Vous avez mis la main sur une nouvelle Maison à levain et vous avez des questions ? Ou peut-être avez-vous entendu parler de cet outil qui change la donne et vous voulez en savoir plus... Lire la suite vers la FAQ de la Maison à levain : Conseils et meilleures pratiques pour l'entretien du levain.

Le levain panaire est la pierre angulaire de tout pain au levain, et il est essentiel de le comprendre pour réussir la cuisson. Que vous fassiez vos premiers pas.... Lire la suite à Démarrage au levain 101.

Qu'est-ce qui rend un croissant si spécial ? Bien que le beurre soit une réponse évidente, c'est en fait le processus de laminage qui crée la magie. Même si le terme laminage est... Lire la suite vers Qu'est-ce que la pâte laminée ?

Fabriquer des croissants et des cruffins maison est à la fois un défi délicieux et un projet gratifiant... Lire la suite à Comment améliorer votre laminage : Nos conseils pour un feuilletage parfait.

Le maintien d'un levain vigoureux et sain est essentiel pour obtenir d'excellents résultats avec votre pain au levain. Comprendre les besoins de votre levain... Lire la suite vers Comment utiliser la Maison à levain.

La création d'un levain panaire est un acte de pure alchimie, transformant les ingrédients les plus simples en un univers de... Lire la suite vers Levain panaire : de la création à l'entretien.

Que vous soyez à la recherche d'un levain doux pour accompagner le beurre ou d'un pain piquant, plein de saveur, qui résistera à une soupe riche ou... Lire la suite vers Partie I - Comment rendre le levain plus (ou moins) acide.

Cette deuxième partie de notre Série sur le levain reprend notre recette de Levain de campagne et utilise les concepts abordés dans la première partie pour pousser le pain... Lire la suite vers Partie II - Comment rendre le levain plus (ou moins) acide.

L'_tuve pliante et mijoteuse vous permet de contrôler l'environnement pour des résultats plus constants et plus fiables. Qu'il s'agisse d'étuver pâte... Lire la suite vers Conseils pour tirer le meilleur parti de votre étuve.

Que vous soyez un boulanger débutant ou un enthousiaste expérimenté, l'étuve est un outil qui vous permet d'obtenir un pain savoureux à la texture ouverte, prêt à l'emploi quand vous... Lire la suite vers Pain fait maison.

Le pain sans pétrissage est à juste titre populaire en raison de sa facilité et des bons résultats qu'il permet d'obtenir. Lors de tests comparatifs, nous avons découvert que 90 secondes de travail supplémentaire, plus quelques... Lire la suite vers Comment améliorer le pain sans pétrissage.

Les longues journées d'été sont connues pour de nombreuses choses, mais la fabrication de pain au levain n'est peut-être pas en haut de la liste. Les cuisines chaudes... Lire la suite vers Déshydratation et réhydratation du levain.

L'utilisation d'herbes, de fruits et d'épices dans notre cuisine est une seconde nature, mais ces ingrédients parfumés peuvent également être utilisés pour fabriquer vos propres... Lire la suite vers Comment préparer votre propre tisane maison.

Le séchage des épices et des herbes est une technique vieille de plusieurs siècles qui permet de conserver et d'utiliser les plantes à des fins médicinales et de rehausser la saveur des aliments, sans mentionner... Lire la suite vers Déshydratation des épices.

Non seulement les légumes séchés sont un ajout savoureux à votre garde-manger, mais la déshydratation de vos propres produits est une solution pratique et économique... Lire la suite vers Déshydratation des légumes.

Sécher ses propres fruits est un excellent moyen de conserver les aliments et d'éviter de gaspiller des produits supplémentaires avant qu'ils ne se gâtent. En plus de ses avantages nutritifs... Lire la suite vers Déshydratation des fruits.

Les herbes séchées sont utilisées depuis des siècles pour leurs propriétés médicinales. Elles étaient conservées en petits paquets dans toute la maison. Bien que cette méthode... Lire la suite vers Déshydratation des herbes.

Les languettes de fruit sont une collation savoureuse et saine, pratique à emporter sur le pouce ou à chaque fois que la faim se fait sentir. Mieux encore, la préparation des languettes de fruit ne demande que peu de temps... Lire la suite vers Comment faire des languettes de fruit.

Notre méthode de fabrication du yogourt est basée sur les principes énoncés dans l'ouvrage On Food and Cooking de Harold McGee et sur les recherches des professeurs W. J. Lee... Lire la suite vers La science des grands yogourts.

Le kombucha est un thé fermenté délicieux et pétillant dont la popularité a grimpé en flèche au cours des dernières années. Fournissant des probiotiques sains et de puissants... Lire la suite vers Comment brasser et embouteiller le kombucha.

Le kombucha est un délicieux thé pétillant et probiotique qui devient un projet de bricolage de plus en plus populaire. Avec les magasins... Lire la suite vers Comment faire pousser un scoby de kombucha - en seulement 10-12 jours.

Il suffit de jeter un coup d'œil rapide sur l'internet à l'ail noir pour s'en rendre compte: Beaucoup de gens parlent de l'ail noir et la plupart des informations... Lire la suite vers Ail noir : comment le préparer à la maison.

Épais, riche et acidulé, le yogourt et le yogourt grec sont d'excellents substituts à la crème sure. Que vous soyez à la recherche d'un meilleur... Lire la suite vers Le yogourt grec comme substitut à la crème sure.

Les rapports de la blogosphère selon lesquels les cultures de yogourt sont difficiles à maintenir ou deviennent plus acides au fil du temps sont très exagérés... Lire la suite vers Comment entretenir une culture de yogourt.

Le kéfir d'eau a l'attrait délicieux d'un soda fruité, sucré et acidulé. Un concentré de probiotiques, le kéfir offre une population plus riche et plus diversifiée de... Lire la suite vers Notions de base sur le kéfir d'eau : Comment le faire à la maison.