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Numéro de téléphone sans frais: (833) 848-8899
Cact.US Canada Import Export Inc.
925, boul. Maisonneuve Ouest
Suite 112
Montréal, QC, H3A 0A5
Étuve pliante et mijoteuse
Spécifications
- Plage de température: 70-195F / 21-90C
- Humidité typique: 60-80 %.
- Matériau du corps: Polypropylène renforcé
- Matériau du récipient à eau: Aluminium
- Matériau de la plaque chauffante: Aluminium massif brossé
- Dimensions (intérieur): 14,75 x 12,5 x 8 po de haut, 8,5 po de haut sans étagère / 37,5 x 32 x 20 cm de haut
- Dimensions (extérieur ouvert): 18 x 14,5 x 10 po de haut / 46 x 37 x 25,5 cm de haut
- Dimensions (extérieur fermé): 18 x 14,5 x 2,75 po de haut / 46 x 37 x 6,5 cm de haut
- Poids: 9,5 lbs / 4,3 kg
- Alimentation: 120V, 60Hz (200W) -- 220-240V, 50Hz (180-220W)
- Rangement: La grille et le récipient à eau s'insèrent dans l'étuve pliante pour le rangement.
- Numéro de modèle: U.S.A. et Canada (120V) : FP-105 -- International (220-240V) : FP-205
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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FAQ
Je fais du pain depuis des années. Ai-je besoin d'une étuve?
Les boulangers à la maison sont souvent désavantagés parce qu'ils ne disposent pas d'un environnement de fermentation et de levée bien contrôlé. La plupart des boulangers comprennent que pour obtenir un bon pain, il faut des ingrédients de qualité. Cependant, même avec les meilleurs ingrédients, le pain fait maison manque souvent de saveur et de texture, et est inintéressant à tous les égards. Cela est dû au fait qu'il manque aux boulangers le seul ingrédient dont ils ont le plus besoin: du temps à la bonne température. L'unique étape qui différencie un bon pain d'un pain médiocre est de donner à la pâte la chance de fermenter lentement à la température idéale. L'étuve permet de créer la meilleure texture et le meilleur goût du pain fait maison avec des résultats répétables et constants.
Quelle est la différence entre une étuve et une machine à pain?
L'étuve pliante est pas une machine à pain. C'est un environnement de fermentation et de levée de la pâte à levure. Elle élimine les variables de température et d'humidité gênantes qui ont rendu la tâche difficile à tous les boulangers débutants et professionnels qui font du pain à la maison. Avec l'étuve pliante, il n'est plus difficile de trouver un "endroit chaud et sans courants d'air" dans votre maison pour faire lever la pâte. L'étuve permet de faire cuire le pain à la maison avec des résultats excellents et prévisibles. Par rapport à un pain fabriqué dans une machine à pain, vous constaterez que le pain fait à la main a une texture et un goût améliorés. Vous mélangez toujours votre propre pâte et, pour certains pains, vous pétrissez à la main ou avec un batteur. Vous pouvez utiliser vos propres moules ou faire cuire des pains de forme libre dans des formes traditionnelles. Les pains de meilleure qualité et plus délicieux sont fabriqués dans un environnement à température contrôlée et cuits dans un four séparé préchauffé.
L'étuve peut-elle fonctionner plus de quelques heures à la fois?
Oui, l'étuve a été testée et approuvée pour un fonctionnement sans surveillance et peut fonctionner en continu. Elle consomme très peu d'électricité, seulement environ 0,03 kWh par heure lorsqu'elle est réglée à 75 °F / 24 °C.
Quel est le réglage de température optimal pour les différents types de pain?
Il y a une gamme de températures qui fonctionnent bien pour la pâte à pain, et si la recette ou le livre que vous utilisez spécifie une température, pensez à utiliser ce réglage. - Le levain fermente bien à une température de 27-30 °C (80-86 °F) afin de donner un coup de pouce à la levure sauvage. - Les levures commerciales étant plus vigoureuses, les pâtes qui en sont faites bénéficient d'une température plus basse qui favorise le développement des saveurs, soit 75-79 F / 24-26 C. - Les pâtes sucrées et les croissants contiennent souvent du beurre et se portent mieux lorsque les températures sont maintenues en dessous du point de fusion du beurre. Nous recommandons 80 F / 27 C ou moins pour ces pâtes. - La farine de seigle a un gluten plus faible et une activité enzymatique plus élevée. Des températures de fermentation plus élevées sont appropriées (80-86 F / 27-30 C) pour réduire le temps de fermentation et empêcher les enzymes de dégrader la pâte trop rapidement. - La pâte froide qui a été retardée dans le réfrigérateur a souvent besoin d'une heure supplémentaire (ou plus par livre / 500g de pâte) ajoutée à son temps de levée, pour permettre à la pâte de monter en température. Idéalement, les pâtes congelées devraient être décongelées au réfrigérateur avant d'être levées.
Pourquoi la température de l'air à l'intérieur de mon étuve n'est-elle pas la même que celle du réglage?
L'étuve est calibrée pour maintenir le contenu d'un bocal ou d'un bol à la température indiquée, et non l'air à l'intérieur. Mesurer la température de l'air dans l'étuve avec un thermomètre n'indiquera pas la température des aliments dans un récipient. En effet, l'étuve se réchauffe principalement par rayonnement, directement de la plaque chauffante en aluminium de la base vers les récipients alimentaires. La température de l'air à l'intérieur de l'étuve deviendra chaude, mais ne sera pas la même que la température des aliments dans les récipients. En mode étuve, les aliments doivent toujours être placés sur une grille. Deux facteurs importants affectent la température des aliments dans l'étuve: - Le fait de couvrir un récipient fait augmenter la température des aliments à l'intérieur du récipient. - L'ajout d'eau dans le récipient à eau pour créer de l'humidité augmentera la température des aliments à l'intérieur du récipient. L'étuve a été calibrée de deux façons : - Humide (avec récipient à eau) : 70-95 °F / 21-35 °C. Utilisez des récipients ouverts. La pâte à pain et le préferment dans des bols ouverts, des moules à pain ou des plaques de cuisson. - Sec (sans récipient à eau) : 70-120 °F / 21-49 °C. Utilisez des récipients fermés. Couramment utilisé pour la culture du yogourt. Si l'étuve est utilisée en mode sec à 70-95 °F / 21-35 °C, la température des aliments peut être inférieure de plusieurs degrés au point de consigne.
Dois-je couvrir ma pâte à pain ?
Il n'est pas nécessaire de couvrir la plupart des pains de pâte et des pains façonnés pendant qu'ils sont dans l'étuve car le récipient à eau assurera l'humidité idéale pour empêcher la pâte de former une peau. Toutes les recettes de pain sur le site de Brod & Taylor sont élaborées avec des réglages de température pour la pâte non couverte. Si la pâte est couverte, vous pouvez constater une augmentation de la température de la pâte de 2-5 degrés selon la durée de la levée de la pâte dans l'étuve, mais si vous l'utilisez l'étuve pour une fermentation prolongée, comme une pré-fermentation de nuit à basse température, il peut être plus sûr de couvrir le bol ou le récipient.
Quelle est la différence entre la fermentation et la levée da pain?
La fermentation est l'étape où les saveurs sont créées et prend beaucoup plus de temps que l'étape de la levée. La fermentation commence lorsque la levure (instantanée ou naturelle aérienne) est introduite dans la farine et l'eau. Le préferment est un processus de vieillissement contrôlé qui permet aux levures de manger à volonté puisqu'il y en a très peu au départ. La levée est la production finale de gaz qui aère la pâte pour qu'elle ne soit pas dense et gommeuse. La levée est toujours la fermentation. On l'appelle parfois le ferment final. Une seule miche de pâte à pain est fermentée de masse après avoir été mélangée et pétrie. Après avoir été façonnée, c'est le temps de la levée ou la "fermentation finale".
Mon étuve ne semble pas chauffer suffisamment - fonctionne-t-elle correctement ?
Si votre étuve est réglée sur une température plus basse de 75 °F / 24 °C, elle peut ne pas être très chaude au toucher, même si elle fonctionne correctement. Pour accélérer la levée, réglez la température à 85-90 °F / 29-32 °C. Si vous avez fait lever du pain dans un four ou un autre endroit assez chaud, vous devrez peut-être régler la température de l'étuve plus haut pour obtenir des résultats similaires. Toutefois, les meilleures saveurs du pain sont généralement obtenues lorsque la pâte a le temps de lever lentement.
Mon étuve ne semble pas trop chauffer - fonctionne-t-elle correctement ?
Pour une meilleure circulation de la chaleur et une température de culture plus précise, évitez de placer des bocaux ou des récipients directement au centre de l'étuve. L'étuve peut accueillir huit bocaux Mason d'un litre sans qu'il soit nécessaire de placer un bocal au centre. Pour les cultures ou les fermentations qui nécessitent une durée prolongée (>12 heures), des résultats plus stables peuvent être obtenus avec le mode de cuisson lente, qui peut être réglé jusqu'à 85 °F / 30 °C. Les bocaux ou autres récipients contenant des aliments peuvent être placés à l'intérieur d'un récipient plus grand à fond plat (comme une marmite ou une rôtissoire en aluminium), recouvert d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et placé directement sur la plaque chauffante. Choisissez la cuisson lente à l'aide du bouton Mode et réglez la température souhaitée.
Les fours domestiques à basse température peuvent-ils être utilisés pour la levée de pain?
1. Les fours à basse température ne contrôlent pas et ne maintiennent pas la température au niveau de chaque degré. 2. Les fours à basse température n'ont pas un contrôle approprié de l'humidité. La température la plus basse d'un four à basse température ne peut pas maintenir la très basse gamme de températures à partir de 70F / 21C. 3. Notre étuve est calibrée par des ingénieurs pour maintenir la température interne de la pâte à pain, de la culture de yogourt ou de tout autre aliment fabriqué dans l'étuve. Un four à basse température est réglé pour l'air à l'intérieur du four, et non pour les ingrédients que l'on prépare. Les recettes élaborées par Brod & Taylor ont été testées avec succès aux températures spécifiques indiquées sur chaque recette.
L'étuve a-t-elle un thermostat?
Oui, il y a un thermostat situé à la base de l'appareil de l'étuve. L'élément chauffant s'allume et s'éteint en fonction de la température de la plaque d'aluminium. Ce cycle se produit dans une plage très étroite, ce qui rend l'étuve très précise et fiable et maintient une température constante.
L'étuve fonctionnera-t-elle dans n'importe quel environnement?
L'étuve a été calibrée pour une température ambiante de 65-70 °F / 18-21 °C. L'étuve est uniquement conçue pour réchauffer son contenu, pas pour le refroidir. Si la température ambiante est supérieure au point de consigne, l'étuve ne peut pas être plus froide. Si la température ambiante est très froide - inférieure à 55 °F / 13 °C, il se peut que le réglage de la température doive être augmenté de quelques degrés pour obtenir le résultat souhaité.
