Poulet balsamique à cuisson lente

Ce poulet balsamique tout-en-un facile à préparer met en évidence les avantages de la simplicité de la cuisinière de l'étuve pliante et mijoteuse. Commencez cette succulente recette dans une casserole ou une four hollandais sur la cuisinière, puis transférez-la directement dans la mijoteuse. Les cuisses de poulet désossées restent moelleuses et tendres tandis qu'elles sont imprégnées de saveur. Servez-les avec des pommes de terre rôties ou déposez-les sur du riz ou de la polenta. Essayez notre recette de brioche sans pétrissage pour faire des petits pains pour de savoureux sliders.

Rendement: Environ 6 à 8 portions

Timing: 15-25 minutes de préparation; 2-3 heures de cuisson lente.

Ingrédients

*Substitutions:
Thym frais = thym séché 1-1/2 c. à café (4 g)
Tomates en conserve = 2 tomates fraîches moyennes coupées en dés
Bettes à carde = les épinards frais, au goût

Équipements: étuve pliante et mijoteuse de Brød & Taylor, une marmite en métal, en acier inoxydable, de 4 à 6 pintes, avec des poignées courtes et une hauteur de moins de 8" / 20 cm avec le couvercle. Pour en savoir plus sur la cuisson lente dans différents types de marmite en métal, consultez la FAQ Quel type de marmite dois-je utiliser pour la cuisson lente ?

**Le modèle original de l'étuve pliante FP-101 ou FP-201 peut également être utilisé. Réglez l'étuve à 120 °F / 49 °C et placez la marmite directement sur la plaque de base de l'étuve. Suivez la recette et vérifiez la température interne du poulet après 2 heures. La température interne d'un poulet désossé sera d'au moins 165 °F / 74 °C (celle d'un poulet avec os sera d'au moins 180 °F / 82 °C). Une fois le poulet entièrement cuit, gardez le plat au chaud en réduisant la température de l'étuve à 110 °F /43 °C. Un poulet trop cuit peut devenir dur. (Modèle FP-101 ou FP-201 de l'étuve pliante : réduire à 85 °F / 29 °C.)

Préparation : Retirez le récipient à eau et la grille du l'étuve. Passez en mode cuisson lente et réglez la température à 195 °F / 90 °C.

Préparez la marmite : Faites chauffer l'huile dans la marmite à feu moyen-vif sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle brille. Réduisez le feu et ajoutez l'oignon, le thym, le concentré de tomates, l'ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à brunir, environ 8 minutes. Incorporez la farine et faites cuire pendant une minute. Incorporez lentement le vinaigre balsamique en grattant les morceaux brunis au fond de la marmite. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de poulet, le vin rouge et les feuilles de laurier et mélanger.

Mélangez les 6 premiers ingrédients dans la casserole.

Faites sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.

Tous les ingrédients sont combinés, sauf le poulet.

Ajoutez du poulet: Assaisonnez légèrement le poulet avec du sel et du poivre. Submergez chaque morceau avec les ingrédients préparés dans la casserole.

Ajoutez du poulet assaisonné.

Submergez le poulet.

Placez le pot directement sur la plaque de base de l'étuve.

Couvrez et faites cuire: Couvrez la casserole et placez-la directement au centre de la plaque chauffante en aluminium dans l'étuve. Fermez l'étuve et laissez cuire le poulet pendant 2 à 3 heures au total. La température interne du poulet désossé doit être d'au moins 165 °F / 74 °C (celle du poulet non désossé est de 180 °F / 82 °C). Si vous gardez le plat au chaud après 3 heures, réduisez la température à 110 °F / 43 °C. (Modèle de l'étuve pliante FP-101 ou FP-201: réduire à 85 °F / 29 °C.)

Note : Placez la casserole délicatement au centre de la base de l'étuve et évitez de la faire glisser afin de ne pas égratigner la surface en aluminium sur la base de l'étuve. Les égratignures n’endommageront pas le fonctionnement de l'étuve, mais son apparence. Mettez une feuille de papier d’aluminium sur la plaque de base de l'étuve et vous la protégerez aussi de tout débordement.

Couvrez avec le couvercle de pot.

Fermez le couvercle de l'étuve.

Souper de poulet balsamique entièrement cuit.

Ajoutez les bettes à carde ou les épinards: environ 20 à 30 minutes avant de servir, ajoutez les bettes à carde en remuant doucement.

Polenta de maïs jaune et poulet balsamique.

Brioché et poulet balsamique.

Poulet balsamique sur riz.