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Gâteau allemand aux pommes
Le gâteau allemand aux pommes et au streusel, ou "Apfelstreuselkuchen", est un gâteau traditionnel recouvert de pommes et d'une garniture de miettes. Bien que certaines recettes modernes utilisent de la levure chimique, il est traditionnellement levé avec de la levure, comme nous l'avons fait dans cette recette. Il en résulte une texture plus proche de celle du pain, tout en restant moelleux et tendre. Avec des pommes à la cannelle et une garniture streusel croustillante, cette recette est une excellente façon d'apprécier les pommes de saison.
Avant d'être placées sur la pâte, les pommes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec un peu de sucre et de cannelle. Pour vous faciliter la tâche le jour de la cuisson, vous pouvez préparer les pommes et le streusel quelques jours à l'avance.
Bien que cette recette soit moins sucrée qu'un gâteau au café classique, elle regorge de saveurs automnales. Nous aimons saupoudrer le dessus de sucre glace, mais vous pouvez le laisser nature si vous le souhaitez. Il constitue également un excellent dessert accompagné d'une glace à la vanille.
Préparation
2 ½ heure
Cuisiner
25 minutes
Total
3 heures
Rendement
Un moule carré de 9 pouces
Ingrédients
- 250 g (2 tasses) de farine tout usage
- 50 g (¼ tasse) de sucre
- 5 g (1 c. à café) de sel
- 6 g (2 c. à café) de levure instantanée
- 155 g (⅔ tasse) de lait
- 70 g (5 c. à soupe) de beurre, ramolli
Pâte
- 635 g de pommes entières, 415 g (environ 3 ½ tasses) de pommes pelées et épépinées
- 25 g (2 c. à soupe) de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
- ¼ c. à café de cannelle
Garniture aux pommes
- 125 g (1 tasse) de farine tout usage
- 100 g (½ tasse) de sucre brun
- 1/4 de c. à café de sel
- 85 g (6 c. à soupe) de beurre, ramolli
Streusel
Instructions
- Réglez l'étuve : Réglez l'étuve à 79°F (26°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus du récipient.
- Mélangez la pâte : Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle et mélangez à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une pâte souple et lisse se forme.
- Faites fermenter de masse : Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve. Laissez la pâte lever pendant 60 à 90 minutes. Lorsqu'elle est prête, elle doit avoir sensiblement augmenté de volume et être légère et aérée au toucher. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux pommes.
- Faites cuire les pommes : Épluchez, évidez et coupez les pommes en dés. Vous devriez avoir environ 415 g (3 ½ tasses) de pommes en dés. Faitese chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes en dés dans la poêle. Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez le jus de citron, le sucre et la cannelle. Faites cuire 1 minute de plus. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Façonnez : Graissez un moule carré de 9 pouces (23 cm) (si désiré, tapissez-le de papier parchemin). Retournez la pâte dans le moule et pressez-la jusqu'aux bords du moule. Soulevez et étirez la pâte si nécessaire. Préchauffez le four à 350°F (177°C).
- Faites lever : Placez le moule dans l'étuve pliante encore réglée à 79°F (26°C) et faites lever pendant 45 à 60 minutes. Pendant que la pâte lève pour la deuxième fois, préparez le streusel.
- Préparez le streusel : Dans un petit bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à l'aide du dos d'une fourchette ou de vos doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que le mélange soit friable mais se tienne si on le presse.
- Assemblez : Retirez le moule de l'étuve. Mouillez les doigts (pour éviter qu'ils ne collent à la pâte) et creusez de profondes alvéoles dans la pâte. Répartissez les pommes cuites sur la pâte. Saupoudrez uniformément le streusel sur la pâte.
- Faites cuire au four : Placez le moule dans le four et faites cuire pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant environ 15 minutes, puis retirez du moule pour finir de refroidir. Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en tranches et saupoudrez-le de sucre glace si vous le souhaitez.
