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Fabrication du pain

Levain panaire dans un bocal en verre

Conseils pour tirer le meilleur parti de votre étuve

L'étuve pliante et mijoteuse vous permet de contrôler l'environnement pour des résultats plus constants et plus fiables. Qu'il s'agisse de faire lever une pâte... Plus d'informations

Maison à levain et levain en bocal côte à côte

Comment utiliser la Maison à levain

Le maintien d'un levain vigoureux et sain est essentiel pour obtenir d'excellents résultats avec votre pain au levain. Comprendre les besoins de votre levain et être capable de lui fournir l'environnement adéquat... Lire plus

Levain panaire dans un bocal en verre

Levain panaire : de la création à l'entretien

La création d'un levain est un acte de pure alchimie, transformant les ingrédients les plus simples en un univers de micro-organismes complexes.... En savoir plus

Pain au levain fait maison

Pain au levain pour débutants

Félicitations - votre levain est enfin arrivé à maturité et vous êtes enfin prêt à faire votre premier pain ! Nous allons vous guider tout au long de votre première cuisson avec... En savoir plus

Tranche de pain au levain montrant l'intérieur de la miche

Partie I - Comment rendre le levain plus (ou moins) aigre

Que vous soyez à la recherche d'un levain doux à associer au beurre ou d'un pain piquant et plein de saveurs qui résistera à une soupe riche ou à un fromage fort, ces... En savoir plus

levain dans un bocal et pain au levain dans un plateau en bois

Partie II - Comment rendre le levain plus (ou moins) acide

Cette deuxième partie de notre série sur le levain reprend notre recette de levain de campagne et utilise les concepts abordés dans la première partie pour pousser ce pain dans deux...En savoir plus

Pâte levée dans un bol en verre

Conseils sur la levée de pain 

D'une simple pression sur un bouton, vous pouvez sélectionner une température de levée du pain adaptée à vos besoins. À des températures plus basses, les pains prennent plus de temps à lever mais développent plus de saveur... En savoir plus

Tranches de pain aux raisins et à la cannelle

Pain fait maison

Que vous soyez un novice en matière de fabrication de pain ou un enthousiaste expérimenté, l'étuve est un outil qui permet de garantir un pain savoureux, à la texture ouverte, prêt lorsque vous... En savoir plus

Pain sans pétrissage en tranches

Comment améliorer le pain sans pétrissage

Le pain sans pétrissage est à juste titre populaire en raison de sa facilité et de ses bons résultats. Lors de tests comparatifs, nous avons découvert que 90 secondes de travail supplémentaire, plus quelques... En savoir plus

Levain panaire dans un bocal en verre

Levain panaire : de la création à l'entretien

La création d'un levain est un acte de pure alchimie, transformant les ingrédients les plus simples en un univers de micro-organismes complexes.... En savoir plus

Maison à levain et levain en bocal côte à côte

Comment utiliser la Maison à levain

Le maintien d'un levain vigoureux et sain est essentiel pour obtenir d'excellents résultats avec votre pain au levain. Comprendre les besoins de votre levain et être capable de lui fournir l'environnement adéquat... Lire plus

Déshydratation

Levain déshydraté dans un bocal devant le déshydrateur Sahara

Déshydratation et réhydratation d'un levain panaire

Les longues journées d'été sont connues pour de nombreuses choses, mais la cuisson du pain au levain n'est peut-être pas en tête de liste. Les cuisines chaudes et les vacances compliquent l'entretien... En savoir plus

Tisane maison - Bourgeons de rose

Comment préparer votre propre tisane maison ?

Utiliser des herbes, des fruits et des épices dans notre cuisine est une seconde nature, mais ces ingrédients parfumés peuvent également être utilisés pour... En savoir plus

Épices et herbes déshydratées en bocaux

Déshydratation des épices

Les longues journées d'été sont connues pour de nombreuses choses, mais la fabrication de pain au levain n'est peut-être pas en tête de liste. Les cuisines chaudes et les vacances compliquent l'entretien du levain que vous avez... En savoir plus

légumes tranchés placés à plat sur des plateaux en acier inoxydable

Déshydratation des légumes

Non seulement les légumes séchés sont un ajout savoureux à votre garde-manger, mais la déshydratation de vos propres produits est une solution pratique et économique à la nourriture rangement... En savoir plus

Fruits colorés placés sur des plateaux en acier inoxydable dans le déshydrateur Sahara

Déshydratation des fruits

Sécher ses propres fruits est un excellent moyen de conserver les aliments et d'éviter de gaspiller les produits avant qu'ils ne se gâtent. En plus de ses avantages nutritifs... En savoir plus

Herbes fraîches placées sur des plateaux en acier inoxydable dans le déshydrateur Sahara

Déshydratation des herbes

Les herbes séchées sont utilisées depuis des siècles pour leurs propriétés médicinales et, historiquement, elles étaient conservées en petits paquets dans la maison. Bien que cette méthode...En savoir plus

Fermentation et culture

Yogourt dans un bol avec des baies fraîches à côté

La science de l'excellence de yogourt

Notre méthode de fabrication du yogourt est basée sur les principes énoncés dans l'ouvrage On Food and Cooking de Harold McGee et sur les recherches menées par les professeurs W.J. Lee et J. A. Lucey de l'Université de... En savoir plus

Kombucha en bouteille et un verre de kombucha

Comment brasser et embouteiller le kombucha

Le kombucha est un thé fermenté délicieux et pétillant dont la popularité a grimpé en flèche ces dernières années. Il fournit des probiotiques sains et des antioxydants puissants... En savoir plus

Scoby de kombucha

Comment faire pousser le scoby de kombucha - en seulement 10-12 jours

Le kombucha est un délicieux thé pétillant et probiotique qui devient un projet de bricolage de plus en plus populaire. Avec les produits... En savoir plus

Ail noir coupé en deux

Ail noir: Comment le faire à la maison

Il suffit de faire un petit tour sur Internet pour se rendre compte de ce qu'est l'ail noir. Beaucoup de gens parlent de l'ail noir et la plupart des informations sont contradictoires. Mais une... En savoir plus

Yogourt grec dans la soupe de tomates, utilisé comme de la crème sure

Le yogourt grec comme substitut à la crème sure

Épais, riche et acidulé, le yogourt et le yogourt grec sont d'excellents substituts à la crème sure. Que vous soyez à la recherche d'un meilleur...Lire plus

Pots de yogourt

Comment entretenir une culture de yogourt

Les rapports de la blogosphère selon lesquels les cultures de yogourt sont difficiles à maintenir ou deviennent plus acides avec le temps sont très exagérés. La vérité est que le yogourt fait maison... En savoir plus

Bouteille de kéfir d'eau et un verre de kéfir d'eau

Notions de base sur le kéfir d'eau: Comment le faire à la maison

Le kéfir d'eau a l'attrait délicieux d'un soda fruité, sucré et acidulé. Véritable concentré de probiotiques, le kéfir offre une population de microbes bénéfiques plus riche et plus diversifiée que... En savoir plus