Le couvercle ne se ferme pas lorsqu'on le plie l'étuve.
1. Assurez-vous que les côtés pliants sont correctement repliés et fixés à la charnière située à l'arrière de la base.
2. Assurez-vous que les petits guides transversaux en plastique sont visibles sur le dessus.
3. Placez la grille métallique avec les pieds vers le HAUT de façon à ce qu'elle soit fixée par les guides transversaux.
Combien de temps dois-je préchauffer l'étuve?
En général, il suffit de préchauffer pendant 10 à 15 minutes.
Quelle est la taille des moules à pain qui conviennent à l'étuve?
Deux "grands" pains, environ 2 lb / 900 g de pâte chacun. L'étagère d'accessoire Brød & Taylor Shelf-Kit permet de doubler la capacité. L'espace intérieur de l'étuve est de 14,75 x 12,5 x 8 po de haut / 37,5 x 32 x 20 cm de haut. Si la taille totale du moule avec les bords et/ou les poignées est inférieure à 12 x 14 po - 30,5 x 35,5 cm, le moule conviendra. Pour une meilleure circulation de la chaleur et de l'humidité, placez les moules loin des côtés de l'étuve. Beaucoup de nos clients achètent également des produits de King Arthur Flour. Nous disposons d'un tableau des tailles de moules KAF qui s'adaptent correctement à l'étuve et des moules qui ne s'adaptent pas à l'étuve. Ce tableau peut s'avérer utile lorsque vous envisagez d'acheter des produits chez King Arthur Flour ou dans un autre magasin. https://cdn.shopify.com/s/files/1/0382/1836/7107/files/King-Arthur-Flour-Pan-Fit-Chart.pdf?v=1586800547
Quelle est la meilleure façon de faire lever les baguettes dans l'étuve?
Placez les baguettes sur une couche de boulanger posée sur un moule plat ou un autre support plat non absorbant. Nous avons coupé en deux une couche de boulanger de taille normale pour éviter que trop de tissu ne bloque l'humidité. Avec l'accessoire Shelf-Kit, deux grilles de baguettes sont possibles, c'est pourquoi nous aimons avoir deux morceaux de couche de boulanger pour l'étuve. La couche est légèrement farinée et n'est jamais lavée. Il faut la secouer après chaque utilisation et la fariner légèrement à chaque fois avant de l'utiliser. Placez la couche de boulanger sur une petite plaque plate pour faciliter la manipulation à l'intérieur et à l'extérieur de l'étuve. Les plaques plates sont optimales pour pouvoir rouler délicatement chaque baguette sur une plaque. Nous réchauffons toujours l'étuve environ 30 minutes avant la levée et veillons à ce qu'il y ait de l'eau dans le récipient du dessous.
Ma pâte devient souvent collante. Quelle en est la cause ?
Une pâte collante est souvent due à une hydratation ou à une levée excessive. Les microbes de la levure ne peuvent pas se déplacer seuls à la recherche de nouveaux aliments, c'est pourquoi le pigeage ou le dégazage le fait à leur place. Dans des conditions normales, il y a suffisamment de nourriture pour que la levure lève à nouveau après au moins une première et une deuxième levée. La levure finit par manger tellement de nourriture que la pâte commence à se décomposer et à devenir très collante. Dès que cela se produit, la pâte est détruite.
Les côtés pliants de mon étuve se sont détachés, comment les remettre en place ?
Instructions vidéo Afin d'éviter que les côtés pliants ne se détachent, nous recommandons de toujours les laisser attachés à la base de l'étuve dans les charnières arrière, même pendant le pliage et l'installation.
L'étuve pliante est-il bruyante ?
Non, le fonctionnement de l'étuve pliante est silencieux.
Comment le couvercle de l'étuve se fixe-t-il sur les côtés ?
Lorsque l'étuve est installée, le couvercle repose sur les parois. Il ne s'enclenche pas et ne se verrouille pas. Cependant, il existe une manière spécifique d'aligner le couvercle pour qu'il s'emboîte correctement. Les deux chevilles carrées situées à l'arrière du couvercle s'insèrent dans les encoches carrées de la paroi arrière, puis le couvercle s'articule sur les parois.
Quelle est la consommation électrique de l'étuve par heure ?
L'étuve consomme 200 watts. Lorsqu'elle fonctionne, son cycle de fonctionnement est d'environ 30 %. Cela signifie que le chauffage n'utilise 200 W que pendant 30 % du temps, en fonction de la température (plus la température est basse, moins le chauffage doit fonctionner longtemps). Si l'étuve était allumée 100 % du temps, elle utiliserait : -200 watts x 1 heure = 200 wattheures (= 0,2 kWh) Mais comme elle n'est allumée qu'environ 30 % du temps, la consommation d'énergie réelle est de : -200 wattheure x 0,3 = 60 wattheure = 0,06 kWh/heure En d'autres termes, elle consomme la même énergie qu'une ampoule de 60 watts.
En quoi le mode Cuisson lente est-il différent ?
Le mode de cuisson lente contrôle directement la température de la casserole par l'intermédiaire de la plaque en aluminium. Ce mode est différent du mode de levée, dans lequel la température de la plaque est calibrée pour maintenir votre pâte, votre yogourt ou tout autre aliment à une certaine température de consigne.
La comparaison entre les réglages de température de l'étuve pliante et mijoteuse et ceux d'une mijoteuse traditionnelle nécessite quelques explications. La plupart des mijoteuses traditionnelles (qui ne disposent généralement que des réglages Low et High) n'ont en fait aucun contrôle de la température. Elles chauffent lentement et continuellement jusqu'à ce que la température maximale soit atteinte - généralement l'ébullition. Cela signifie que pendant la majeure partie de la durée de la cuisson lente, les aliments sont en fait en dessous ou au-dessus de la température de cuisson idéale. Sur de nombreuses mijoteuses, les réglages "Low" et "High" sont en fait identiques. Certains appareils "multicuiseurs" dotés d'une fonction de cuisson lente disposent d'un contrôle de la température, bien que les performances varient considérablement d'une marque à l'autre et qu'il n'existe pas de norme universelle pour les réglages "Low" et "High".
Notre mijoteuse pliante utilise un système de contrôle de la température calibré pour maintenir la température sélectionnée. Vous pouvez choisir la température de cuisson idéale pour votre recette sans craindre de trop cuire vos aliments. Les réglages de température sont plus précis avec une casserole en acier inoxydable à fond plat, mais la plupart des casseroles en métal peuvent être utilisées.
Quel type de casserole dois-je utiliser pour la cuisson lente ?
Les réglages de température seront plus précis si l'on utilise une casserole en acier inoxydable avec un fond plat et épais. Le meilleur choix aura un type de métal conducteur de chaleur dans la base, comme l'aluminium. Les marmites All Clad ™ font partie de nos préférées, mais il existe de nombreuses autres marques. Il est possible d'utiliser des fours hollandais en fonte, qu'ils soient nus ou recouverts de porcelaine, mais ces marmites risquent d'être 10-15 °F / 5-8 °C en dessous du réglage de température aux températures les plus élevées. Pour atteindre la température la plus élevée dans un four hollandais en fonte, enveloppez-le d'une seule couche de papier d'aluminium afin de réduire considérablement la perte de chaleur. Les fours hollandais en fonte émaillée de porcelaine seront aussi chauds que les casseroles en acier inoxydable s'ils sont enveloppés dans du papier d'aluminium.
Les photos ci-dessus représentent la même casserole. Celle de droite a été prise avec une caméra infrarouge. Sur cette photo, du côté droit de la casserole, où il n'y a pas d'emballage en papier d'aluminium, on peut voir une énorme émissivité de la chaleur thermique (perte d'énergie thermique). Lorsqu'une recette indique une température élevée de 195 °F / 90 °C (comme dans les recettes de porc), le fait d'envelopper une marmite en fonte émaillée ou une marmite en fonte et à couvercle en verre d'une couche de papier d'aluminium sur les côtés et le couvercle de la marmite permettra à la température interne de la marmite de s'élever. Si la température est réglée sur 195 °F / 90 °C, l'étuve et mijoteuse ne permettra pas à la température interne des aliments de dépasser 195 °F / 90 °C.
Une méthode simple consiste à placer deux feuilles d'aluminium sur une surface plane, la casserole au centre, puis à les enrouler pour couvrir la casserole et le couvercle.
Puis-je utiliser des plats en céramique ou des ramequins dans l'étuve pliante et mijoteuse ?
La cuisson lente doit toujours se faire dans une casserole en métal. Les casseroles et ramequins en céramique ne conduisent pas bien la chaleur et n'atteindront pas la température de consigne.
Pourquoi ma casserole n'est-elle pas chaude ?
Assurez-vous d'avoir retiré la grille de votre étuve. La marmite doit reposer directement sur la plaque chauffante en aluminium. La température des aliments dans la marmite varie quelque peu en fonction du type de marmite. Les réglages de température sont plus précis avec une marmite en acier inoxydable à fond épais et plat.
Combien de temps puis-je laisser les aliments dans la mijoteuse ?
Il n'y a pas de limite spécifique à la durée d'utilisation de l'étuve pliante et mijoteuse. La plupart des recettes de mijotage prennent au maximum 10 à 12 heures. La cuisson lente de l'ail noir peut durer jusqu'à quatre semaines à 140 °F / 60 °F. Le modèle original de l'étuve pliante FP-101 peut également fonctionner pendant des semaines et des mois.
Existe-t-il une température de maintien au chaud ?
Vous pouvez réduire le réglage de la température à 160 °F / 71 °C pour conserver les aliments à une température tiède en toute sécurité. Par précaution, nous vous conseillons de vérifier la température des aliments pour vous assurer qu'elle est supérieure à 150 °F / 66 °C. Gardez toujours un couvercle hermétique sur votre récipient de cuisson à l'intérieur de l'étuve pliante et mijoteuse fermée.
Je veux utiliser une recette de mijoteuse qui n'est pas de Brod & Taylor - comment convertir les paramètres et les durées ?
Utilisez les mêmes temps que ceux recommandés pour la cuisson à BASSE température dans une mijoteuse conventionnelle.
Puis-je faire cuire pendant la nuit ?
L'étuve pliante et mijoteuse est approuvée pour une utilisation sans surveillance et peut être utilisée pendant la nuit. Veillez à respecter toutes les consignes de sécurité figurant dans le manuel d'instructions lorsque vous utilisez cet appareil, et en particulier lorsqu'il est utilisé sans surveillance.
Quels sont les matériaux plastiques contenus dans l'étuve pliante?
