Porc Al Pastor à cuisson lente

Dégustez un merveilleux porc cuit lentement dans le jus sucré d'un ananas frais, une recette tout-en-un facile à réaliser, délicieuse et étonnamment simple. En posant des bandes d'ananas sur le dessus pendant la cuisson, on maintient le porc exceptionnellement humide. Préparez les ingrédients à l'avance en seulement 15-20 minutes et dégustez-les quelques heures plus tard. Le porc tendre et humide est parfait pour les sandwiches ou les tacos.

Rendement: Environ 6 à 8 portions
Timing: 15-25 minutes de préparation; 5½-6 heures dans l'étuve pliante et mijoteuse. Si cela vous convient, faites tourner le porc à mi-cuisson pour que toutes les saveurs imprègnent les deux côtés du porc.

Ingrédients

Équipements : Étuve pliante, marmite couverte de 6 pintes en métal de moins de 8 po de haut avec couvercle et poignées courtes. Une hauteur totale inférieure à 8 pouces permettra à la marmite de reposer au centre de l'étuve pendant la cuisson lente. Pour en savoir plus sur la cuisson lente dans différents types de marmites en métal, consultez la FAQ Quel type de marmite dois-je utiliser pour la cuisson lente?

Note : Vous pouvez également utiliser le modèle original FP-101 ou FP-201 de l'étuve pliante. Réglez l'étuve sur 120 °F / 49 °C et placez la marmite directement sur la plaque de base de l'étuve. Suivez la recette et vérifiez la température interne du porc après 9 heures.Latempérature interne de la viande doit être d'au moins 195 °F / 90 °C pour un porc tendre.

Préparation: Retirez le récipient à eau et la grille du l'étuve. Sélectionnez le mode de cuisson lente et réglez la température à 195 °F / 90 °C.

Combinez les épices avec le porc: Fouettez les 6 premiers ingrédients ensemble dans un petit bol. Placez les deux morceaux d'épaule de porc dans la marmite, côté gras vers le bas, et saupoudrez uniformément le mélange d'épices sur la viande.

Mode de cuisson lente réglé à température de 195 °F / 90 °C.

Saupoudrez les épices de façon uniforme sur chaque côté de la viande.

Retirez et jetez le haut et le bas de l'ananas.

Préparez l'ananas: Placez l'ananas sur une grande planche à découper. Coupez le haut et le bas de l'ananas et jetez-les. Placez l'ananas debout sur la planche à découper. Tranchez 5 ou 6 bandes dans le sens de la longueur tout autour de l'extérieur de l'ananas, juste assez profondément pour enlever la plupart des graines brunes qui recouvrent l'intérieur. Mettez ces morceaux de côté et réservez. Coupez maintenant le reste de l'ananas en deux dans le sens de la longueur. Retirez et jetez le noyau. Coupez le reste de l'ananas en cubes de 1" / 2,4 cm.

Le haut et le bas de l'ananas sont enlevés.

Tranches enlevées et réservées.

Ananas retiré du noyau et coupés en cubes. Jetez le noyau.

Ajoutez des ingrédients: Placez les dés d'ananas, le piment, l'ail et les tranches d'oignon sur le dessus du porc dans la casserole. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme sur les côtés, en prenant soin de ne pas laver les épices du porc. Posez les pelures d'ananas réservées sur le dessus, les côtés coupés vers le bas.

Cubes et tranches d'ananas placés sur le porc dans la casserole.

Piment épépiné et coupé en longues lanières.

Tranchez ou écrasez l'ail avec un couteau.

Couvrez et faites cuire: Couvrez la marmite et placez-la directement au centre de la plaque chauffante en aluminium dans l'étuve. Assurez-vous que le récipient à eau et la grille ont été retirés de l'étuve. Fermez l'étuve et laissez le porc cuire pendant un total de 8 à 10 heures. Si vous le souhaitez, à mi-chemin de la cuisson lente, retournez le porc pour vous assurer que les deux côtés du porc sont humides et imprégnés de saveur. Après 6 heures, vérifiez l'intérieur du porc à l'aide d'un thermomètre. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la viande atteigne une température de 195 °F / 90 °C. Le résultat sera un porc tendre, juteux et entièrement cuit qui se défait facilement.

Prêt pour la cuisson lente.

Couvrez le pot avec le couvercle et fermez le couvercle de l'étuve.

Cuisson complète.

Pour servir: Jetez la peau des ananas. Retirez le porc et transférez-le dans un grand plat avec les oignons cuits et les ananas sur le côté. Séparez délicatement le porc, en jetant le gras. Assaisonnez avec du sel floconneux, si désiré, et servez sur des tortillas de maïs avec de la coriandre et des quartiers de lime.

Facultatif: Après avoir retiré la viande, les oignons et les cubes d'ananas, passez le reste du bouillon à travers une passoire dans un bol. Laissez refroidir le bouillon filtré au réfrigérateur. Note : Une façon rapide de refroidir le bouillon est de placer le bol de bouillon dans un grand bol de glaçons.

Lorsque le bouillon est froid, la graisse durcit. Retirez la graisse du dessus du bouillon et jetez-la. Remettez le bouillon dans une casserole et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 7 à 10 minutes. Ajouter le porc râpé et les morceaux d'ananas cuits dans une casserole et remuez doucement pour bien chauffer. Servez avec du riz.

Note : Placez délicatement la marmite au centre de la base de l'étuve et évitez de la faire glisser pour ne pas rayer la surface en aluminium de la base de l'étuve. Les rayures n'endommageront pas le fonctionnement de l'étuve, mais seulement son apparence.

Servi avec des haricots verts frais du jardin.

Servi sur une tortilla de farine avec du riz, de la sauce à tomatille et du chou rouge.

Servi avec des tomates cerises fraîches et douces.