Ingrédients

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélangez au fouet la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
2. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet plat, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute. Ajoutez les sucres granulé et roux et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 2 à 3 minutes. Raclez les parois et le fond du bol, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés. Ajoutez le levain panaire et la vanille et mélangez à vitesse moyenne-faible jusqu'à incorporation complète. Raclez à nouveau les parois et le fond du bol pour s'assurer que tout est incorporé.
3. Mettez le batteur à faible vitesse et ajoutez le mélange de farine en deux fois, en raclant les parois du bol et en mélangeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées. *Ajoutez les framboises et mélangez très brièvement jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées. Vous voulez les incorporer sans les écraser dans la pâte. Vous pouvez même retirer le bol du batteur et incorporer délicatement les framboises à la main.

∗ Conseil : Les framboises peuvent décongeler rapidement, ce qui rend la pâte désordonnée et difficile à ramasser. Étape facultative pour éviter cela- Une fois les pépites de chocolat ajoutées, retirez le bol du batteur et divisez la pâte en deux portions égales. Incorporez la moitié des framboises congelées dans une portion de la pâte (en laissant l'autre moitié des framboises au congélateur). Découpez les biscuits et congelez-les comme indiqué ci-dessous. Répétez le processus avec l'autre portion de la pâte à biscuits.

4. Façonnez la pâte en boules de 70 g, soit environ 4 cuillères à soupe, chacune. Placez les boules de pâte sur une plaque de four, enveloppez-les hermétiquement et placez-les au congélateur pendant au moins 2 heures.
5. Au moment de la cuisson, placez deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 375°. Recouvrez deux plaques de four de tapis en silicone ou de papier parchemin.
6. Sortez 12 biscuits du congélateur et placez 6 biscuits congelés par plaque de four. (Les biscuits seront cuits à partir du congélateur.) Placez les biscuits au four et faites cuire pendant environ 18 minutes, en tournant les plaques à la moitié du temps de cuisson. Lorsque la cuisson est terminée, le dessus des biscuits doit être juste pris et les bords doivent commencer à brunir. Laissez les biscuits refroidir sur le plateau pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement. Répétez le processus avec les autres biscuits ou laissez-les au congélateur pour une prochaine cuisson.