L'étuve a passé le test RoHS3 le plus récent et le plus rigoureux actuellement exigé dans l'UE (il n'y a pas d'exigence de ce type aux États-Unis). RoHS signifie Restriction of Hazardous Substances (restriction des substances dangereuses). Le test RoHS3 porte sur 10 classes de substances restreintes et fixe des niveaux maximums. Chaque pièce de l'étuve a été testée. La directive RoHS spécifie des niveaux maximaux pour les substances restreintes suivantes : - Plomb (Pb) : < 1000 ppm - Mercure (Hg) : < 100 ppm - Cadmium (Cd) : < 100 ppm - Chrome hexavalent : (Cr VI) < 1000 ppm - Biphényles polybromés (PBB) : < 1000 ppm - Éthers diphényliques polybromés (PBDE) : < 1 000 ppm - Phtalate de bis(2-éthylhexyle) (DEHP) : < 1 000 ppm - Phtalate de benzyle et de butyle (BBP) : < 1000 ppm - Phtalate de dibutyle (DBP) : < 1000 ppm - Phtalate de diisobutyle (DIBP) : < 1000 ppm Méthodes d'essai : Pour les métaux lourds et les retardateurs de flamme - Spectromètres de fluorescence X à dispersion d'énergie (XRF) ; Pour les phalates : chromatographie en phase gazeuse et spectroscopie de masse (GC - MS). Tous les tests ont été réussis, la plupart des résultats étant inférieurs aux limites détectables. La majorité des grandes parties de l'étuve (parties blanches) sont fabriquées en polypropylène (PP). Il s'agit de l'une des matières plastiques les plus sûres, qui résiste également très bien à la température. (Informations sur les plastiques sur Healthline.com) Parmi les plastiques commerciaux commercialisés aujourd'hui, le polypropylène est considéré comme l'un des plus sûrs. Il est approuvé par la FDA pour le contact alimentaire. Le polypropylène est utilisé pour les récipients alimentaires tels que ceux qui contiennent du yogourt, du fromage frais et du beurre. En raison de sa grande tolérance à la chaleur, il est souvent utilisé dans l'emballage des aliments qui peuvent être chauffés au four à micro-ondes. Certains dispositifs chirurgicaux et implants sont également fabriqués en polypropylène, et les fibres de polypropylène sont couramment utilisées pour tisser des tapis d'intérieur et d'extérieur. Le polypropylène, qui est dérivé du pétrole, est considéré par l'Agence de protection de l'environnement (EPA) comme un choix plus sûr que d'autres types de plastiques. Il n'est pas connu pour provoquer le cancer chez les humains et il est moins inflammable dans les tissus que la laine. Le polypropylène est-il exempt de BPA ? Le bisphénol A (BPA) est un produit chimique utilisé dans la fabrication des plastiques polycarbonates. Il est également utilisé dans les résines époxy qui recouvrent l'intérieur des conserves et des tuyaux d'alimentation en eau. Le BPA s'infiltre facilement dans les aliments et les réserves d'eau. Plus de 93 % des échantillons d'urine examinés dans le cadre d'une étude du CDC contenaient des concentrations de BPA. Bien que la FDA ait déclaré que de petites quantités de BPA sont sans danger pour les humains, certains experts de l'environnement et de la santé craignent que l'exposition au BPA n'entraîne des problèmes de développement du cerveau, des fonctions immunitaires, des capacités d'apprentissage, des troubles de la reproduction et d'autres problèmes de santé. L'inquiétude croissante suscitée par le BPA a conduit à la production de plusieurs types de plastiques sans BPA. Le polypropylène est un type de plastique exempt de BPA. La fenêtre en plastique transparent sur le couvercle de l'étuve n'est PAS en polycarbonate. Il s'agit d'un plastique appelé SAN. SAN est largement utilisé à la place d'un autre plastique transparent, le polystyrène, en raison de sa plus grande résistance thermique. Le SAN ne contient pas de BPA.
J'ai renversé de la nourriture sur le fond de la mijoteuse - comment puis-je la nettoyer ?
En cas de salissure, ne plongez pas l'unité de base dans l'eau, mais utilisez un chiffon doux avec un peu d'eau pour enlever le liquide renversé. Comme mesure préventive avant d'utiliser l'étuve, vous pouvez placer un morceau de papier d'aluminium sur la plaque de base sous la casserole, de sorte que tout déversement soit facile à recueillir et à jeter.
Maison à levain
Spécifications
- Plage de température: 41-122F / 5-50C
- Dimensions extérieures: 11 po H x 8 L x 10 P (28 x 23 x 25 cm)
- Dimensions intérieures: 7½ po H x 5⅛ L x 5 ½ P (19 x 13 x 14 cm)
- Poids: 4,1 lb, 1,86 kg
- Tension: 100-240V
- Efficacité: Pour maintenir une température stable, la maison à levain ajuste en permanence la puissance de chauffage ou de refroidissement. Les réglages de température proches de la température ambiante de la pièce nécessiteront une très petite quantité d'énergie, tandis que les réglages de température sensiblement supérieurs ou inférieurs à la température ambiante nécessiteront plus d'énergie.
- Consommation maximale d'énergie: Puissance maximale en mode refroidissement : 38W - puissance maximale en mode chauffage : 20W.
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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FAQ
En quoi la Maison à levain est-elle différente de l'Étuve pliante?
La Maison à levain peut à la fois chauffer et refroidir. L'étuve pliante ne peut pas refroidir, c'est-à-dire qu'elle ne peut pas faire descendre son contenu en dessous de la température ambiante. Par exemple, même si la plage de température de l'étuve est de 21 à 49°C (70 à 120°F), si la température ambiante est de 25°C (77°F), l'étuve ne pourra pas ramener son contenu à 21°C (70°F). L'étuve est plus grande que la Maison à levain et peut accueillir un grand bol à mélanger, des moules à pain ou d'autres récipients utilisés lors de la fermentation de la pâte à pain. La Maison à levain est plus petite et a été conçue spécifiquement pour les levains. Elle peut contenir un bocal de 1 litre.
Pourquoi devrais-je conserver mon levain dans la maison à levain ?
La santé et le taux de croissance d'un levain sont fortement influencés par le l'horaire d'alimentation (fréquence) et la température. Pour conserver un levain sain prêt pour la cuisson, de nombreux boulangers conservent leur levain à température ambiante et le renouvellent quotidiennement. La température ambiante peut fluctuer tout au long de l'année et l'activité de fermentation peut devenir imprévisible et difficile à gérer. Les boulangers doivent souvent ajuster les ratios et la fréquence d'alimentation pour s'adapter à ces variations de température. Avec la maison à levain, vous pouvez maintenir votre levain à une température constante tout au long de l'année. Il n'est pas nécessaire d'ajuster les ratios ou l'horaire d'alimentation.
Et si je conservais mon levain dans le réfrigérateur ?
Les boulangers du week-end ne voudront peut-être pas nourrir leur levain tous les jours - c'est inutile et cela gaspille beaucoup de farine. Souvent, les boulangers conservent leur levain au réfrigérateur au lieu de la nourrir quotidiennement. Toutefois, les températures du réfrigérateur tournent autour de 3°C, ce qui est trop froid pour la levure et les bactéries contenues dans le levain. Au moment de la cuisson, il faut donner quelques rafraîchissements au levain réfrigéré pour qu'il atteigne sa pleine puissance et soit prêt à cuire. L'utilisation de la maison à levain pour conserver votre levain est la solution idéale. En gardant votre levain au frais, mais pas au froid, vous pouvez ralentir la fermentation, sans pour autant l'arrêter complètement. Votre levain sera sain et prêt à l'emploi sans alimentation supplémentaire.
Je ne veux pas nourrir mon levain tous les jours. Quel est le l'horaire d'alimentation recommandé ?
Avec la maison à levain, vous pouvez créer un l'horaire d'alimentation de levain qui vous convient. Nourrissez votre levain une fois par jour, tous les trois jours ou même une fois par semaine. Un contrôle précis sur une large gamme de températures vous permet de gérer la vitesse de fermentation de votre levain comme jamais auparavant et vous donne la possibilité de contrôler le moment où votre levain atteint son maximum. Le temps nécessaire pour atteindre l'apogée à différentes températures dépend de la proportion de graines, du niveau d'hydratation et du type de farine utilisé. Expérimentez avec votre propre levain pour obtenir les résultats souhaités.
Utilisez notre guide ci-dessous pour commencer.
*Les recommandations ci-dessus sont basées sur un levain à 100% d'hydratation nourri avec de la farine tout usage.
Pourquoi ma Maison à levain ne dépasse-t-il pas 99°F?
Comme l'écran ne comporte que deux chiffres, la température la plus élevée en Fahrenheit est de 99°F. La Maison à levain peut aller plus haut, mais il faudra passer en Celsius pour lire le réglage. Pour passer de F à C, appuyez simultanément sur les touches + et - et maintenez-les enfoncées pendant 2 secondes.
Combien de temps faut-il pour que mon levain atteigne la température programmée?
Le temps nécessaire dépend de deux facteurs : la quantité de levain et l'écart de température entre votre levain et la température de consigne de la Maison à levain. Pour réduire le temps nécessaire pour que votre levain atteigne la température souhaitée, mélangez-le avec de l'eau dont la température est proche de celle de la Maison à levain. Si la température réglée est chaude, mélangez votre levain avec de l'eau chaude, et si la température réglée est froide, mélangez votre levain avec de l'eau froide.
Comment puis-je vérifier la température de mon levain?
Pour tester la température de la Maison à levain, nous recommandons d'utiliser un thermomètre à sonde inséré directement dans votre levain après que celui-ci a été placé dans l'unité pendant plusieurs heures. Il est déconseillé d'utiliser un thermomètre d'intérieur à l'intérieur de la Maison à levain.
Où dois-je conserver ma Maison à levain?
Un comptoir de cuisine convient parfaitement. Veillez simplement à éviter les endroits où les variations de température sont extrêmes, par exemple à proximité immédiate d'un four, et à ne pas ranger l'appareil à la lumière directe du soleil. Les orifices d'aération arrière doivent également être dégagés de quelques centimètres pour assurer une bonne circulation de l'air.
Déshydrateur pliant Sahara
Spécifications
- Plage de température: 85-165°F / 30-74°C (fonctionne également avec le ventilateur seulement / sans chaleur)
- Durée de fonctionnement: 15 min - 99 heures (Temps 1) / 15 min - 99 heures (Temps 2)
- Dimensions (fermé): 22 po large x 12 1/4 profond x 3 3/4 haut (56 cm large x 31 profond x 9,5 haut)
- Dimensions (ouvert): 22 po large x 14 3/8 profond x 11 haut (56 cm large x 36,5 profond x 28 haut)
-
Poids: Déshydrateur seul : 12,8 lbs / 5,8 kg
- Étagères en acier inoxydable : 4,9 lbs / 2,2 kg (DR-710/20 S)
- Étagères en plastique polypropylène : 4,1 lbs / 1,9 kg (DR-710/20 P) - Puissance: DR-710 120 VAC 50-60 Hz (750 W) - DR-720 220-240 VAC 50 Hz (690-820 W)
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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FAQ
Est-il sécuritaire de laisser le déshydrateur fonctionner sans surveillance?
