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Recette du yogourt de lait de coco
Cette délicieuse recette de yogourt au lait de coco est une excellente option pour les amateurs de noix de coco ou pour toute personne qui évite les produits laitiers traditionnels.
Le sucre et la fécule de maïs contenus dans la recette sont nécessaires pour nourrir la culture au lieu des sucres laitiers (lactose) que les cultures de yogourt consomment normalement. La fécule de maïs épaissit et stabilise également le yogourt, ce qui est utile étant donné la faible teneur en protéines du lait de coco par rapport au lait de vache. Cette recette utilise un demi-gallon de lait de coco faible en gras vendu en cartons comme lait de consommation, plus une boîte de lait de coco en conserve plus riche pour créer une texture équilibrée et crémeuse avec une teneur modérée en huile de coco.
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Rendement: Cette recette permet de préparer onze portions de 8 oz / 250 ml de yogourt.
Ingrédients
| En-tête de table 0 | Volume | Poids |
|---|---|---|
| Lait de coco en brique (allégé, non sucré) | 2 pintes/litres | 2 kg / 72 oz |
| Lait de coco en conserve | 1 ⅔ tasse / 398 ml | 398 ml / 13,5 oz |
| Sucre | ½ tasse | 100 g / 3.5 oz |
| Amidon de maïs | 1 tasse, en cuillerées | 120 g / 4.2 oz |
| Sel | ⅓ c. à café | 2 g / 0.07 oz |
| Yogourt avec des cultures vivantes* | ½ tasse + 2 c. à soupe | 151 g / 5.3 oz |
*Il peut s'agir d'un yogourt au lait de coco avec des cultures vivantes acheté à l'épicerie, ou d'un yogourt laitier avec des cultures vivantes. On peut aussi utiliser un yogourt végétalien à prise directe en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
Équipements: Étuve pliant de Brød & Taylor, thermomètre, pots Mason en verre ou autres récipients résistants à la chaleur d'une capacité de 1 pinte/litre ou moins. Tout ce qui touchera au lait doit être parfaitement propre et sec.
Note : Lorsque vous utilisez l'étuve pliante pour faire du yogourt, assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau dans le récipient à eau. Le récipient à eau n'est pas nécessaire pour faire du yogourt. Vous pouvez le retirer de l'étuve, si vous le souhaitez, ou le laisser vide. Mais n'y mettez pas d'eau, car cela affecterait les réglages de température.
Faites bouillir le mélange à la noix de coco. Mélangez le lait de coco en boîte avec le sucre, la fécule de maïs et le sel et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez au fouet le demi-gallon de lait de coco allégé. Au micro-ondes ou sur la cuisinière, portez le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps pour répartir la fécule de maïs et le sucre et pour éviter qu'il ne brûle. Laissez mijoter et remuez jusqu'à épaississement (le mélange peut encore être versé). Retirez du feu et couvrez pour éviter la formation d'une peau.
Laissez refroidir jusqu'à 115 °F / 46 °C. Laissez le mélange de lait de coco refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 115 °F / 46 °C. Pour un refroidissement plus rapide, placez le récipient dans une casserole ou un évier rempli d'eau froide. Pendant que le lait de coco refroidit, préparez l'étuve avec la grille en place et la température réglée à 120 °F / 49 °C.
Ajoutez le yogourt. Mettez le yogourt avec les cultures vivantes dans un petit bol. Ajoutez progressivement une quantité suffisante du mélange de lait de coco chaud pour liquéfier le yogourt et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez ensuite la culture liquéfiée dans le grand récipient contenant le mélange de lait de coco et remuez délicatement pour la répartir. Versez le lait dans des bocaux et placez-les dans l'étuve.
Conseil : pour une meilleure circulation de la chaleur et une température de culture plus précise, disposez les bocaux de manière à ce qu'ils ne soient pas directement au-dessus du centre de l'étuve.
Faites culturer à 120 °F / 49 °C pendant une heure, puis baissez la température à 86 °F / 30 °C. Réglez une minuterie de cuisine sur une heure, puis après cette heure, baissez l'étuve à 86 °F / 30 °C. Il est important de ne pas laisser le yogourt à 120 °F / 49 °C pendant plus d'une heure afin d'éviter d'endommager la culture.
Vérifiez le yogourt après trois heures. Après une heure à 120 °F / 49 °C et deux autres heures à 86 °F / 30 °C, vérifiez le yogourt en inclinant doucement un pot sur le côté pour voir s'il a pris. Une fois durci, le yogourt peut être retiré ou, pour plus de saveur, mis en culture plus longtemps. Lorsque le yogourt est prêt, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le bien refroidir. Veillez à réserver suffisamment de yogourt pour commencer votre prochain lot.
Conseil : Il est pratique d'inclure un petit pot parmi vos grands pots de culture, de sorte qu'il puisse être facilement retiré tôt pour le réserver au réfrigérateur comme culture de semence pour votre prochain lot de yogourt.
