Outils de fabrication du pain et équipements pour votre cuisine personnelle

Qu'il s'agisse de faire fermenter votre levain à une température particulière ou de mesurer méticuleusement vos ingrédients, la cuisson d'une miche de pain parfaite est une question de précision. Les boulangers amateurs peuvent obtenir des résultats professionnels à chaque fois grâce à nos outils et accessoires de panification. Quel que soit votre niveau d'expérience, nous vous montrerons comment tirer le meilleur parti de votre matériel de boulangerie. 

L'importance du contrôle de la température pour la cuisson du pain

Maintenir des températures constantes est essentiel pour obtenir des résultats constants lorsqu'il s'agit de faire du pain. Surtout lorsque vous travaillez avec du levain. Du moment où vous commencez à mélanger vos ingrédients à la fermentation et à la cuisson de votre pain, le contrôle de la température de la pâte vous permet de mieux maîtriser la texture, la saveur et le temps de production de votre pain. Même votre levain a besoin d'un environnement stable.

Lorsque vous disposez des outils de fabrication du pain permettant de contrôler la température, il est plus facile de prévoir et de contrôler la fermentation et la levée. Le levain et le pain ordinaire sont créés par une culture complexe de bactéries et de levures. La température affecte la façon dont ces organismes consomment les sucres, créant ainsi la levée et la saveur de la pâte. Si votre pâte est exposée à des températures fluctuantes (une cuisine pleine de courants d'air ou des températures variables en été et en hiver), vos résultats ne seront pas constants. Si elle est trop froide, la pâte n'aura pas le CO2 nécessaire pour lever et fermenter et créer de la saveur. Si elle est trop chaude, la levure risque de manger tous les sucres disponibles et de ne rien laisser pour la deuxième levée ou pour créer une croûte croustillante.

En bref, une manipulation habile de la température pendant les étapes de la fermentation vous permet de contrôler le processus et de faire de votre pain plus, ou moins, acide. Cela vous permet également de produire une saveur, une mie et une croûte prévisibles à chaque fois.

Tranches de pain au levain sur une assiette en bois, saupoudrées de farine

Et le pain droit?

Les pains droits utilisent une méthode dans laquelle il n'y a pas de longue fermentation en masse. Au lieu de cela, tous les ingrédients sont mélangés pour atteindre leur plein développement immédiatement. La levée plus courte signifie que la levure et les bactéries n'ont pas autant de temps pour se développer et développer une saveur complète et complexe. Il est donc extrêmement important d'obtenir une fermentation correcte, qui dépend de la capacité à maintenir une température précise.

Pour plus d'informations sur l'importance de la température pour la fabrication du pain, nous vous recommandons ces articles de The Perfect Loafet True Sourdough

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Étuve pliante de Brod et Taylor à côté d'une pâte à pain sur une planche à découper prête à être levée

Créez l'environnement idéal avec l'étuve pliante

L'environnement idéal pour la levée de votre pâte est un environnement constant. Et la température idéale pour la levée dépend de vous : Combien de temps voulez-vous faire lever et quelle saveur recherchez-vous ? Grâce à son système de contrôle de la température et de l'humidité ultra-précis et calibré, notre étuve pliante fournit un environnement constant, chaud et sans courant d'air dans votre cuisine domestique - parfait pour la levée, la fermentation, la culture, la cuisson lente et même le tempérage du chocolat.

Étuve pliante de Brød & Taylor

"Faire du pain au levain avec une qualité constante peut être un défi dans la cuisine familiale. Heureusement, l'étuve pliante et mijoteuse de Brød and Taylor est là pour garantir que votre pâte (ou votre levain panaire) est toujours maintenue à la bonne température. Après avoir utilisé le mien pendant des années, il est difficile d'imaginer cuisiner sans lui."

Maurizio Leo

The Perfect Loaf

"Ce que tous les boulangers passionnés attendaient: une étuve à pain idéale pour un usage domestique."

Rose Levy Beranbaum

The Bread Bible

Belle miche de pain au levain coupée au milieu avec des bulles d'air

Laminage de la pâte à la maison

Les pâtisseries telles que les croissants, la pâte feuilletée, les danoises et bien d'autres encore nécessitent un processus de laminage de la pâte - le pliage du beurre entre les couches de pâte. La finition légère et feuilletée est créée par l'expansion de l'eau contenue dans le beurre entre chaque couche de pâte. Cette expansion de l'eau sépare la pâte et le beurre la fait frire. En multipliant ce processus par une centaine de couches, les pâtisseries obtiennent leur texture unique et feuilletée. 

Le laminage à la main est un processus long et souvent fastidieux qui ne permet pas toujours d'obtenir la même qualité de produit fini qu'avec un laminoir mécanique. Une machine à laminer permet au boulanger sérieux d'obtenir des résultats professionnels à la maison, accélère le processus et rend l'ensemble du processus beaucoup plus facile à gérer. Et une utilisation sous-estimée : le laminage de la pâte à pizza !

En outre, de nombreux laminoirs à pâte sont fabriqués exactement comme des machines à pâtes. Ce n'est pas l'idéal car il n'y a pas de planche à découper et la pâte s'empile sur elle-même lorsqu'elle passe dans le rouleau. Vous pouvez essayer de support la pâte avec un bras tout en faisant tourner la manivelle avec l'autre, mais cela peut devenir un véritable numéro de jonglage.

Notre laminoir à pâte vous permet d'accélérer le processus et d'atteindre une précision de niveau professionnel. Fabriqué au Japon et conçu pour durer toute une vie.

Laminoir à pâte Brød & Taylor

Fouet de mélange de pâte à pain danoise de Brod and Taylor utilisé dans un bol de pâte à pain

Pourquoi utiliser un fouet à pâte?

Le bon outil de mélange est essentiel pour faire du pain et travailler avec une pâte ferme. La plupart des fouets à pâte sont munis d'un manche en bois qui ne s'attache pas bien au fil du fouet et qui ne résiste pas au temps. Notre fouet durable est fait d'un fil d'acier inoxydable très épais, conçu pour aller au lave-vaisselle et pour durer.

Fouet à pâte de Brød & Taylor

Une balance de boulangerie à grande capacité est essentielle

L'utilisation d'une balance est essentielle pour obtenir une cuisson de niveau professionnel à la maison, mais il n'y a rien de plus frustrant que de lire le message "Erreur : Trop de poids". Notre balance de cuisson à grande capacité est simple à nettoyer, résistante aux rayures et facile à lire grâce à son écran extra-large et lumineux. Avec une limite de poids de 33 lb (15 kg), vous pouvez mesurer votre farine dans un bol en céramique lourd sans vous inquiéter.

Balance de cuisson de Brød & Taylor

Balance de cuisine pesant la farine ou la polenta dans un bol en verre
petite balance de cuisine de précision pour peser le levain panaire dans un bocal en verre

Haute précision pour les ingrédients critiques

Les plus petits chiffres font la plus grande différence dans la production d'un pain parfait. Grâce à sa capacité à réagir très rapidement et à ses mesures au dixième de gramme près, notre balance de précision pour la cuisine et le café est idéale pour peser le levains panaire, la levure, les épices et d'autres quantités modestes. Son écran extra-large et lumineux est facile à lire et le tampon en silicone antidérapant va au lave-vaisselle.

Balance de précision Brød & Taylor

Dernières recettes de pain et de levain

Nous développons constamment de nouvelles recettes et améliorons les anciennes favorites dans nos propres cuisines afin de garantir que vous obtiendrez les mêmes résultats chez vous. Découvrez les dernières recettes de pain que nous avons concoctées.