Le déshydrateur Sahara est conçu pour fonctionner sans surveillance. Des contrôles thermiques internes protègent contre la surchauffe due à un dysfonctionnement. Comme pour tous les appareils électriques, le déshydrateur doit être utilisé sur une surface dure et plane. Ne bloquez pas les entrées et sorties d'air à l'arrière, en dessous ou en haut. Ne rangez jamais d'objets sur le dessus du déshydrateur. N'utilisez pas l'appareil à proximité de liquides ou de vapeurs inflammables.
Combien d'électricité le Sahara consomme-t-il?
Le déshydrateur Sahara a deux circuits de chauffage indépendants de 375W chacun (750W au total). Le ventilateur utilise très peu d'électricité. En fonctionnement normal, les circuits de chauffage s'allument et s'éteignent pour maintenir la température et une faible humidité. Typiquement l'énergie consommée sur un cycle complet de déshydratation est inférieure à 0,4 kWh/hr.
S'éteint-il automatiquement?
La minuterie numérique peut être réglée jusqu'à 99 heures. À la fin du temps programmé, le chauffage et le ventilateur s'arrêtent automatiquement. D'ailleurs, un deuxième temps peut être réglé pour fonctionner après le premier temps (mode double temps/température).
Puis-je modifier les réglages de l'heure et de la température en cours de fonctionnement?
Vous pouvez interrompre le fonctionnement à tout moment pendant la déshydratation en appuyant sur le bouton PAUSE. Lorsque vous faites une pause, vous pouvez ajuster le temps restant et les réglages de température. Appuyez à nouveau sur la touche PAUSE/START pour redémarrer le fonctionnement.
Les plateaux de séchage vont-elles au lave-vaisselle?
Le déshydrateur Sahara existe en deux modèles: l'un avec des étagères en fil d'acier inoxydable et l'autre avec des étagères en plastique poly. Les étagères en acier inoxydable vont entièrement au lave-vaisselle. Les étagères en plastique poly peuvent être lavées au lave-vaisselle jusqu'à 167 °F / 75 °C. La plupart des lave-vaisselles domestiques fonctionnent en dessous de cette température.
Les matériaux sont-ils exempts de BPA?
Aucun des matériaux utilisés dans le déshydrateur Sahara ne contient de BPA. Les aliments n'entrent en contact qu'avec les étagères. Les étagères sont disponibles en acier inoxydable (série 304 de haute qualité alimentaire) ou en plastique polypropylène alimentaire. Le boîtier en plastique ABS est également exempt de BPA. Pour une sécurité alimentaire optimale, nous recommandons d'utiliser les étagères en acier inoxydable. Les tapis de séchage du déshydrateur Sahara (disponibles séparément) sont fabriqués en silicone de haute qualité et sont sans danger pour les aliments, même à haute température. Aucun matériau en PTFE (comme le Téflon®) n'est utilisé dans les composants ou accessoires du déshydrateur Sahara.
Quels sont les avantages du séchage des aliments à la maison?
Le séchage ou la "déshydratation" des aliments est une méthode de conservation des aliments qui permet d'éliminer suffisamment d'humidité des aliments pour empêcher la prolifération des bactéries, des levures et des moisissures. Les aliments déshydratés sont savoureux, nutritifs, légers, faciles à préparer, à transporter et à utiliser. Une faible humidité, une faible chaleur et une bonne circulation de l'air sont essentielles pour un séchage réussi. Une fois séchés, les aliments doivent être conservés dans un endroit sombre et frais, dans des récipients qui empêchent l'humidité et les insectes de pénétrer.
Peut-on faire sécher de la viande dans le déshydrateur Sahara?
La viande peut être séchée en toute sécurité dans le déshydrateur SAHARA en suivant quelques précautions de bon sens. Lorsque vous manipulez de la viande crue, suivez des procédures de propreté strictes. Gardez la viande froide avant de la placer dans le déshydrateur. Séchez la viande à une température d'au moins 160F / 71C. À la fin du séchage, la viande atteindra une température interne égale au réglage. Certaines études recommandent de chauffer la viande rouge à 160F / 71C et le poulet à 165F / 74C AVANT de la déshydrater, car les contaminants alimentaires peuvent devenir plus résistants à la chaleur après le séchage. Toutefois, cette technique modifie la texture de la viande déshydratée, ce que certains peuvent trouver désagréable. Pour en savoir plus sur le séchage de la viande, consultez des sites tels que : https://www.fsis.usda.gov https://www.cals.uidaho.edu/edcomm/pdf/PNW/PNW0632.pdf
Pourquoi la température des aliments est-elle inférieure à celle de l'air?
L'évaporation provoque un refroidissement. Nous ressentons tous ce refroidissement de la peau lorsque nous sortons d'une piscine ou d'une douche, ou le refroidissement plus important qui se produit lorsque l'eau s'évapore des vêtements mouillés. Les aliments humides qui sèchent dans le déshydrateur sont refroidis par cet effet. La température réelle des aliments peut être jusqu'à 35 F / 20 C inférieure à la température réglée. Lorsque les aliments sèchent et que l'évaporation s'arrête, la température des aliments augmente jusqu'à la température réglée sur le déshydrateur. Pour contrôler la température des aliments tout au long du cycle de séchage, utilisez le mode "Double Temps - Température".
Pourquoi les aliments sont-ils si longs à sécher?
Le déshydrateur Sahara crée les conditions idéales pour évaporer l'humidité de la surface des aliments humides. En fin de compte, le temps nécessaire pour que les aliments soient complètement secs est contrôlé par le temps qu'il faut à toute l'eau à l'intérieur des aliments pour migrer vers la surface afin de s'évaporer. Certaines techniques peuvent accélérer le temps de séchage, mais souvent au détriment de la saveur et de la texture. La façon la plus simple d'accélérer le séchage est de préparer de fines tranches d'aliments. Mais des tranches très fines peuvent ne pas être aussi agréables à manger. L'augmentation de la température de déshydratation accélère également le séchage. Cependant, si la température est trop élevée, une peau peut se former à la surface de l'aliment, ce qui ralentit le processus de séchage.
Quels sont les autres facteurs qui influent sur le temps de séchage?
L'humidité de l'air, quantité des aliments dans le déshydrateur, la teneur en eau des aliments et l'altitude peuvent influencer le temps de séchage.
Comment puis-je accélérer le processus de séchage?
Dans la phase initiale de séchage, les aliments peuvent se trouver jusqu'à 45 °F / 25 °C en dessous de la température de l'air. Dans la plupart des cas, vous pouvez augmenter la température de cette quantité pendant les premières heures de séchage pour réduire le temps de séchage.
Ma nourriture met plus de temps à sécher. Le déshydrateur a-t-il un problème?
De nombreux facteurs influent sur les temps de séchage. L'humidité relative de l'air dans la pièce où le déshydrateur est utilisé a une incidence sur le temps de séchage. Les aliments sèchent plus lentement lorsque l'humidité est élevée (plus il y a de vapeur d'eau dans l'air, plus l'évaporation est lente). La température de la pièce et l'altitude peuvent également influer sur le temps de séchage.
Quelle est la meilleure façon de conserver les aliments déshydratés?
Conservez les aliments déshydratés dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais et sombre. Les sacs scellés sous vide sont excellents pour conservation.
Que sont les tapis de séchage et pourquoi voudrais-je les avoir?
Les tapis de séchage Sahara sont en silicone alimentaire. Ils sont excellents pour les aliments collants, les liquides, les languettes de fruits ou les petits articles tels que les baies, les noix, les graines ou les herbes qui pourraient tomber à travers le grillage des étagères standard.
Que se passe-t-il si je fais fonctionner le déshydrateur sans filtre à air?
Le déshydrateur Sahara est soigneusement conçu pour optimiser le flux et la circulation de l'air avec le filtre à air en place. De plus, le fonctionnement du déshydrateur sans filtre peut attirer la poussière et les débris à l'intérieur du ventilateur et du chauffage. Il est très difficile de nettoyer le ventilateur ou le réchauffeur et peut causer des dommages.
Quelle est la durée de vie des filtres à air?
Le filtre à air peut être utilisé en continu tant qu'il est propre. Si le filtre ne peut pas être nettoyé ou s'il est endommagé, il doit être remplacé. Les filtres sont disponibles auprès des distributeurs agréés Brod & Taylor Sahara.
Puis-je utiliser un filtre à air provenant d'un autre appareil comme mon aspirateur?
Les filtres à air des aspirateurs et autres appareils peuvent dégrader les performances du déshydrateur. Seuls les filtres authentiques du déshydrateur Brod & Taylor Sahara doivent être utilisés.
Comment éteindre le signal sonore qui signale la fin de la minuterie?
Maintenez le bouton Start/Pause enfoncé pendant 2 secondes pour activer/désactiver le mode silencieux. En mode silencieux, le bip de fin de service est coupé.
Aiguiseur de couteaux Professionnel
Spécifications
- Matériau de la base: Acier inoxydable 18/10 massif (professionnel) / Nylon PA66 (classique)
- Types de couteaux: Aiguiser les couteaux standard, dentelés, de poche et japonais.
- Sécuritaire pour les lames de Damas de haute qualité
- Matériau de la barre d'aiguisage : Carbure de tungstène ultra-dur rectifié avec précision (HRC 95)
- Durée de vie de l'aiguiseur: Les barres d'aiguisage durent plus de 5 à 10 ans en cas d'utilisation normale (barres d'aiguisage de rechange disponibles).
- Dimensions: 4¼ x 3½ x 6 po de haut (11 x 8,5 x 15 cm de haut).
- Poids: 29 oz / 814 g (Professionel) / 10 oz / 290 g (Classique)
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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FAQ
Je n'ai jamais possédé d'aiguiseur de couteaux. Pourquoi en ai-je besoin?
Les couteaux sont parmi les objets les plus utilisés dans une cuisine. Un couteau tranchant est en fait plus sécuritaire à utiliser qu'un couteau émoussé. Il ne glisse pas, nécessite moins de pression et est agréable à utiliser. Une fois que vous aurez fait l'expérience d'un couteau vraiment tranchant, vous ne croirez jamais avoir survécu si longtemps avec un couteau émoussé.
Je fais aiguiser mes couteaux par des professionnels. Pourquoi ai-je besoin de mon propre aiguiseur?
La plupart des personnes qui font appel à des services d'aiguisage professionnels attendent que leurs couteaux soient assez ternes pour les faire aiguisés. À ce moment-là, la seule façon de rétablir un tranchant est d'enlever une quantité importante de métal pendant l'aiguisage. Avec l'aiguiseur de Brød & Taylor, il est rapide et facile de maintenir un tranchant chez soi, sans avoir à enlever de métal. Cela réduit considérablement ou peut éliminer la nécessité de remodeler la lame en enlevant du métal. En plus d'éviter les tracas et les dépenses liés au retrait de vos couteaux pour les faire aiguiser, vous avez l'avantage d'utiliser un couteau aiguisé tous les jours.
