre la farine et l'eau, l'activité des levures et des bactéries, le développement du gluten et, surtout, la température ont un impact sur la saveur, la texture, la structure et la levée du pain. Le contrôle de ces variables peut faire la différence entre un pain médiocre et un excellent pain. Apprendre à faire du bon pain est une compétence qui s'acquiert avec le temps et la pratique, mais les bons outils vous aideront à obtenir les meilleurs résultats dans votre parcours de fabrication du pain.
Pour plus d'informations sur l'importance de la température pour la panification, nous vous recommandons ces articles de The Perfect Loaf et True Sourdough.
Du bon pain sans tracas
Coquille de cuisson et Acier à pain
Une innovation passionnante dans le domaine de la fabrication du pain : la Coquille de cuisson légère et facile à manipuler. Elle crée l'environnement parfait pour cuire du bon pain sans préchauffage. Combinez-la à l'Acier à pain, un acier pré-assaisonné qui offre l'équilibre parfait entre épaisseur et poids pour la cuisson du pain.
Magasiner Coquille de cuisson
Magasiner Acier à pain
Température du levain
Le levain est une colonie vivante de levures et de bonnes bactéries. Comme tout être vivant, il a besoin de manger - de la farine et de l'eau. Nourrir votre levain avec les bons ingrédients au bon moment est la première étape de la création d'un bon pain au levain. Grâce au contrôle précis de la température de la maison à levain, vous pouvez ajuster les heures d'alimentation de la levure en fonction de votre emploi du temps.
Magasiner Maison à levain
Lire "Comment utiliser la Maison à levain".
Créez l'environnement idéal avec l'étuve pliante
L'environnement idéal pour la levée de votre pâte est un environnement constant. Et la température idéale pour la levée dépend de vous : Combien de temps voulez-vous faire lever et quelle saveur recherchez-vous ? Grâce à son système de contrôle de la température et de l'humidité ultra-précis et calibré, notre étuve pliante fournit un environnement constant, chaud et sans courant d'air dans votre cuisine maison - parfait pour la levée, la fermentation, la culture, la cuisson lente et même le tempérage du chocolat.
Magasiner Étuve pliante
"Faire du pain au levain avec une qualité constante peut être un défi dans la cuisine maison. Heureusement, l'étuve pliante et mijoteuse de Brød and Taylor est là pour garantir que votre pâte (ou votre levain panaire) est toujours maintenue à la bonne température. Après avoir utilisé le mien pendant des années, il est difficile d'imaginer cuisiner sans lui."
Maurizio Leo
The Perfect Loaf
"Ce que tous les boulangers passionnés attendaient: une étuve à pain idéale pour un usage domestique."
Rose Levy Beranbaum
The Bread Bible
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Laminage de la pâte à la maison
Les pâtisseries telles que les croissants, la pâte feuilletée, les danoises et bien d'autres encore nécessitent un processus de laminage de la pâte - le pliage du beurre entre les couches de pâte. La finition légère et feuilletée est créée par l'expansion de l'eau contenue dans le beurre entre chaque couche de pâte. Cette expansion de l'eau sépare la pâte et le beurre la fait frire. En multipliant ce processus par une centaine de couches, les pâtisseries obtiennent leur texture unique et feuilletée.
Le laminage à la main est un processus long et souvent fastidieux qui ne permet pas toujours d'obtenir la même qualité de produit fini qu'avec un laminoir mécanique. Une machine à laminer permet au boulanger sérieux d'obtenir des résultats professionnels à la maison, accélère le processus et rend l'ensemble du processus beaucoup plus facile à gérer. Et une utilisation sous-estimée : le laminage de la pâte à pizza!
En outre, de nombreux laminoirs à pâte sont fabriqués exactement comme des machines à pâtes. Ce n'est pas l'idéal car il n'y a pas de planche de laminoir et la pâte s'empile sur elle-même lorsqu'elle passe dans le rouleau. Vous pouvez essayer de support la pâte avec un bras tout en faisant tourner la manivelle avec l'autre, mais cela peut devenir un véritable numéro de jonglage.
Notre laminoir à pâte vous permet d'accélérer le processus et d'atteindre une précision de niveau professionnel. Fabriqué au Japon et conçu pour durer toute une vie.
Magasiner Laminoir à pâte
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la hauteur
Pourquoi utiliser un fouet à pâte?
Le bon outil de mélange est essentiel pour faire du pain et travailler avec une pâte ferme. La plupart des fouets à pâte sont munis d'une poignée en bois qui ne s'attache pas bien au fil du fouet et qui ne résiste pas au temps. Notre fouet durable est fait d'un fil d'acier inoxydable très épais, conçu pour aller au lave-vaisselle et pour durer.
Magasiner Fouet à pâte
Une balance de boulangerie à grande capacité est essentielle
L'utilisation d'une balance est essentielle pour obtenir une cuisson de niveau professionnel à la maison, mais il n'y a rien de plus frustrant que de lire le message "Erreur : Trop de poids". Notre balance de cuisson à grande capacité est simple à nettoyer, résistante aux rayures et facile à lire grâce à son écran extra-large et lumineux. Avec une limite de poids de 33 lb (15 kg), vous pouvez mesurer votre farine dans un bol en céramique lourd sans vous inquiéter.
Magasiner Balance de cuisson
Haute précision pour les ingrédients critiques
Les plus petits chiffres font la plus grande différence dans la production d'un pain parfait. Grâce à sa capacité à réagir très rapidement et à ses mesures au dixième de gramme près, notre balance de précision pour la cuisine et le café est idéale pour peser le levains panaire, la levure, les épices et d'autres quantités modestes. Son écran extra-large et lumineux est facile à lire et le tampon en silicone antidérapant va au lave-vaisselle.
Magasiner Balance de précision
