Poulet tikka masala à cuisson lente, riz, légumes et sauce

Poulet Tikka Masala à cuisson lente

Dites adieu au poulet sec et trop cuit. Le contrôle précis de la température dans l'étuve pliante et mijoteuse de Brød & Taylor est la clé de ce poulet Tikka Massala facile et infaillible. Utilisez une température élevée, juste en dessous du point d'ébullition, pour mélanger parfaitement les saveurs complexes de la sauce, puis passez à une température plus basse pour cuire le poulet à la perfection succulente.

Rendement: Environ 8 à 10 portions.
Timing: 45 minutes de préparation et 2,5 heures dans l'étuve pliante et mijoteuse.

Ingrédients

Volume
Grammes
Oignon, coupé en dés½100
Ghee3 T45
Gousses d'ail, hachées420
Gingembre, râpé3 c. à café 17
Gousses de cardamome, écrasées40.6
Coriandre, moulue2 c. à café 5
Cumin, moulu2 c. à café 4.5
Flocons de piment rouge½ c. à café 1.3
Curcuma2 c. à café 6.4
Garam massala½ c. à café 2.5
Sel de mer2 c. à café 6
Pâte de tomate3 T50
Tomates, broyées
1 boîte800
Crème lourde2 C450
Poitrines de poulet, désossées et coupées en cubes2-31 kg
Coriandre fraîche, hachée (facultative)½ tasse40

Équipements: Étuve pliante et mijoteuse de Brød & Taylor, casserole en métal de 6 pintes/litres avec un couvercle, des poignées courtes et une hauteur de moins de 8" / 20 cm avec couvercle. Moins de 8" / 20 cm permettra à la casserole de rester au centre de l'étuve pendant la cuisson lente.

Note : Les modèles originaux de l'étuve pliante et mijoteuse (FP-101 et FP-201) peuvent également être utilisés. Réglez l'étuve à 109 °F / 42 °C et placez la casserole en métal directement sur la base de l'étuve. Suivez la recette et vérifiez la température interne du poulet après 1,5 heure. La température interne de la viande sera de 160 °F / 70 °C pour un poulet tendre et entièrement cuit.

Préparation : Retirez le récipient à eau et la grille de l'étuve. Réglez le mode de cuisson lente et la température à 195 °F / 90 °C. Préparez le gingembre et mettez-le de côté. Mélangez la cardamome, la coriandre, le cumin, les flocons de piment rouge, le curcuma, le garam massala et 1/6 de c. à café g de sel de mer dans un petit bol et mettez de côté.

Ingrédients du poulet Tikka Masala et oignons sautés dans une casserole

Faire sauter les oignons et l'ail. Faire sauter les oignons dans le ghee pendant 5 à 8 minutes à feu doux-moyen dans la marmite en métal sur la cuisinière, jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir. Ajouter l'ail, mélanger et faire sauter pendant encore 1 minute.

Préparer la sauce. Ajouter les épices sèches préparées aux oignons et à l'ail. Remuer et bien mélanger. Ajouter ensuite le gingembre, les tomates concassées et le concentré de tomates en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter la crème en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Préparation de la sauce

Couvrez et faites cuire. Couvrez la casserole et placez-la directement au centre de la plaque chauffante en aluminium dans l'étuve. Fermez l'étuve et laissez la sauce cuire pendant environ 1 heure.

Cuisson lente de la marmite sur le site l'étuve en utilisant le mode de cuisson lente.

Préparez et ajoutez du poulet. Coupez le poulet en cubes d'environ 1" / 2,5 cm. Enrobez les cubes de poulet avec le restant de sel de mer - 1 c. à café / 6 g. Ajoutez le poulet dans la casserole et remuez doucement pour l'enrober de la sauce, puis couvrez la casserole.

Cuisson lente à 165 degrés dans l'étuve

Ajustez la température de l'étuve. Réglez la température de l'étuve à 165 °F / 74 °C. Fermez l'étuve et laissez cuire le poulet pendant 1-1,5 heure, puis vérifiez la température interne du poulet. Si le poulet a atteint la température de 165 °F / 74 °C, il est prêt à être consommé. S'il n'a pas encore atteint cette température, continuez à cuire pendant encore une demi-heure de plus, puis vérifiez à nouveau la température. Une fois le poulet entièrement cuit, servez immédiatement ou réduisez la température de l'étuve à 110 °F / 43 °C pour garder le plat au chaud.

Servez. Le poulet Tikka Massala est délicieux servi sur du riz avec un chutney à la menthe ou une simple garniture à la coriandre. Le basmati est un riz blanc à grains longs traditionnellement servi avec de la nourriture indienne et est préféré avec cette recette.

Conseil : Placez la casserole délicatement au centre de la base de la mijoteuse et évitez de la faire glisser afin de ne pas égratigner la surface en aluminium sur la base de la mijoteuse. Les égratignures n’endommageront pas le fonctionnement de la mijoteuse, mais son apparence. Mettez une feuille de papier d’aluminium sur la plaque de base de la mijoteuse et vous la protégerez aussi de tout débordement.

Chutney à la menthe dans un bol
Poulet tikka masala servi dans une assiette avec du riz
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