En quoi l'aiguiseur de couteaux de Brød & Taylor est-il différent des autres aiguiseurs?
L'aiguisage traditionnel utilise des abrasifs pour enlever le métal. Les abrasifs grossiers peuvent enlever le métal rapidement, mais ils laissent un bord rugueux. Les abrasifs fins travaillent lentement. Les matériaux abrasifs s'encrassent de poussière métallique et peuvent rapidement perdre de leur efficacité. Les systèmes électriques génèrent de la chaleur et doivent être utilisés avec précaution, sinon ils peuvent rapidement endommager une lame. L'aiguiseur de Brød & Taylor utilise une surface d'aiguisage en carbure de tungstène extrêmement dure qui peut réellement couper un biseau lisse sur une lame d'acier en quelques coups rapides. Plus important encore, l'aiguiseur meule (aiguisage fin) une lame sans enlever de métal. L'utilisation régulière du meulage permet de conserver le tranchant d'un couteau, de réduire la nécessité de retirer du métal du bord de la lame et de prolonger considérablement la durée de vie de la lame.
L'aiguiseur peut-il endommager mes couteaux?
L'aiguiseur de Brød & Taylor est sûr pour pratiquement tous les types de couteaux en métal (il n'aiguisera pas les couteaux en céramique). Il est extrêmement facile à utiliser, mais vous devez lire attentivement les instructions. Si vous avez utilisé un aiguiseur abrasif traditionnel, vous serez peut-être surpris de la rapidité avec laquelle la technique d'aiguisage grossier façonne une lame. Seuls quelques coups sont nécessaires pour former le biseau d'un couteau émoussé. Exercez une légère pression et laissez l'aiguiseur faire le travail. Le meulage (aiguisage fin) et le polissage n'enlèvent pas de métal à la lame. Dans la plupart des cas, seules les techniques de meulage et de polissage doivent être utilisées sur les couteaux fins, comme ceux dont la lame est en acier Damas. Les couteaux fins ont souvent un très petit angle de biseau qui pourrait être modifié par un aiguisage grossier.
Comment les couteaux deviennent-ils émoussés?
Cela semble être une question idiote, mais c'est peut-être l'une des plus importantes. Les couteaux tranchants commencent à s'émousser lorsqu'on les utilise pour couper ou hacher, ce qui fait que le bord même de la lame commence à se courber et à se replier - même au microscope. Ces zones finissent par se briser et laissent un bord émoussé. Pour qu'une lame reste tranchante, ces plis doivent être régulièrement remis en forme avant qu'ils ne puissent endommager la lame. Cela peut être obtenu en meulant régulièrement le couteau (aiguisage fin). Aucun métal n'est enlevé et la durée de vie de la lame est prolongée, car la nécessité d'un aiguisage grossier et de l'enlèvement du métal du bord de la lame est considérablement réduite.
Pour plus d'informations, consultez le site Aiguisage de couteaux.
Combien de fois dois-je aiguiser un couteau?
Les couteaux doivent être meulés (aiguisés finement) fréquemment. Le mieux est de le faire tous les jours. Aucun métal n'est enlevé et le fait de garder la lame bien aiguisé prolonge en fait la durée de vie de la lame. Avec um meulage régulier, vous n'aurez peut-être jamais besoin d'aiguiser grossièrement votre couteau.
Comment dois-je aiguiser les couteaux japonais?
Les lames japonaises peuvent nécessiter des techniques d'aiguisage différentes. En général, les lames japonaises ont un angle de coupe plus étroit (plus proche de 12 degrés), contre 15-16 pour les lames européennes. En outre, certains couteaux japonais ne sont biseautés que d'un seul côté (généralement le gauche), mais ce n'est pas toujours le cas. Examinez soigneusement la lame de votre couteau à la lumière du jour pour déterminer s'il s'agit d'un biseau simple ou double. En outre, les couteaux japonais utilisent généralement un acier beaucoup plus dur que les couteaux occidentaux ou européens et sont donc plus fragiles. Lames japonaises à DOUBLE BISEAU : 1. Aiguisage grossier : il est possible de le faire, mais il faut le faire très légèrement pour conserver le biseau de 12 degrés. Utilisez-le avec parcimonie. De nombreux clients font aiguiser leurs lames japonaises au bon tranchant par le fabricant et utilisent notre aiguiseur pour maintenir le tranchant avec du meulage et du polissage. Les couteaux japonais plus coûteux peuvent être fabriqués avec grand soin et achetés pour leur valeur esthétique ainsi que pour leur fonctionnement. Bien que notre aiguiseur permette de créer un bord tranchant sur ces couteaux, le biseau peut ne pas avoir exactement la même forme ou la même beauté que le biseau d'origine rectifié à la main. Nous vous recommandons vivement de meuler et de polir ces couteaux régulièrement. Cela n'enlèvera pas de métal et ne changera pas la forme du biseau. Cela permet de maintenir le tranchant aligné et aiguisé. C'est particulièrement important pour les couteaux japonais, car l'acier dur est plus susceptible de s'ébrécher ou de se fissurer lorsque le tranchant commence à rouler. 2. Meulage : recommandé régulièrement. Il est encore plus important de le faire régulièrement avec les couteaux japonais qu'avec les couteaux occidentaux. Comme l'acier est très dur, il est important de garder la lame alignée et d'éviter les microfractures sur le tranchant. 3. Polissage : fortement recommandé. Cela permet de garder le tranchant très aiguisé. Lames japonaises à SIMPLE BISEAU : 1. Aiguisage grossier : Ne pas aiguiser grossièrement. L'aiguiseur coupe toujours un bord à double biseau. 2. Meulage : inclinez le manche du couteau vers la GAUCHE de sorte que seul le côté gauche du couteau touche la barre d'aiguisage gauche. Maintenez le couteau à l'horizontale sur la table et tirez à travers. Cela permettra de meuler le côté gauche de la lame. C'est l'image miroir de la technique utilisée pour les couteaux dentelés de cuisine. 3. Polissage : il peut être effectué sur la lame à un seul côté. Étant donné qu'aucun métal n'est retiré, cette technique permet de polir en toute sécurité toute lame lisse jusqu'à un degré d'aiguisage élevé. Tirez le couteau droit vers l'arrière et répétez ce processus. Le polissage est sûr et efficace pour les couteaux japonais à simple biseau et s'effectue de manière standard.
Comment l'aiguiseur s'adapte-t-il aux différents angles de la lame?
Les barres d'aiguisage brevetées à ressort permettent à la lame de flotter et de s'adapter automatiquement à l'angle naturel du biseau du couteau. Si vous appuyez plus fort sur la lame, l'angle du biseau augmentera. En général, il suffit d'exercer une légère pression et de laisser la lame glisser.
L'aiguiseur peut-il être utilisé sur des lames en céramique?
Non. Les surfaces d'aiguisage de Brød & Taylor sont extrêmement dures (HRC 95), mais elles sont conçues pour être utilisées uniquement sur des lames métalliques. La plupart des couteaux de haute qualité ont des lames dont la dureté est comprise entre 60 et 69 HRC.
Combien de temps les aiguiseurs vont-ils durer?
Dans le cadre d'une utilisation domestique normale, les aiguiseurs de Brød & Taylor devraient durer plus de 5 ans. Des barres d'aiguisage de remplacement sont disponibles pour les modèles Professionnel et Classique.
De quels matériaux sont fabriqués les aiguiseurs?
Les barres d'aiguisage sont en plastique nylon PA66 très rigide. Les surfaces d'aiguisage sont en carbure de tungstène ultra-dur (HRC 95). La base et les ressorts de l'aiguiseur du modèle Professionnel sont en acier inoxydable massif. La base du modèle Classique est également en nylon PA66.
Des aiguiseurs de remplacement sont-ils disponibles?
Oui, des barres d'aiguisage de rechange sont disponibles pour les aiguiseurs de couteaux de modèles Professionnel et Classique.
Quelle est la meilleure façon de nettoyer l'aiguiseur?
Une petite brosse douce (comme un pinceau en poils synthétiques peu coûteux) peut être utilisée pour dépoussiérer les résidus de l'aiguisage. Essuyez le corps avec une serviette humide pour que l'acier inoxydable reste brillant. Si nécessaire, les aiguiseurs peuvent être rincés ou lavés à l'eau chaude savonneuse, puis essuyés avec un chiffon doux.
L'aiguiseur de Brød & Taylor est-il plus rapide que les aiguiseurs traditionnels à pierre?
L'aiguisage à l'aide de pierres ou d'autres abrasifs nécessite de nombreuses étapes allant du grossier au fin. Chaque étape doit éliminer toutes les rayures de l'étape précédente pour obtenir un bon résultat. Le système en carbure de tungstène fonctionne beaucoup plus rapidement et donne un meilleur résultat pour la plupart des cuisiniers et des chefs à domicile.
L'aiguiseur rendra-t-il un couteau plus tranchant que l'aiguisage traditionnel à la pierre?
Un artisan compétent disposant d'un jeu complet de pierres à aiguiser, telles que les coûteuses pierres à eau japonaises ou la pierre de diamant synthétique, peut créer une lame d'une acuité inégalée (parfois appelée "effrayante", comme un scalpel chirurgical). La maîtrise de cette technique d'aiguisage nécessite de bons outils et des années de pratique. En pratique, des couteaux aussi tranchants ne sont pas nécessaires, ni même souhaités, dans la cuisine. Avec l'aiguiseur de Brød & Taylor, n'importe qui peut créer en quelques secondes une lame extrêmement tranchante pour la cuisine. L'aiguiseur est si rapide et facile à utiliser que vous allez meuler vos couteaux régulièrement, ce qui permettra de les garder bien aiguisés.
Quelles autres choses puis-je aiguiser?
Les modèles d'aiguiseur de couteaux de comptoir Professionnel et Classique excellent dans une variété de lames courbes, telles que les couteaux d'épluchage à crochet. Les menuisiers seront surpris de constater à quel point il est facile d'aiguiser les couteaux à découper et même de tirer les lames de couteau.
Puis-je aiguiser des ciseaux?
Non, ces aiguiseurs ne sont pas conçus pour aiguiser des ciseaux.
J'ai utilisé d'autres aiguiseurs de carbure de tungstène dont les performances étaient médiocres. Pourquoi cet aiguiseur est-il meilleur?
