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Beurre de pomme
La plupart des beurres de pommes ne sont que des versions légèrement plus sèches de la compote de pommes et n'ont pas la richesse que le terme "beurre" évoque. C'est fini ! Fabriqué en utilisant le déshydrateur Sahara,ce beurre de pomme est différent de tout ce que vous avez pu avoir auparavant et vous fera penser à cette tartinade saisonnière d'une nouvelle façon.
Tout d'abord, les pommes sont cuites sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Ensuite, elles sont placées dans un déshydrateur pour éliminer l'excès d'humidité. Enfin, le mélange est fouetté dans un mélangeur pour obtenir une saveur de pomme fraîche incroyablement élevée et une texture lisse et veloutée plus proche d'un véritable beurre.
Nous adorons ce beurre de pomme tartiné sur du pain, des scones et des petits pains. Il ferait également une délicieuse garniture pour un gâteau étagé, un sandwich au fromage grillé ou un cadeau de Noël en bocal ! Apprenez à faire du beurre de pomme avec la recette ci-dessous.
Préparation
30 minutes
Cuisiner
9 heures
Total
9 ½ heures
Rendement
550 g (2 ¼ tasses)
Équipements de Brød & Taylor :
Balance de cuisson à grande capacité
Tapis de cuisson en silicone antiadhésif
Déshydrateur pliant Sahara
Ingrédients
- 2720 g (½ peck ou environ 6 #) de pommes
- 55 g (¼ tasse) de vinaigre de cidre de pomme
- 65 g (environ ⅓ tasse) d'eau
- 50 g (¼ tasse) de sucre ou sirop d'érable
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
Instructions
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
- Dans une grande casserole, ajoutez les pommes, le vinaigre, l'eau et le sucre. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 45 à 60 minutes. Les pommes devraient être décomposées et ressembler à de la compote de pommes épaisse.
- À l'aide d'un mélangeur, réduisez le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse (cela aide les pommes à se déshydrater uniformément et facilite l'obtention d'une texture soyeuse et plus lisse). Étalez la purée de pommes sur deux tapis en silicone ou dans un moule peu profond qui rentre dans le déshydrateur.
- Placez les tapis ou le moule dans le déshydrateur Sahara, réglez la température à 125°F (52°C) et déshydratez pendant environ 8 heures. Une fois terminé, le mélange aura développé une peau et sera un peu ferme au toucher.
- Réduisez le mélange en purée de nouveau. (Cela donnera au beurre de pomme une texture très lisse et fouettée et lissera toute peau qui se serait formée sur le dessus).
- Placez le beurre de pomme dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
∗ Conseil : N'importe quelle variété de pomme peut être utilisée, mais nous en recommandons une avec un équilibre entre sucré et acidulé. Nous avons eu beaucoup de succès avec les pommes Honeycrisp et Cortland.
