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Rôti de palette à cuisson lente
Tendre et plein de saveur, ce rôti de palette fondant est la définition même de la nourriture réconfortante. Vous êtes surpris de pouvoir créer ce plat tout-en-un facile dans votre étuve pliante? Transformez n'importe quelle casserole en métal couverte ou un four hollandais en une fabuleuse mijoteuse en le plaçant directement sur la plaque chauffante métallique. Réglez l'étuve pliante et mijoteuse en mode cuisson lente à 195 °F / 90 °C pour obtenir un rôti parfait et délicieux. Le temps de préparation est inférieur à 15 minutes. La cuisson longue et lente permet d'obtenir un rôti de paleron tendre à souhait.
Équipements: Étuve pliante et mijoteuse de Brød & Taylor
Rendement: Environ 6 à 8 portions
Timing: 20 minutes de préparation, une marinade de nuit et 8 à 10 heures dans l'étuve pliante.
Ingrédients
| En-tête de table 0 | Volume | Grammes |
|---|---|---|
| Rôti de palette de bœuf | 3,5 livres | 1,580 |
| Poivre noir, fraîchement moulu | ½ c. à café | 1.5 |
| Sel | ½ c. à café | 4 |
| Feuilles de laurier | 2 | 0.4 |
| Brins de romarin, frais | 3 | 9 |
| Oignons, hachés | 2 | 140 |
| Vin rouge corsé | 3 C | 675 |
| Carottes, en grosses tranches épaisses | 4 | 500 |
| Tiges de céleri, coupées en tranches épaisses | 4 | 420 |
| Beurre | 2 T | 30 |
| Huile d'olive | 2 T | 28 |
| Gousses d'ail, en fines lamelles | 2 | 10 |
Équipements: Étuve pliante, un grand bol couvert ou un sac en plastique pour faire mariner le rôti pendant la nuit, une marmite de 6 pintes/litres en métal de moins de 8 po de hauteur avec couvercle et poignées courtes. Une hauteur totale inférieure à 8 po permettra à la marmite de reposer au centre de l'étuve pendant la cuisson lente.
Remarque : Le modèle original FP-101 ou FP-201 de l'étuve pliante peut également être utilisé. Réglez l'étuve à 120 °F / 49 °C et placez la marmite directement sur la plaque de base de l'étuve. Suivez la recette et vérifiez la température interne du rôti après 9 heures. La température interne de la viande doit être d'au moins 195 °F / 90 °C pour un bœuf tendre.
Préparez le rôti de palette : Saupoudrez légèrement le rôti de sel et de poivre sur toutes ses faces. Placez le rôti de palette dans un grand sac en plastique ou un grand bol avec les oignons, les feuilles de laurier et le romarin. Versez le vin sur le rôti, couvrez et laissez mariner toute la nuit.
Préparation. Retirez le récipient à eau et la grille de l'étuve. Réglez la température à 195 °F / 90 °C.
Préparez les légumes: Une fois que le rôti a mariné, coupez les carottes, le céleri et l'ail en tranches. Placez le beurre et l'huile dans la marmite avec une partie des légumes tranchés. Déposez le rôti sur le dessus avec toute la marinade et ajoutez le reste des légumes.
Couvrez et faites cuire: Couvrez la casserole et placez-la délicatement au centre de l'étuve, fermez le couvercle de l'étuve et laissez cuire le rôti pendant 8 à 10 heures. Après 9 heures, vérifiez l'intérieur du rôti à l'aide d'un thermomètre, puis retournez le rôti. Nous recommandons une température de 195-200 °F / 90-93 °C pour un rôti tendre et juteux.
Servez: Retirez les feuilles de laurier et les brins de romarin. Mélangez un peu de céleri, de carottes et d'oignon avec un peu de jus jusqu'à obtenir une purée lisse. Mettez avec une cuillère un peu de sauce à purée sur chaque assiette de service et garnissez avec le rôti.
* Note : Placez la casserole délicatement au centre de la base de l'étuve et évitez de la faire glisser pour éviter de rayer la surface en aluminium de la base de l'étuve.