Il existe de nombreuses qualités différentes de carbure de tungstène, elles ne sont pas toutes créées égales. Il s'agit bien d'obtenir ce pour quoi vous payez. Les aiguiseurs en carbure de tungstène à bon marché ne sont guère plus que des tôles de métal de mauvaise qualité. Le carbure de tungstène de Brød & Taylor conçu en Autriche est extrêmement dur (dureté Rockwell HRC 95 - beaucoup plus dure que les couteaux, qui se situent dans la gamme HRC 60-70) et est rectifié avec précision avec un tranchant très pointu et des surfaces planes et polies pour meulage le polissage. Comparez visuellement les aiguiseurs à n'importe quel autre produit et la différence est évidente.
À quelle fréquence dois-je meuler (aiguiser finement) par rapport à l'aiguisage grossier?
Le meulage (aiguisage fin) peut et doit être effectué souvent, le mieux étant de le faire quotidiennement. Avec le meulage, aucun métal n'est enlevé et la lame est maintenue à un niveau d'aiguisage optimal. Si un couteau est aiguisé quotidiennement, il se peut qu'il ne soit jamais assez émoussé pour nécessiter un aiguisage grossier. L'aiguisage grossier n'est généralement effectué que lorsqu'une lame est devenue très émoussée. Pour un couteau de bonne qualité, un bon ratio à retenir est de 100 coups de meulage (aiguisage fin) pour 1 coup d'aiguisage grossier.
Combien de temps faut-il pour aiguiser un couteau?
L'aiguisage avec l'aiguiseur de Brød & Taylor ne prend que quelques secondes. Pour un couteau très émoussé, 4 à 6 coups d'aiguisage grossier suivis de 4 à 6 coups de meulage (aiguisage fin) donneront de bons résultats. Si vous le souhaitez, utilisez ensuite la technique polonaise après le meulage pour obtenir un degré d'aiguisage supplémentaire.
Comment peut-on aiguiser un couteau dentelé?
Pour aiguiser un couteau dentelé, inspectez d'abord le bord de la lame et remarquez qu'un côté est plat et l'autre est biseauté (la plupart des couteaux dentelés sont biseautés sur la droite lorsque les couteaux sont tenus en position de coupe). Pour un couteau biseauté sur la droite, placez-le dans le "V" central de l'aiguiseur, puis faites pivoter le couteau en déplaçant le manche vers la droite de façon à ce que le bord biseauté du couteau touche la barre d'aiguisage argentée sur la droite. Tirez la lame en douceur dans l'aiguiseur sans la tordre. La barre d'aiguisage à ressort située sur la droite épousera la courbe de chaque dentelure, aiguisant ainsi toute la longueur de la lame et pas seulement les pointes. Vous pouvez également consulter les instructions sous votre aiguiseur.
Pourquoi voudrais-je avoir un angle précis sur la lame d'un couteau?
Les lames à angle fin (comme un angle étroit de 12 degrés) sont meilleures pour le tranchage et les travaux délicats tels que le filetage. Toutefois, elles s'émoussent plus rapidement. Un angle plus large (par exemple 20 degrés) est plus adapté aux travaux tels que le hachage grossier.
Combien de fois dois-je tirer sur le couteau pour l'aiguiser grossièrement?
En général, il suffit de 4 à 6 coups, même sur les couteaux les plus ternes. Inspectez la lame après quelques coups, elle peut être aiguisée plus vite que vous ne le pensez.
Je remarque de petits copeaux de métal après le pré-aiguisage (aiguisage grossier). Est-ce que cela abîme mon couteau?
Pour aiguiser un couteau très émoussé ou entaillé, il faut enlever du métal. Les aiguiseurs abrasifs créent de la poussière de métal qui s'incruste souvent dans l'aiguieur lui-même. L'aiguiseur de Brød & Taylor n'est pas abrasif - il coupe en fait la lame métallique selon un angle précis. Le processus est très rapide et peut créer de petits copeaux de métal. Cette technique est analogue à la technologie avancée utilisée pour fabriquer des pièces dans le cadre des équipements d'usinage contrôlé par ordinateur. Dans tous les cas, après l'aiguisage, les lames doivent être nettoyées avec un chiffon humide.
L'aiguiseur retire-t-il du métal de la lame lors de l'aiguisage fin (meulage) ou du polissage?
Meulage (aiguisage fin) n'enlève pas le métal de la lame. Les coins des barres d'aiguisage en carbure de tungstène repoussent les irrégularités ou les micro-courbures du bord de la lame vers une forme en "V" optimale. Le polissage du tranchant des couteaux est facultatif et n'enlève pas le métal. Il utilise les surfaces plates et lisses des barres d'aiguisage pour polir la lame à un angle légèrement supérieur à l'angle de biseau (parfois appelé micro-biseau). C'est la même technique que celle utilisée pour la fabrication des lames de rasoir, elle produit le tranchant le plus tranchant.
Quelle est la différence entre le meulage (aiguisage fin) et le polissage?
Le meulage (aiguisage fin) utilise le coin des barres d'aiguisage en carbure de tungstène pour repousser toutes les irrégularités ou micro-courbures sur les bords de la lame et leur donner une forme en "V" optimale. Pour que le meulage soit efficace, la forme du biseau doit être correcte et il doit y avoir un bord sur la lame. Le meulage ne peut pas créer la forme de biseau appropriée sur un couteau très émoussé, cela doit être fait avec un aiguisage grossier. Avec le polissage, le bord même de la lame glisse dans l'intersection en forme de V créée par les surfaces plates des deux barres d'aiguisage. Comme les barres d'aiguisage en carbure de tungstène sont beaucoup plus dures que la lame du couteau, le bord de la lame est bruni jusqu'à obtenir une surface très lisse. Lorsque les barres d'aiguisage sont écartées, l'angle du brunissage est légèrement supérieur à l'angle du biseau. Cela permet de créer rapidement un micro-biseau très petit et extrêmement tranchant. En fait, le micro-biseau est la même technique que celle utilisée pour créer le tranchant des lames de rasoir.
L'aiguiseur va-t-il réparer des couteaux très endommagés?
Comme les aiguiseurs sont conçus pour suivre les contours de la lame (ce qui leur permet d'aiguiser les couteaux dentelés), ils n'élimineront pas nécessairement les entailles ou les gouges extrêmement profondes de la lame. Cependant, même les couteaux très endommagés peuvent être aiguisés et meulés efficacement, et souvent être utilisés avec succès malgré les défauts.
Aiguiseur de couteaux Classique
Spécifications
- Matériau de la base: Acier inoxydable 18/10 massif (professionnel) / Nylon PA66 (classique)
- Types de couteaux: Aiguiser les couteaux standard, dentelés, de poche et japonais.
- Sécuritaire pour les lames de Damas de haute qualité
- Matériau de la barre d'aiguisage : Carbure de tungstène ultra-dur rectifié avec précision (HRC 95)
- Durée de vie de l'aiguiseur: Les barres d'aiguisage durent plus de 5 à 10 ans en cas d'utilisation normale (barres d'aiguisage de rechange disponibles).
- Dimensions: 4¼ x 3½ x 6 po de haut (11 x 8,5 x 15 cm de haut).
- Poids: 29 oz / 814 g (Professionel) / 10 oz / 290 g (Classique)
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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FAQ
Je n'ai jamais possédé d'aiguiseur de couteaux. Pourquoi en ai-je besoin?
Les couteaux sont parmi les objets les plus utilisés dans une cuisine. Un couteau tranchant est en fait plus sécuritaire à utiliser qu'un couteau émoussé. Il ne glisse pas, nécessite moins de pression et est agréable à utiliser. Une fois que vous aurez fait l'expérience d'un couteau vraiment tranchant, vous ne croirez jamais avoir survécu si longtemps avec un couteau émoussé.
Je fais aiguiser mes couteaux par des professionnels. Pourquoi ai-je besoin de mon propre aiguiseur?
La plupart des personnes qui font appel à des services d'aiguisage professionnels attendent que leurs couteaux soient assez ternes pour les faire aiguisés. À ce moment-là, la seule façon de rétablir un tranchant est d'enlever une quantité importante de métal pendant l'aiguisage. Avec l'aiguiseur de Brød & Taylor, il est rapide et facile de maintenir un tranchant chez soi, sans avoir à enlever de métal. Cela réduit considérablement ou peut éliminer la nécessité de remodeler la lame en enlevant du métal. En plus d'éviter les tracas et les dépenses liés au retrait de vos couteaux pour les faire aiguiser, vous avez l'avantage d'utiliser un couteau aiguisé tous les jours.
En quoi l'aiguiseur de couteaux de Brød & Taylor est-il différent des autres aiguiseurs?
L'aiguisage traditionnel utilise des abrasifs pour enlever le métal. Les abrasifs grossiers peuvent enlever le métal rapidement, mais ils laissent un bord rugueux. Les abrasifs fins travaillent lentement. Les matériaux abrasifs s'encrassent de poussière métallique et peuvent rapidement perdre de leur efficacité. Les systèmes électriques génèrent de la chaleur et doivent être utilisés avec précaution, sinon ils peuvent rapidement endommager une lame. L'aiguiseur de Brød & Taylor utilise une surface d'aiguisage en carbure de tungstène extrêmement dure qui peut réellement couper un biseau lisse sur une lame d'acier en quelques coups rapides. Plus important encore, l'aiguiseur meule (aiguisage fin) une lame sans enlever de métal. L'utilisation régulière du meulage permet de conserver le tranchant d'un couteau, de réduire la nécessité de retirer du métal du bord de la lame et de prolonger considérablement la durée de vie de la lame.
L'aiguiseur peut-il endommager mes couteaux?
L'aiguiseur de Brød & Taylor est sûr pour pratiquement tous les types de couteaux en métal (il n'aiguisera pas les couteaux en céramique). Il est extrêmement facile à utiliser, mais vous devez lire attentivement les instructions. Si vous avez utilisé un aiguiseur abrasif traditionnel, vous serez peut-être surpris de la rapidité avec laquelle la technique d'aiguisage grossier façonne une lame. Seuls quelques coups sont nécessaires pour former le biseau d'un couteau émoussé. Exercez une légère pression et laissez l'aiguiseur faire le travail. Le meulage (aiguisage fin) et le polissage n'enlèvent pas de métal à la lame. Dans la plupart des cas, seules les techniques de meulage et de polissage doivent être utilisées sur les couteaux fins, comme ceux dont la lame est en acier Damas. Les couteaux fins ont souvent un très petit angle de biseau qui pourrait être modifié par un aiguisage grossier.
Comment les couteaux deviennent-ils émoussés?
Cela semble être une question idiote, mais c'est peut-être l'une des plus importantes. Les couteaux tranchants commencent à s'émousser lorsqu'on les utilise pour couper ou hacher, ce qui fait que le bord même de la lame commence à se courber et à se replier - même au microscope. Ces zones finissent par se briser et laissent un bord émoussé. Pour qu'une lame reste tranchante, ces plis doivent être régulièrement remis en forme avant qu'ils ne puissent endommager la lame. Cela peut être obtenu en meulant régulièrement le couteau (aiguisage fin). Aucun métal n'est enlevé et la durée de vie de la lame est prolongée, car la nécessité d'un aiguisage grossier et de l'enlèvement du métal du bord de la lame est considérablement réduite.
