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Brioches à la citrouille et aux noix de pécan
La citrouille et les noix de pécan sont réunies dans ces brioches moelleuses et épicés pour un goût parfait d'automne. La pâte au beurre et le nappage à l'érable et aux noix de pécan forment des couches gluantes de douceur caramélisée, rendant chaque bouchée riche et irrésistible. L'utilisation de l'étuve pliante permet à la pâte de lever de façon légère et moelleuse, ce qui garantit des résultats parfaits à chaque fois. Que vous cuisiniez pour un week-end ou pour une réunion spéciale, ces brioches deviendront à coup sûr les préférées de la saison.
Préparation
3 heures
Cuisiner
30 minutes
Total
3 heures 30 minutes
Rendement
12 brioches dans un moule de 9x13
Ingrédients
- 115 g (½ tasse) de lait, réchauffé à environ 100°F (38°C)
- 220 g (1 tasse) de purée de citrouille
- 1 œuf
- 8 g (2 ½ c. à café) de levure instantanée
- 65 g (⅓ de tasse) de sucre
- 560 g (4 ⅔ tasses) de farine de pain
- 9 g (1 ½ c. à café) de sel
- 3 g (1 ½ c. à café) d'épices pour tarte à la citrouille
- 57 g (4 c. à soupe) de beurre, ramolli
Pâte
- 150 g (⅔ de tasse) de beurre, ramolli
- 150 g (¾ de tasse) de sucre brun
- 3 g (1 ½ c. à café) d'épices pour tarte à la citrouille
- 2 g (1 c. à café) de cannelle
- ⅛ c. à café de sel
- 14 g (2 c. à soupe) de farine
Garniture
- 230 g (2 tasses) de noix de pécan, grossièrement hachées
- 70 g (5 c. à soupe) de beurre
- 225 g (¾ de tasse) de sirop d'érable
- 120 g (½ tasse + 1 c. à soupe) de sucre brun
- ⅛ c. à café de sel
Nappage
Instructions
- Mettez l'étuve en place: Réglez l'étuve pliante à 80°F (27°C). Placez le récipient à eau au centre de la plaque chauffante et ajoutez ¼ de tasse (60 ml) d'eau. Placez la grille au-dessus du plateau.
- Mélangez la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez le lait tiède, la purée de citrouille, la levure, l'œuf et le sucre. Ajoutez la farine, le sel, les épices et le beurre ramolli. À l'aide du crochet pétrisseur, mélangez à vitesse lente pendant 3 minutes, puis passez à vitesse moyenne-douce (vitesse 2) et pétrissez pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Fermentation de masse : Transférez la pâte dans un récipient graissé et placez-le dans l'étuve. Laissez lever pendant environ 1½ heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture et le nappage.
- Préparez la garniture : Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre brun jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les épices, le sel et la farine, en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Mettez de côté.
- Préparez le nappage : Graissez un moule de 9x13 pouces. Étalez uniformément les noix de pécan hachées dans le fond du moule. Dans une petite casserole, mélangez le beurre, le sirop d'érable, la cassonade et le sel. Portez à ébullition à feu moyen et faites cuire pendant 1 minute. Retirez du feu et versez sur les noix de pécan. Mettez de côté.
- Façonnez les brioches : Lorsque la pâte a fini de lever, retournez-la sur une surface légèrement farinée. Roulez en un rectangle de 14x18 pouces. Étalez la garniture uniformément sur la pâte, puis roulez fermement à partir du côté long. Coupez en 12 morceaux égaux (d'environ 1½ pouce chacun) et disposez-les côté coupé vers le bas dans le moule préparé.
- Levée finale : Maintenez l'étuve à 80°F (27°C), en veillant à ce qu'il y ait encore de l'eau dans le récipient à eau. Placez le moule à brioches à l'intérieur et faites cuire pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et se touchent. Vers la fin du temps de levée, préchauffez le four à 350°F (177°C).
- Cuisson : Faites cuire au four à 350°F (177°C) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le produit soit doré et que la température interne atteigne 190°F (88°C).
- Laissez refroidir : Placez le moule sur une grille et laissez les brioches refroidir pendant environ 10 minutes. Renversez délicatement le moule sur un grand plateau pour libérer les brioches collantes.
