Le yogourt grec comme substitut à la crème sure

Épais, riches et acidulés, le yogourt et le yogourt grec sont excellent pour remplacer la crème sure. Que vous recherchiez une meilleure alimentation, un substitut à la pâtisserie ou que vous vouliez simplement éviter de faire un voyage supplémentaire au magasin, voici nos meilleurs conseils pour réussir la substitution.

Le yogourt grec comme substitut de la crème sure peut être facilement utilisé dans les recettes réfrigérées. Le yogourt - le yogourt grec, en particulier - est un excellent substitut à la crème sure dans les trempettes, les vinaigrettes et les soupes réfrigérées. Il est également parfait pour les marinades, seul ou en remplacement du babeurre. Avec le yogourt acheté en magasin, la saveur est généralement plus acidulée que la crème sure, mais si vous aimez le yogourt fait maison, il peut être modifié pour être plus doux que le produit acheté en magasin en utilisant l'étuve pliante.

Une garniture facile et sans culpabilité. Le yogourt grec est également une alternative plus saine, mais étonnamment convaincante, à la crème sure pour la finition des tacos et des burritos. Cependant, il est préférable de l'ajouter à table, plutôt que de l'étaler directement sur la garniture chaude des burritos, car la faible teneur en matières grasses et la forte teneur en protéines du yogourt grec le rendent plus sensible au caillage que la crème sure. Pour garnir les pommes de terre au four, combinez le yogourt grec avec une pincée de sel, du poivre frais et de la ciboulette ou du persil.

Comment remplacer la crème sure par du yogourt grec en pâtisserie. Selon Food 52 et d'autres experts en pâtisserie, le yogourt grec peut être un substitut acceptable en pâtisserie. Il suffit de garder à l'esprit la quantité de matières grasses contenue dans le reste des ingrédients de la recette lorsque vous procédez à l'échange. Il y a deux façons de remplacer la crème sure par du yogourt grec dans la pâtisserie :

Gâteau au yogourt grec et à la crème sure

• Substitution directe - Si vous voulez créer des produits de boulangerie plus sains ou si vous voulez simplement une substitution simple, utilisez une quantité égale de yogourt à la place de la crème sure. Le yogourt du lait entier est le plus efficace et apporte une grande réduction de matières grasses, ainsi que plus de protéines et de calcium. Les produits de boulangerie fabriqués avec le yogourt comme substitut direct à la crème sure se révèleront moins tendres, de texture plus légère et auront un goût plus prononcé et moins beurré.
• Ou faites une substitution « correspondante » - Si vous voulez faire une substitution qui aura un effet minimal sur le résultat d'une recette de pâtisserie, vous pouvez incorporer du beurre ou de l'huile pour porter la teneur en matière grasse du yogourt à celle de la crème sure. Si le beurre est inclus dans la substitution, il contribuera également à rapprocher la saveur du yogourt à la crème sure (les cultures utilisées pour fabriquer la crème sure produisent du diacétyle, le composé aromatisant naturel qui a le goût du beurre). Pour effectuer la substitution, il faut incorporer le beurre ou l'huile aux autres ingrédients riches de la recette du yogourt et utiliser ensemble le yogourt et l'eau à la place de la crème sure. Le tableau ci-dessous indique les équivalents pour une tasse de crème sure.

Substituts de crème sure pour la boulangerie-pâtisserie - Équivalents de 1 tasse

Note : Les substitutions sont basées sur la base de données nationale des nutriments de l'USDA, les marques individuelles peuvent varier.
Les substitutions sont basées sur la teneur équivalente en eau et en matière grasse laitière, qui sont les composants les plus importants à respecter dans la plupart des recettes de pâtisserie. Leur total est légèrement supérieur à une tasse en raison de la teneur plus élevée en protéines du yogourt que celle de la crème sure, mais cela ne devrait pas avoir d'incidence négative sur le résultat d'une pâtisserie.

Le yogourt fonctionne dans les sauces et les soupes? Tout produit laitier faible en gras caillera s'il est combiné avec de l'acide et chauffé, de sorte que le yogourt - qui est à la fois acide et faible en gras - est particulièrement sensible au caillage. Il est préférable d’éviter d’ajouter du yogourt directement aux sauces ou aux soupes mijotées. La crème épaisse est la moins susceptible de cailler et est le choix traditionnel à ajouter aux aliments chauds bouillonnants qui contiennent également des acides tels que le vin, les tomates ou le vinaigre.

Pour remplacer la crème épaisse par le yogourt dans une recette comme celle du bœuf stroganoff, il suffit de suivre la recette jusqu'à ce que tout soit terminé sans ajouter de produits laitiers. Ensuite, retirez la soupe ou la sauce chaude du feu et laissez refroidir jusqu'à ce que la température de service soit chaude. Mettez le yogourt dans un bol séparé et ajoutez progressivement un peu de sauce chaude, puis ajoutez la sauce chaude de yogourt à la sauce refroidie et servez. Moins risqué et plus facile encore, vous pouvez garnir les portions individuelles de la soupe ou de la sauce avec du yogourt avant de les servir.

Comparaison nutritionnelle du yogourt et de la crème sure

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