Pour plus d'informations, consultez le site Aiguisage de couteaux.
Combien de fois dois-je aiguiser un couteau?
Les couteaux doivent être meulés (aiguisés finement) fréquemment. Le mieux est de le faire tous les jours. Aucun métal n'est enlevé et le fait de garder la lame bien aiguisé prolonge en fait la durée de vie de la lame. Avec um meulage régulier, vous n'aurez peut-être jamais besoin d'aiguiser grossièrement votre couteau.
Comment dois-je aiguiser les couteaux japonais?
Les lames japonaises peuvent nécessiter des techniques d'aiguisage différentes. En général, les lames japonaises ont un angle de coupe plus étroit (plus proche de 12 degrés), contre 15-16 pour les lames européennes. En outre, certains couteaux japonais ne sont biseautés que d'un seul côté (généralement le gauche), mais ce n'est pas toujours le cas. Examinez soigneusement la lame de votre couteau à la lumière du jour pour déterminer s'il s'agit d'un biseau simple ou double. En outre, les couteaux japonais utilisent généralement un acier beaucoup plus dur que les couteaux occidentaux ou européens et sont donc plus fragiles. Lames japonaises à DOUBLE BISEAU : 1. Aiguisage grossier : il est possible de le faire, mais il faut le faire très légèrement pour conserver le biseau de 12 degrés. Utilisez-le avec parcimonie. De nombreux clients font aiguiser leurs lames japonaises au bon tranchant par le fabricant et utilisent notre aiguiseur pour maintenir le tranchant avec du meulage et du polissage. Les couteaux japonais plus coûteux peuvent être fabriqués avec grand soin et achetés pour leur valeur esthétique ainsi que pour leur fonctionnement. Bien que notre aiguiseur permette de créer un bord tranchant sur ces couteaux, le biseau peut ne pas avoir exactement la même forme ou la même beauté que le biseau d'origine rectifié à la main. Nous vous recommandons vivement de meuler et de polir ces couteaux régulièrement. Cela n'enlèvera pas de métal et ne changera pas la forme du biseau. Cela permet de maintenir le tranchant aligné et aiguisé. C'est particulièrement important pour les couteaux japonais, car l'acier dur est plus susceptible de s'ébrécher ou de se fissurer lorsque le tranchant commence à rouler. 2. Meulage : recommandé régulièrement. Il est encore plus important de le faire régulièrement avec les couteaux japonais qu'avec les couteaux occidentaux. Comme l'acier est très dur, il est important de garder la lame alignée et d'éviter les microfractures sur le tranchant. 3. Polissage : fortement recommandé. Cela permet de garder le tranchant très aiguisé. Lames japonaises à SIMPLE BISEAU : 1. Aiguisage grossier : Ne pas aiguiser grossièrement. L'aiguiseur coupe toujours un bord à double biseau. 2. Meulage : inclinez le manche du couteau vers la GAUCHE de sorte que seul le côté gauche du couteau touche la barre d'aiguisage gauche. Maintenez le couteau à l'horizontale sur la table et tirez à travers. Cela permettra de meuler le côté gauche de la lame. C'est l'image miroir de la technique utilisée pour les couteaux dentelés de cuisine. 3. Polissage : il peut être effectué sur la lame à un seul côté. Étant donné qu'aucun métal n'est retiré, cette technique permet de polir en toute sécurité toute lame lisse jusqu'à un degré d'aiguisage élevé. Tirez le couteau droit vers l'arrière et répétez ce processus. Le polissage est sûr et efficace pour les couteaux japonais à simple biseau et s'effectue de manière standard.
Comment l'aiguiseur s'adapte-t-il aux différents angles de la lame?
Les barres d'aiguisage brevetées à ressort permettent à la lame de flotter et de s'adapter automatiquement à l'angle naturel du biseau du couteau. Si vous appuyez plus fort sur la lame, l'angle du biseau augmentera. En général, il suffit d'exercer une légère pression et de laisser la lame glisser.
L'aiguiseur peut-il être utilisé sur des lames en céramique?
Non. Les surfaces d'aiguisage de Brød & Taylor sont extrêmement dures (HRC 95), mais elles sont conçues pour être utilisées uniquement sur des lames métalliques. La plupart des couteaux de haute qualité ont des lames dont la dureté est comprise entre 60 et 69 HRC.
Combien de temps les aiguiseurs vont-ils durer?
Dans le cadre d'une utilisation domestique normale, les aiguiseurs de Brød & Taylor devraient durer plus de 5 ans. Des barres d'aiguisage de remplacement sont disponibles pour les modèles Professionnel et Classique.
De quels matériaux sont fabriqués les aiguiseurs?
Les barres d'aiguisage sont en plastique nylon PA66 très rigide. Les surfaces d'aiguisage sont en carbure de tungstène ultra-dur (HRC 95). La base et les ressorts de l'aiguiseur du modèle Professionnel sont en acier inoxydable massif. La base du modèle Classique est également en nylon PA66.
Des aiguiseurs de remplacement sont-ils disponibles?
Oui, des barres d'aiguisage de rechange sont disponibles pour les aiguiseurs de couteaux de modèles Professionnel et Classique.
Quelle est la meilleure façon de nettoyer l'aiguiseur?
Une petite brosse douce (comme un pinceau en poils synthétiques peu coûteux) peut être utilisée pour dépoussiérer les résidus de l'aiguisage. Essuyez le corps avec une serviette humide pour que l'acier inoxydable reste brillant. Si nécessaire, les aiguiseurs peuvent être rincés ou lavés à l'eau chaude savonneuse, puis essuyés avec un chiffon doux.
L'aiguiseur de Brød & Taylor est-il plus rapide que les aiguiseurs traditionnels à pierre?
L'aiguisage à l'aide de pierres ou d'autres abrasifs nécessite de nombreuses étapes allant du grossier au fin. Chaque étape doit éliminer toutes les rayures de l'étape précédente pour obtenir un bon résultat. Le système en carbure de tungstène fonctionne beaucoup plus rapidement et donne un meilleur résultat pour la plupart des cuisiniers et des chefs à domicile.
L'aiguiseur rendra-t-il un couteau plus tranchant que l'aiguisage traditionnel à la pierre?
Un artisan compétent disposant d'un jeu complet de pierres à aiguiser, telles que les coûteuses pierres à eau japonaises ou la pierre de diamant synthétique, peut créer une lame d'une acuité inégalée (parfois appelée "effrayante", comme un scalpel chirurgical). La maîtrise de cette technique d'aiguisage nécessite de bons outils et des années de pratique. En pratique, des couteaux aussi tranchants ne sont pas nécessaires, ni même souhaités, dans la cuisine. Avec l'aiguiseur de Brød & Taylor, n'importe qui peut créer en quelques secondes une lame extrêmement tranchante pour la cuisine. L'aiguiseur est si rapide et facile à utiliser que vous allez meuler vos couteaux régulièrement, ce qui permettra de les garder bien aiguisés.
Quelles autres choses puis-je aiguiser?
Les modèles d'aiguiseur de couteaux de comptoir Professionnel et Classique excellent dans une variété de lames courbes, telles que les couteaux d'épluchage à crochet. Les menuisiers seront surpris de constater à quel point il est facile d'aiguiser les couteaux à découper et même de tirer les lames de couteau.
Puis-je aiguiser des ciseaux?
Non, ces aiguiseurs ne sont pas conçus pour aiguiser des ciseaux.
J'ai utilisé d'autres aiguiseurs de carbure de tungstène dont les performances étaient médiocres. Pourquoi cet aiguiseur est-il meilleur?
Il existe de nombreuses qualités différentes de carbure de tungstène, elles ne sont pas toutes créées égales. Il s'agit bien d'obtenir ce pour quoi vous payez. Les aiguiseurs en carbure de tungstène à bon marché ne sont guère plus que des tôles de métal de mauvaise qualité. Le carbure de tungstène de Brød & Taylor conçu en Autriche est extrêmement dur (dureté Rockwell HRC 95 - beaucoup plus dure que les couteaux, qui se situent dans la gamme HRC 60-70) et est rectifié avec précision avec un tranchant très pointu et des surfaces planes et polies pour meulage le polissage. Comparez visuellement les aiguiseurs à n'importe quel autre produit et la différence est évidente.
À quelle fréquence dois-je meuler (aiguiser finement) par rapport à l'aiguisage grossier?
Le meulage (aiguisage fin) peut et doit être effectué souvent, le mieux étant de le faire quotidiennement. Avec le meulage, aucun métal n'est enlevé et la lame est maintenue à un niveau d'aiguisage optimal. Si un couteau est aiguisé quotidiennement, il se peut qu'il ne soit jamais assez émoussé pour nécessiter un aiguisage grossier. L'aiguisage grossier n'est généralement effectué que lorsqu'une lame est devenue très émoussée. Pour un couteau de bonne qualité, un bon ratio à retenir est de 100 coups de meulage (aiguisage fin) pour 1 coup d'aiguisage grossier.
Combien de temps faut-il pour aiguiser un couteau?
L'aiguisage avec l'aiguiseur de Brød & Taylor ne prend que quelques secondes. Pour un couteau très émoussé, 4 à 6 coups d'aiguisage grossier suivis de 4 à 6 coups de meulage (aiguisage fin) donneront de bons résultats. Si vous le souhaitez, utilisez ensuite la technique polonaise après le meulage pour obtenir un degré d'aiguisage supplémentaire.
Comment peut-on aiguiser un couteau dentelé?
Pour aiguiser un couteau dentelé, inspectez d'abord le bord de la lame et remarquez qu'un côté est plat et l'autre est biseauté (la plupart des couteaux dentelés sont biseautés sur la droite lorsque les couteaux sont tenus en position de coupe). Pour un couteau biseauté sur la droite, placez-le dans le "V" central de l'aiguiseur, puis faites pivoter le couteau en déplaçant le manche vers la droite de façon à ce que le bord biseauté du couteau touche la barre d'aiguisage argentée sur la droite. Tirez la lame en douceur dans l'aiguiseur sans la tordre. La barre d'aiguisage à ressort située sur la droite épousera la courbe de chaque dentelure, aiguisant ainsi toute la longueur de la lame et pas seulement les pointes. Vous pouvez également consulter les instructions sous votre aiguiseur.
Pourquoi voudrais-je avoir un angle précis sur la lame d'un couteau?
Les lames à angle fin (comme un angle étroit de 12 degrés) sont meilleures pour le tranchage et les travaux délicats tels que le filetage. Toutefois, elles s'émoussent plus rapidement. Un angle plus large (par exemple 20 degrés) est plus adapté aux travaux tels que le hachage grossier.
