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Petits pains aux canneberges et aux noix de pécan
Les canneberges ajoutent une touche équilibrée d'acidité et de douceur, tandis que les noix de pécan grillées confèrent une richesse et un arôme à ces petits pains aux canneberges et aux noix de pécan. Un court préferment de la poolish rehausse également la saveur de ces petits pains copieux et prolonge leur durée de conservation. Parfaits pour le souper de l'Action de grâce et pendant toute la période des fêtes, ils sont également délicieux au déjeuner le lendemain de votre grand festin, nappés de la poolish maison. beurre de culture et de la confiture ou des restes de sauce aux canneberges.
Préparation
6 ½ heures
Cuisiner
20 minutes
Total
7 heures
Rendement
9 petits pains
Ingrédients
- 120 g (1 tasse) de farine de pain
- 120 g (½ tasse) d'eau
- 0,8 g (¼ c. à café) de levure instantanée
Poolish
- Toutes les poolish (ci-dessus)
- 236 g (1 tasse) d'eau
- 300 g (2 ½ tasses) de farine à pain
- 50 g (⅓ tasse) de farine de blé complet
- 10 g (2 c. à café) de sel casher
- 3,5 g (1 ¼ c. à café) de levure instantanée
- 72 g (½ tasse) de canneberges séchées
- 57 g (½ tasse) de noix de pécan, grillées et hachées
Pâte
Instructions
- Mettez l'étuve en place : Réglez l'étuve à 78°F (25°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient à eau et placez la grille sur le dessus du récipient.
- Mélangez la poolish : Dans un bol moyen, utilisez le fouet à pâte pour bien mélanger la farine, l'eau et la levure. Placez le tout dans l'étuve et laissez reposer pendant 4 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume et qu'elle fasse des bulles.
- Mélangez la pâte : Mélangez tous les ingrédients de la pâte - sauf les canneberges et les noix de pécan. Si vous utilisez un batteur sur socle : En utilisant un crochet pétrisseur, mélangez environ 6 minutes à vitesse moyenne. Après ces 6 minutes, incorporez délicatement les canneberges et les noix de pécan jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Si vous mélangez à la main : Utilisez la méthode "Slap and fold" pendant 8 minutes. Laissez la pâte reposer pendant quelques minutes, puis étirez-la délicatement en un rectangle fin. Saupoudrez les canneberges séchées et les noix de pécan sur la pâte. Pliez les côtés gauches et droits de la pâte vers le centre (comme pour plier une lettre), puis enroulez la pâte pour créer une forme ronde.
- Fermentation de masse : Placez la pâte dans un bol de taille moyenne et mettez-la dans l'étuve pendant 75 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Divisez et façonnez : Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 9 portions égales (environ 100 g chacune). Façonnez chaque morceau en une boule. Placez les boules dans un moule carré de 9 pouces graissé (tapissez le moule de papier parchemin si vous le souhaitez pour faciliter le démoulage).
- Levée finale : Remettez la pâte dans l'étuve et laissez-la lever pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Vers la fin de la période de levée, préchauffez le four à 232°C (450°F).
- Cuisson : Faites cuire les petits pains à 450°F (232°C) pendant 18 à 20 minutes. Badigeonnez de beurre fondu si désiré.
