Articles pratiques

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Fabrication du pain

Levain panaire mûr dans un bocal en verre

Levain panaire 101

Le levain panaire est la pierre angulaire de tout pain au levain, et il est essentiel de le comprendre pour réussir la cuisson. Que vous fassiez vos premiers pas.... Lire la suite à Démarrage au levain 101.

Croissants sur assiette

Qu'est-ce que la pâte laminée ?

Qu'est-ce qui rend un croissant si spécial ? Bien que le beurre soit une réponse évidente, c'est en fait le processus de laminage qui crée la magie. Même si le terme laminage est... Lire la suite vers Qu'est-ce que la pâte laminée ?

Croissant floconneux sur assiette

Comment améliorer votre laminage

Fabriquer des croissants et des cruffins maison est à la fois un défi délicieux et un projet gratifiant... Lire la suite à Comment améliorer votre laminage : Nos conseils pour un feuilletage parfait.

Maison à levain et levain en bocal côte à côte

Comment utiliser la Maison à levain

Le maintien d'un levain vigoureux et sain est essentiel pour obtenir d'excellents résultats avec votre pain au levain. Comprendre les besoins de votre levain... Lire la suite vers Comment utiliser la Maison à levain.

Pain au levain fait maison

Pain au levain pour débutants

Félicitations - votre levain panaire est enfin arrivé à maturité et vous êtes prêt à cuire votre premier pain. Nous vous guiderons tout au long de votre première cuisson avec... Lire la suite vers Pain au levain pour débutants.

Pâte levée dans un bol en verre

Levain panaire : de la création à l'entretien

La création d'un levain panaire est un acte de pure alchimie, transformant les ingrédients les plus simples en un univers de... Lire la suite vers Levain panaire : de la création à l'entretien.

Tranche de pain au levain montrant l'intérieur de la miche

Partie I - Comment rendre le levain plus (ou moins) aigre

Que vous soyez à la recherche d'un levain doux pour accompagner le beurre ou d'un pain piquant, plein de saveur, qui résistera à une soupe riche ou... Lire la suite vers Partie I - Comment rendre le levain plus (ou moins) acide.

levain dans un bocal et pain au levain dans un plateau en bois

Partie II - Comment rendre le levain plus (ou moins) acide

Cette deuxième partie de notre Série sur le levain reprend notre recette de Levain de campagne et utilise les concepts abordés dans la première partie pour pousser le pain... Lire la suite vers Partie II - Comment rendre le levain plus (ou moins) acide.

Levain panaire dans un bocal en verre

Conseils pour tirer le meilleur parti de votre étuve

L'_tuve pliante et mijoteuse vous permet de contrôler l'environnement pour des résultats plus constants et plus fiables. Qu'il s'agisse d'étuver pâte... Lire la suite vers Conseils pour tirer le meilleur parti de votre étuve.

Tranches de pain aux raisins et à la cannelle

Pain fait maison

Que vous soyez un boulanger débutant ou un enthousiaste expérimenté, l'étuve est un outil qui vous permet d'obtenir un pain savoureux à la texture ouverte, prêt à l'emploi quand vous... Lire la suite vers Pain fait maison.

Pain sans pétrissage en tranches

Comment améliorer le pain sans pétrissage

Le pain sans pétrissage est à juste titre populaire en raison de sa facilité et des bons résultats qu'il permet d'obtenir. Lors de tests comparatifs, nous avons découvert que 90 secondes de travail supplémentaire, plus quelques... Lire la suite vers Comment améliorer le pain sans pétrissage.

Pâte levée dans un bol en verre

Conseils pour la levée de pain 

D'une simple pression sur un bouton, vous pouvez sélectionner la température de levée du pain qui convient à vos besoins. À des températures plus basses, les pains prennent plus de temps à lever mais développent... Lire la suite vers Conseils pour la levée de pain.

Déshydratation

Levain déshydraté dans un bocal devant le déshydrateur Sahara

Déshydratation et réhydratation d'un levain panaire

Les longues journées d'été sont connues pour de nombreuses choses, mais la fabrication de pain au levain n'est peut-être pas en haut de la liste. Les cuisines chaudes... Lire la suite vers Déshydratation et réhydratation du levain.

