Recette de brioche sans pétrissage

La brioche est un pain merveilleux - riche, parfumé et polyvalent. Mais les recettes classiques sont compliquées. Elles commencent souvent un jour ou deux à l'avance et impliquent une pré-fermentation, une longue séance de mélange/pétrissage en deux parties et une nuit au réfrigérateur.

Il s'avère que toute cette agitation n'est pas vraiment nécessaire. Nous avons mis au point une pâte qui fonctionne à merveille avec la technique d'étirement et de pliage. Cette technique est rapide et facile, et elle préserve davantage l'arôme naturel de la farine, de sorte que la brioche a un goût excellent sans qu'il soit nécessaire de passer par une phase de pré-fermentation ou de réfrigération. Elle est assez facile pour les débutants et est prête en quelques heures seulement, mais elle a le goût d'une brioche qui a été travaillée pendant des jours.

La brioche est délicieuse au déjeuner avec du beurre et de la bonne confiture, elle fait d'excellents fromages grillés ou sandwichs, et peut même être façonnée en pains à hamburger gourmands. Profitez-en!

Rendement: Un pain, 8 x 4" / 20 x 10 cm.
Timing: Commencez ce pain environ 4 heures avant de le servir.

Ingrédients

*Mesurez en trempant la tasse dans le récipient à farine et en ôtant ensuite l’excès avec le côté plat d’un couteau.

Équipements: Étuve pliante, moule à pain 8 x 4" / 20 x 10 cm.

Préparation. Réglez l'étuve à 85 °F / 30 °C et remplissez la moitié de récipient à eau avec de l'eau. Mettez le lait froid, la levure et l'œuf dans un récipient et remuez, puis ajoutez le beurre froid. Faites chauffer le mélange pendant une heure. Graissez le moule avec de la graisse ou du beurre et enduisez-la légèrement de farine.

Mélangez les ingrédients. Ajoutez la farine, le sucre et le sel dans un bol et remuez pour mélanger. Remuez à nouveau le mélange de lait pour disperser la levure et ajoutez-le aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit uniforme, sans aucun grumeau de farine ou de beurre sec.

Faites lever et pliez la pâte. Mettez la pâte dans l'étuve pour qu'elle lève. Pendant les 30 premières minutes dans l'étuve, faites trois plis de la pâte. Pour plier, grattez une section de pâte sur le côté du bol, soulevez-la et pliez-la au centre. Faites-le huit fois pour chaque pli, en tournant le bol pour travailler toute la pâte de manière égale.

Après les trois plis, laissez la pâte lever sans la déranger jusqu'à ce qu'elle ait doublé (pour atteindre un volume d'environ 4 tasses / 1 litre) en 30 minutes de plus. Le temps total de levée pour la première levée est de 60 minutes.

Façonnez la pâte. Lorsque la pâte a doublé, retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné et dégonflez-la en l'appuyant doucement et en formant un rectangle. À l'aide d'un couteau aiguisé, coupez la pâte en trois morceaux (environ 5,8 oz / 165 g chacun).

Formez une boule avec chaque morceau. Pour ce faire, étirez doucement chaque côté du morceau et pliez-le vers le centre. Après quatre étirements et plis, la pâte doit ressembler à un carré. Ensuite, étirez et pliez les coins de la pâte jusqu'à obtenir une forme ronde, en faisant attention à ne pas déchirer la pâte. Retournez le pli de la boule et laissez-la reposer pendant que vous façonnez les deux autres morceaux de pâte. Disposez les trois boules côté pli vers le bas dans le moule à pain préparé.

Faites lever le pain. Placez le pain dans l'étuve et laissez-le lever pendant environ une heure. Dans la plupart des moules, le pain lèvera un peu plus haut que le bord du moule. Le pain est prêt à cuire lorsqu'un doigt doucement pressé dans la pâte fasse un creux qui rebondit lentement.

Préchauffez le four. Pendant la levée de la miche, préchauffez le four à 350 °F / 175 °C et battez légèrement l'œuf pour la dorure.

Faites cuire la brioche. Lorsque la brioche a fini de cuire, badigeonnez le dessus avec l'œuf battu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 25 minutes. Si vous prenez la température interne, elle devrait être d'au moins 190 °F / 88 °C. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Desserrez les côtés du pain en passant un couteau de table sur le bord du moule, puis démoulez la brioche et laissez la refroidir sur une grille.

Formes alternatives

Petits pains briochés

Pour faire des petits pains, suivez la recette comme indiqué ci-dessus jusqu'au moment de façonner la pâte. Lorsque la pâte a terminé sa première levée, retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné et faites-la dégonfler en la pressant pour former un rectangle. Divisez la pâte en sept morceaux (environ 2,5 oz / 71 g chacun). Façonnez chaque morceau en boule, en repliant les plis vers le bas pour obtenir un dôme lisse. Disposez les boules dans un moule à gâteau graissé de 8 ou 9 pouces (tapissez-le de papier parchemin pour faciliter le démoulage). Faites lever, badigeonnez avec la dorure aux œufs et faites cuire selon la recette, en ajustant le temps de cuisson à 18-20 minutes au total.

Brioche tressée

Pour faire une brioche tressée, suivez la recette comme indiqué ci-dessus jusqu'à ce que le moment soit venu de façonner la pâte. Lorsque la pâte a fini sa première levée, dégonflez-la en la pressant pour former un rectangle. À l'aide d'un couteau aiguisé, coupez la pâte en trois longs morceaux (environ 165 g chacun). Aplatissez chaque long morceau et roulez-le en un cylindre, en pinçant le joint pour le sceller.

Pressez les trois pièces ensemble à une extrémité, puis tressez en amenant les pièces extérieures alternées au centre. Pressez les extrémités ensemble à l'extrémité de la tresse pour sceller, puis disposez-les dans le moule à pain. Faites lever, glacer et cuire selon la recette ci-dessus.

Pains briochés

Pour faire des petits pains briochés, suivez la recette telle qu'elle est écrite ci-dessus jusqu'au moment de façonner la pâte. Lorsque la pâte a terminé sa première levée, faites-la dégonfler en la pressant pour former un rectangle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en quatre morceaux (environ 124 g chacun). Roulez chaque morceau en une boule, en repliant les plis vers le bas pour former un dôme lisse. Disposez-les sur une plaque de four, en laissant de l'espace entre les petits pains pour qu'ils puissent lever. Laissez les lever, glacez-les et faites-les cuire selon la recette ci-dessus.

La légère douceur des petits pains briochés les rend idéaux pour les sandwichs à la viande. Essayez-les avec des hamburgers, du porc effiloché, du porc al pastor cuit lentement ou du poulet balsamique cuit lentement (illustré à droite).