Combien de fois dois-je tirer sur le couteau pour l'aiguiser grossièrement?
En général, il suffit de 4 à 6 coups, même sur les couteaux les plus ternes. Inspectez la lame après quelques coups, elle peut être aiguisée plus vite que vous ne le pensez.
Je remarque de petits copeaux de métal après le pré-aiguisage (aiguisage grossier). Est-ce que cela abîme mon couteau?
Pour aiguiser un couteau très émoussé ou entaillé, il faut enlever du métal. Les aiguiseurs abrasifs créent de la poussière de métal qui s'incruste souvent dans l'aiguieur lui-même. L'aiguiseur de Brød & Taylor n'est pas abrasif - il coupe en fait la lame métallique selon un angle précis. Le processus est très rapide et peut créer de petits copeaux de métal. Cette technique est analogue à la technologie avancée utilisée pour fabriquer des pièces dans le cadre des équipements d'usinage contrôlé par ordinateur. Dans tous les cas, après l'aiguisage, les lames doivent être nettoyées avec un chiffon humide.
L'aiguiseur retire-t-il du métal de la lame lors de l'aiguisage fin (meulage) ou du polissage?
Meulage (aiguisage fin) n'enlève pas le métal de la lame. Les coins des barres d'aiguisage en carbure de tungstène repoussent les irrégularités ou les micro-courbures du bord de la lame vers une forme en "V" optimale. Le polissage du tranchant des couteaux est facultatif et n'enlève pas le métal. Il utilise les surfaces plates et lisses des barres d'aiguisage pour polir la lame à un angle légèrement supérieur à l'angle de biseau (parfois appelé micro-biseau). C'est la même technique que celle utilisée pour la fabrication des lames de rasoir, elle produit le tranchant le plus tranchant.
Quelle est la différence entre le meulage (aiguisage fin) et le polissage?
Le meulage (aiguisage fin) utilise le coin des barres d'aiguisage en carbure de tungstène pour repousser toutes les irrégularités ou micro-courbures sur les bords de la lame et leur donner une forme en "V" optimale. Pour que le meulage soit efficace, la forme du biseau doit être correcte et il doit y avoir un bord sur la lame. Le meulage ne peut pas créer la forme de biseau appropriée sur un couteau très émoussé, cela doit être fait avec un aiguisage grossier. Avec le polissage, le bord même de la lame glisse dans l'intersection en forme de V créée par les surfaces plates des deux barres d'aiguisage. Comme les barres d'aiguisage en carbure de tungstène sont beaucoup plus dures que la lame du couteau, le bord de la lame est bruni jusqu'à obtenir une surface très lisse. Lorsque les barres d'aiguisage sont écartées, l'angle du brunissage est légèrement supérieur à l'angle du biseau. Cela permet de créer rapidement un micro-biseau très petit et extrêmement tranchant. En fait, le micro-biseau est la même technique que celle utilisée pour créer le tranchant des lames de rasoir.
L'aiguiseur va-t-il réparer des couteaux très endommagés?
Comme les aiguiseurs sont conçus pour suivre les contours de la lame (ce qui leur permet d'aiguiser les couteaux dentelés), ils n'élimineront pas nécessairement les entailles ou les gouges extrêmement profondes de la lame. Cependant, même les couteaux très endommagés peuvent être aiguisés et meulés efficacement, et souvent être utilisés avec succès malgré les défauts.
Laminoir à pâte compact 12 po
Spécifications
- Dimensions ouvertes (avec poignée): 32,5 × 19 x 8 po / 82,5 x 41 x 20 cm
- Dimensions fermées: 5,5 × 14,75 × 8 po / 14 x 37 x 20 cm
- Planche à laminoir: 23,5 x 12 po / 60 x 30 cm
- Poids: 10,5 lb / 4,7 kg
- Cadre en acier inoxydable
- Planche de polypropylène antiadhésive
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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FAQ
Quels sont les choix d'épaisseur?
Les épaisseurs sélectionnées pour le laminoir compact 12 pouces sont 17,5 mm, 15 mm, 12,5 m, 10 mm, 7,5 mm, 5 mm, 4 mm, 3 mm, 2 mm, 1 mm.
Quels types de pâte puis-je rouler avec le laminoir?
Le plus souvent, les laminoirs sont utilisés pour les pâtes laminées telles que les croissants, les danoises et les pâtes feuilletées. Cependant, le laminoir peut être utilisé pour de nombreux types de pâte, tels que la pâte à biscuits, la pâte sucrée, la pâte brisée, la pâte à craquelins, la pâte à pâtes, et même le fondant et la pâte de gomme.
De quel espace ai-je besoin pour le laminoir compact de 12 pouces?
Une fois assemblé, le pilon mesure environ 32,5 in L x 19 W x 8 H (82,5 x 41 x 20 cm). Un espace supplémentaire est nécessaire des deux côtés pour permettre à la planche de se déplacer. Lorsque la planche est complètement déployée d'un côté, 15 cm supplémentaires sont nécessaires.
Quelle quantité de pâte le laminoir compact de 12 pouces peut-il contenir?
La quantité de pâte dépend des dimensions finales et de l'épaisseur de votre pâte. Le facteur déterminant est la taille de la planche du laminoir. La planche mesure 23,5 pouces de long x 12 pouces de large (60 x 30 cm). D'après notre expérience, une fournée de pâte à croissant préparée avec 300 g de farine est proche de la capacité maximale (le bloc de beurre et le bloc de pâte pesant ensemble environ 675 g).
La planche à découper peut-elle se rabattre pour rangement?
Les planches à découper ne se replient pas pour rangement. Cependant, les planches sont fines, légères et faciles à ranger lorsqu'elles ne sont pas utilisées.
Laminoir pliant 15,5 po
Spécifications
- Dimensions ouvertes: 41 × 9,5 x 16,5 po (avec poignée, 22,5 po) / 104 x 24 x 42 cm (avec poignée, 57 cm)
- Dimensions fermées: 4,5 × 10,5 × 17,5 in / 11 x 27 x 44 cm
- Planche à laminoir standard en polypropylène: 15,5 x 35,5 in, 0,4 po d'épaisseur, 2,25 lbs / 39 x 90 cm, 10 mm d'épaisseur, 1 kg
- Planche à laminoir en marbre: 15,5 x 23,6 po, 0,4 in d'épaisseur, 9 lbs / 39 x 60 cm, 10 mm d'épaisseur, 4 kg
- Poids du laminoir: 14 lbs / 6,4 kg
- Cadre en acier inoxydable
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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FAQ
Quels sont les choix d'épaisseur?
Le pétrin pliant de 15,5 pouces a une plage de réglage de l'épaisseur de 0 à 27 mm. Il y a deux boutons de réglage - le bouton principal de réglage de l'épaisseur, qui est réglable par incréments de 2,5 mm entre 0 et 25 mm, et le bouton de réglage fin, qui peut être réglé par incréments de 0,5 mm entre 0 et 2 mm. Utilisés conjointement, ces deux boutons permettent de sélectionner une épaisseur de 0 à 27 mm par incréments de 0,5 mm.
Quels types de pâte puis-je rouler avec le laminoir?
Le plus souvent, les laminoirs sont utilisés pour les pâtes laminées telles que les croissants, les danoises et les pâtes feuilletées. Cependant, le laminoir peut être utilisé pour de nombreux types de pâte, tels que la pâte à biscuits, la pâte sucrée, la pâte brisée, la pâte à craquelins, la pâte à pâtes, et même le fondant et la pâte de gomme.
De quel espace ai-je besoin pour le laminoir pliant de 15,5 pouces?
Une fois assemblé, le sheeter mesure environ 41 in L x 16,5 W x 9,5 H (104 x 42 x 24 cm). Un espace supplémentaire est nécessaire des deux côtés pour permettre à la planche de se déplacer. Lorsque la planche est complètement déployée d'un côté, un espace supplémentaire de 40 cm est nécessaire.
Quelle quantité de pâte le pétrin pliant de 15,5 pouces peut-il contenir ?
La quantité de pâte dépend des dimensions finales et de l'épaisseur de votre pâte. Le facteur déterminant est la taille de la planche du laminoir. Celle-ci mesure 35,5 in de long x 15,5 in de large (90 x 39 cm). D'après notre expérience, un lot de pâte à croissant préparé avec 600 g de farine est proche de la capacité maximale (le bloc de pâte et le bloc de beurre pesant ensemble environ 1350 g).
Quelle est la différence entre le panneau de marbre artificiel et le panneau de polypropylène ?
La planche en marbre artificiel est disponible en tant que planche supplémentaire et est compatible avec le pétrin pliant de 15,5 pouces. La planche en marbre est plus lourde que la planche en polypropylène. Certains boulangers apprécient la sensation du matériau plus dur, qui a tendance à être plus froid que la planche en polypropylène. Il est important de noter que la planche en marbre artificiel est plus courte que la planche en polypropylène. Les dimensions sont de 23,6 in de long x 15,5 in de large (60 x 39 cm).
La planche à découper peut-elle se rabattre pour rangement?
Les planches à découper ne se replient pas pour rangement. Cependant, les planches sont fines, légères et faciles à ranger lorsqu'elles ne sont pas utilisées.
Bouilloire électrique
Spécifications
- Capacité: 0,8 L
- Puissance: 1200 W, 120 V~, 50/60 Hz
- Plage de température: 40 à 100°C, 104 à 212°F
- Matériaux: Corps et dessus en acier inoxydable 304, base en plastique, poignée en plastique.
- Ajustement de l'altitude : Les hautes altitudes entraînent une diminution de la température d'ébullition de l'eau. Ainsi, à haute altitude, il sera impossible pour la bouilloire d'atteindre 212F/100C. Pour calculer le point d'ébullition à votre altitude spécifique, cliquez ici. (Si la bouilloire est réglée à une température supérieure au point d'ébullition, elle dispose d'un dispositif d'arrêt de sécurité).
- Dimensions: 8,75 x 11,25 x 7 po / 22 x 29 x 18 cm
- Poids: 3,8 lb /1,7 kg
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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Moulin à épices et à café
Spécifications
- Dimensions: 3,75 x 3,5 x 8 po / 9,5 x 8,5 x 20 cm
- Poids: 1,75 lb / 0,8 kg
- Matériaux: Base en plastique rigide, gobelet et lames de broyage en acier inoxydable 304
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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Balance de précision pour la cuisine et le café avec minuterie
Spécifications
- Dimensions: 4,4 x 7,1 x 0,8 po / 23 x 16 x 2 cm
- Poids: 7,4 oz / 209 g
- Matériaux: Base et plate-forme en plastique rigide
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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Balance de cuisson à grande capacité
Spécifications
- Dimensions: 9 x 6,38 x 1 po / 23 x 16 x 2,5 cm
- Poids: 1 lb / 0,45 kg
- Matériaux: Surface en verre trempé, base en plastique rigide