Recette de yogourt glacé aux framboises

Savourez l'un des plaisirs éphémères de la vie... la framboise fraîche! En saison pendant quelques semaines seulement, les framboises juteuses valent bien l'attente. Aussi puissantes en goût qu'en nutrition, les framboises vont du super sucré à l'acide. Associées à notre yogourt à la grecque égoutté, les framboises font un délicieux yogourt glacé fait maison.

Rendement: Donne environ 4 tasses / 1 L de yogourt glacé. Nous aimons faire un double lot de purée de framboises et en congeler la moitié pour un deuxième lot de yogourt glacé, de sauce aux framboises, etc. Pour ce faire, il faut doubler la quantité de framboises prévue dans le tableau ci-dessous.

Ingrédients

* Note : Il y aura environ 2½ tasses / 590 ml de yogourt très épais après l'égouttage.

Équipements: Étuve pliante de Brød & Taylor, un congélateur à crème glacée et un conteneur de 1 pinte/litre pour la conservation de yogourt glacé. Pour obtenir la texture la plus crémeuse, pré-congélez le récipient jusqu'au moment de le remplir. Si vous préférez un yogourt congelé avec moins de graines de framboise, vous pouvez utiliser un moulin (ou presse-agrumes) à manivelle avec un fond de passoire.

Égouttez le yogourt. Tapissez une passoire ou un tamis avec un grand filtre à café, une double couche de mousseline à beurre ou un torchon propre. Placez la passoire au-dessus d'un grand bol et versez ou transférez le yogourt à la cuillère ou à l'aide d'une spatule. Couvrez, réfrigérez et laissez égoutter toute la nuit.

Écrasez les baies. À l'aide d'un moulin, d'une fourchette ou du côté plat d'une spatule, écrasez les baies et versez le mélange de baies dans un petit bol couvert. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Préparez et refroidissez le pré-mélange. Pliez le mélange framboise-sucre préparé dans le yogourt égoutté, remuez bien et ajoutez du jus de citron si nécessaire. Goûtez et corrigez le sucre selon besoin. Refroidissez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.

Congelez le pré-mélange. Mettez le pré-mélange de yogourt à la framboise refroidi dans votre sorbetière et congelez-le selon les instructions. Une fois prêt, transférez le mélange à la cuillère dans un récipient réfrigéré et congelez.

Méthode de moulage optionnelle. Remplissez les moules à popsicle avec le mélange de yogourt ou étalez le mélange de yogourt à la framboise dans une plaque de four. Couvrez et congelez jusqu'à fermeté, puis coupez avec un couteau pointu ou des emporte-pièces en métal. Accompagnez les desserts au chocolat pour faire du yogourt glacé aux framboises un final attrayant à vos repas.

En savoir plus sur les framboises

Les Britanniques ont commencé à expédier des plants de framboises rouges à New York en 1771. La culture s'est répandue au cours du 19e siècle. Les framboises sont le troisième fruit frais le plus populaire aux États-Unis, après les fraises et les bleuets.

Les framboises appartiennent à la famille des roses (Rosaceae). Parmi plus de 200 espèces de framboises, la framboise rouge vif est la plus populaire. Les autres couleurs comprennent le violet, l'or et le noir. Lorsqu'elles sont mûres, les framboises se séparent facilement du noyau, qui reste attaché à la plante. Il est facile de distinguer une mûre d'une framboise noire. Lors de la récolte, le noyau d'une framboise est toujours creux, alors que celui d'une mûre reste intact.

La plante est un arbuste vivace à feuilles caduques, légèrement épineux, avec des tiges dressées ou arquées. Les framboisiers sont traditionnellement plantés en hiver sous forme de cannes dormantes.

Les framboises sont riches en vitamines du complexe A, E, K et B, en manganèse et en fibres alimentaires, et constituent une excellente source de vitamine C. Une tasse de framboises fournit environ la moitié de la vitamine C journalière. Simple et sucrée, une tasse de framboises ne contient que 64 calories. Si vous aimez les framboises rouges, elles sont l'alternative parfaite aux desserts riches en calories.

Chaque framboise est un agrégat composé d'environ 50 petits fruits "drupes" ou petites sphères juteuses, et chacune renferme une graine minuscule qui entoure un noyau conique.

Les framboises rouges sont mieux récoltées lorsqu'elles sont brillantes, d'un rouge profond avec des capuchons verts attachés à l'extrémité supérieure, fermes, dodues et exemptes de sable et de moisissure. Contrairement à de nombreux fruits, les framboises non mûres ne mûrissent pas après avoir été cueillies ! Il s'agit d'un fruit très périssable, il faut donc trier et éliminer les baies écrasées, abîmées ou meurtries afin qu'elles ne gâchent pas les autres. Si vous voulez qu'elles soient parfaites lorsque vous les utiliserez plus tard, sortez-les délicatement du récipient et étalez-les en une seule couche sur une assiette. Couvrez-les d'une serviette en papier sèche (pour absorber l'excès d'humidité), puis d'un film plastique et réfrigérez-les. La couche unique empêchera les framboises empilées d'écraser celles qui se trouvent en dessous. Les framboises se conservent généralement quelques jours au réfrigérateur, à une température comprise entre 2 et 4 °C, et jusqu'à un an au congélateur. La congélation des framboises est l'un des meilleurs moyens de préserver leur couleur, leur saveur et leur valeur nutritive d'origine. Pour congeler les framboises, étalez-les sur une assiette ou une plaque de four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient congelées. Transférez-les dans des sacs de congélation épais, sans excès d'air, et fermez-les hermétiquement. Pour gagner de la place dans le congélateur, nous faisons souvent passer une partie de nos baies fraîches au jus et à la passoire, puis nous congelons la purée dans des bocaux de conserve.