Tisane maison - Bourgeons de rose

Comment préparer votre propre tisane maison

L'utilisation d'herbes, de fruits et d'épices dans notre cuisine est une seconde nature, mais ces ingrédients parfumés peuvent également être utilisés pour fabriquer vos propres... Lire la suite vers Comment préparer votre propre tisane maison.

Épices et herbes déshydratées en bocaux

Déshydratation des épices

Le séchage des épices et des herbes est une technique vieille de plusieurs siècles qui permet de conserver et d'utiliser les plantes à des fins médicinales et de rehausser la saveur des aliments, sans mentionner... Lire la suite vers Déshydratation des épices.

Légumes frais sur les étagères Sahara

Déshydratation des légumes

Non seulement les légumes séchés sont un ajout savoureux à votre garde-manger, mais la déshydratation de vos propres produits est une solution pratique et économique... Lire la suite vers Déshydratation des légumes.

Fruits colorés placés sur des plateaux en acier inoxydable dans le déshydrateur Sahara

Déshydratation des fruits

Sécher ses propres fruits est un excellent moyen de conserver les aliments et d'éviter de gaspiller des produits supplémentaires avant qu'ils ne se gâtent. En plus de ses avantages nutritifs... Lire la suite vers Déshydratation des fruits.

Herbes fraîches placées sur des plateaux en acier inoxydable dans le déshydrateur Sahara

Déshydratation des herbes

Les herbes séchées sont utilisées depuis des siècles pour leurs propriétés médicinales. Elles étaient conservées en petits paquets dans toute la maison. Bien que cette méthode... Lire la suite vers Déshydratation des herbes.

Deux types de languettes de fruit

Comment faire des languettes de fruit

Les languettes de fruit sont une collation savoureuse et saine, pratique à emporter sur le pouce ou à chaque fois que la faim se fait sentir. Mieux encore, la préparation des languettes de fruit ne demande que peu de temps... Lire la suite vers Comment faire des languettes de fruit.

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Fermentation et culture

Yogourt dans un bol avec des baies fraîches à côté

La science de l'excellence de yogourt

Notre méthode de fabrication du yogourt est basée sur les principes énoncés dans l'ouvrage On Food and Cooking de Harold McGee et sur les recherches des professeurs W. J. Lee... Lire la suite vers La science des grands yogourts.

Kombucha en bouteille et un verre de kombucha

Comment brasser et embouteiller le kombucha

Le kombucha est un thé fermenté délicieux et pétillant dont la popularité a grimpé en flèche au cours des dernières années. Fournissant des probiotiques sains et de puissants... Lire la suite vers Comment brasser et embouteiller le kombucha.

Scoby de kombucha

Comment faire pousser un scoby de kombucha - en seulement 10-12 jours

Le kombucha est un délicieux thé pétillant et probiotique qui devient un projet de bricolage de plus en plus populaire. Avec les magasins... Lire la suite vers Comment faire pousser un scoby de kombucha - en seulement 10-12 jours.

Ail noir, montrant l'intérieur

Ail noir: Comment le faire à la maison

Il suffit de jeter un coup d'œil rapide sur l'internet à l'ail noir pour s'en rendre compte: Beaucoup de gens parlent de l'ail noir et la plupart des informations... Lire la suite vers Ail noir : comment le préparer à la maison.

Yogourt grec dans la soupe de tomates, utilisé comme de la crème sure

Le yogourt grec comme substitut à la crème sure

Épais, riche et acidulé, le yogourt et le yogourt grec sont d'excellents substituts à la crème sure. Que vous soyez à la recherche d'un meilleur... Lire la suite vers Le yogourt grec comme substitut à la crème sure.

Pots de yogourt

Comment entretenir une culture de yogourt

Les rapports de la blogosphère selon lesquels les cultures de yogourt sont difficiles à maintenir ou deviennent plus acides au fil du temps sont très exagérés... Lire la suite vers Comment entretenir une culture de yogourt.

Bouteille de kéfir d'eau et un verre de kéfir d'eau

Notions de base sur le kéfir d'eau: Comment le faire à la maison

Le kéfir d'eau a l'attrait délicieux d'un soda fruité, sucré et acidulé. Un concentré de probiotiques, le kéfir offre une population plus riche et plus diversifiée de... Lire la suite vers Notions de base sur le kéfir d'eau : Comment le faire à la maison.

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