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Saumon séché
Le saumon séché est une délicieuse alternative à la viande rouge; il est riche en protéines (jusqu'à 1,5 fois plus en poids) - ne contient pas de graisses saturées, et jusqu'à 100 fois plus d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé du cœur et du cerveau.
Le saumon séché est rapide et facile à faire à la maison avec le déshydrateur pliant Sahara. Créez votre propre marinade pour éviter tous les additifs et les conservateurs dans le saumon séché acheté en magasin. Les possibilités sont infinies.
Le meilleur saumon séché est un équilibre parfait de différentes saveurs. La sauce soja et la mélasse donnent à la couche extérieure un goût sucré-salé, tandis que la fumée liquide et le jus de citron ajoutent profondeur et complexité. Si vous mordez dedans, vous serez récompensé par de tendres flocons de poisson qui fondent dans votre bouche. Pensez aux pâtes carbonara au saumon. C'est la définition de "umami".
Les clés d'un bon saumon séché sont le saumon frais (de préférence sauvage) et le choix de la marinade. Le saumon a sa propre saveur distincte que vous voulez compléter sans l'écraser.
Rendement: 1,25 lb de saumon frais = 10 oz de saumon séché
Timing: Environ 8,5 heures
Ingrédients :
1,25 lb de saumon frais
Marinade :
¼de tasse de sauce soja
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ de c. à café d'ail en poudre
1 c. à café de fumée liquide
Équipements : Déshydrateur pliant Sahara
Instructions:
Enlevez la peau et désossez le saumon :
Les arêtes sont facilement détectables lorsque vous travaillez avec du saumon frais. Il suffit de tirer doucement et de jeter les arêtes. En commençant par une extrémité du saumon, soulevez la peau et séparez-la avec un couteau bien aiguisé. Essayez de ne pas perdre de chair de saumon tout en retirant soigneusement la peau.
Congelez et découpez: Posez le saumon à plat sur un morceau de papier parchemin et placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. La congélation du poisson facilite la découpe: un couteau tranchant permet de découper facilement le poisson congelé et vous pourrez obtenir des tranches plus régulières.
Coupez le poisson en lanières de ¼ po d'épaisseur, en croix. Essayez de garder vos lanières de la même épaisseur pour assurer un temps de séchage uniforme. Coupez chaque bande en morceaux de 3 à 4 de pouces de long.
Mariner: Mélangez les ingrédients de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Placez le saumon dans un sac en plastique d'un gallon et versez le mélange de marinade par-dessus. Fermez le sac et réfrigérez pendant 3 heures et demie.
Note: Ne faites pas trop mariner. Les longs temps de marinade dans les recettes traditionnelles de saumon séché ont pour but d'attendrir la viande. Le saumon est déjà très tendre, il faut donc le laisser mariner juste assez longtemps pour lui donner de la saveur, mais pas trop longtemps pour que le poisson absorbe trop de sel de la sauce soja.
Déshydrater: Passez soigneusement le mélange saumon-marinade dans une passoire. Le saumon peut être plus facilement déchiré après la marinade. Essuyez le saumon avec du papier essuie-tout et déposez les tranches en rangées sur un plateau déshydrateur. Veillez à ce que les tranches ne se chevauchent pas.
Placez les plateaux dans un déshydrateur à 145ºF pendant 3-4 heures. Le saumon séché est cuit lorsqu'il est sec mais pas croquant. Les morceaux se cassent généralement facilement lorsqu'ils sont bien déshydratés - si vous les pressez doucement avec une fourchette, ils s'écailleront comme un poisson cuit au four.
Rangement: Conservez le saumon séché dans un sac en plastique scellé (si possible sous vide) et conservez-le au réfrigérateur pendant deux mois maximum.
