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Recette du yogourt de lait de soja
Notre recette de yogourt au lait de soja constitue une alternative épaisse et crémeuse au yogourt au lait de vache, avec les avantages nutritionnels du soja.
La culture du lait de soja ajoute des probiotiques bénéfiques et aide à neutraliser l'acide phytique, un composé naturellement présent dans les graines de soja qui peut se lier aux minéraux et les rendre moins biodisponibles. Nos testeurs ont apprécié ce yogourt au lait de soja légèrement sucré et agrémenté d'une ou deux gouttes d'une bonne huile de citron.
Recettes multilingues imprimables
| Lait de soja nature, non sucré | 1 tasse / 240 ml | 4 tasse / 1 L |
|---|---|---|
| Sucre, facultatif | 2 c. à café | 2 c. à soupe + 2 c. à café |
| Huile ou extrait de citron, facultatif | au goût | au goût |
| Yogourt avec des cultures vivantes* | 1½ c. à café / 15 ml | 4 c. à soupe / 60 ml |
*Le yogourt des cultures vivantes peut être un yogourt au soja avec des cultures vivantes ou un yogourt au laut avec des cultures vivantes. Ou vous pouvez utiliser un levain végétalien à prise directe selon les instructions de l'emballage. En savoir plus sur comment maintenir une culture de yogourt.
Équipements: Étuve pliante et mijoteuse de Brod and Taylor (sans récipient à eau), thermomètre, grande cuillère ou fouet, et pots en verre ou autres récipients résistants à la chaleur d'une capacité de 1 pinte/litre ou moins. Tout ce qui touchera au lait doit être parfaitement propre et sec.
Note : Lorsque vous utilisez l'étuve pliante pour faire du yogourt, assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau dans le récipient à eau. Le récipient à eau n'est pas nécessaire pour faire du yogourt. Vous pouvez le retirer de l'étuve, si vous le souhaitez, ou le laisser vide, mais n'y mettez pas d'eau, car cela affecterait les réglages de température.
Première étape : Faites chauffer le lait à 195 °F / 90 °C et maintenez-le à cette température pendant 10 minutes. Chauffez le lait de soja au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à 195 °F / 90 °C. Si vous utilisez la cuisinière, remuez fréquemment pour éviter qu'il ne brûle. Maintenez la température du lait de soja au-dessus de 195 °F / 90 °C pendant 10 minutes. En fonction de la taille du lot, il peut être nécessaire d'utiliser un feu doux (sur la cuisinière) ou un court passage au micro-ondes pour maintenir le lait de soja chaud. Conseil : Fouetter le lait pour couvrir la surface de bulles empêchera le lait de former une peau pendant le chauffage et le refroidissement.
Deuxième étape: Refroidissez le lait de soja à 115 °F / 46 °C. Retirez le lait de soja du feu et laissez-le refroidir à au moins 115 °F / 46 °C. Pour un refroidissement plus rapide, placez le récipient dans une casserole ou un évier d'eau froide du robinet. Pendant que le lait refroidit, mettez l'étuve avec la grille en place et réglez la température à 120 °F / 49 °C.
Troisième étape: Ajoutez le yogourt et les arômes. Mettez le yogourt avec les cultures vivantes dans un petit bol, ajoutez progressivement suffisamment de lait de soja chaud pour liquéfier le mélange et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez ensuite la culture liquéfiée dans le grand récipient de lait de soja et remuez doucement pour répartir le mélange. Ajoutez le sucre et les arômes facultatifs en remuant. Versez le mélange de lait de soja dans des pots, couvrez et placez dans l'étuve. Conseil : Pour une bonne circulation de la chaleur et la température de culture la plus précise possible, disposez les pots de manière à ce qu'ils ne soient pas directement au-dessus du centre de l'étuve.
Le yogourt au lait de soja permet de préparer des smoothies sains et délicieux
Quatrième étape: Faites la culture à 120 °F / 49 °C pendant une heure, puis baissez la température à 86 °F / 30 °C. Réglez une minuterie de cuisine sur une heure, puis après cette heure, baissez la température de l'étuve à 86 °F / 30 °C. Il est important de ne pas laisser le yogourt à 120 °F / 49 °C pendant plus d'une heure afin d'éviter la séparation du petit-lait et la texture grumeleuse qui résultent d'une culture trop chaude.
Cinquième étape: Vérifiez le yogourt après trois heures. Après une heure à 120 °F / 49 °C et deux autres heures à 86 °F / 30 °C, vérifiez le yogourt en inclinant doucement un pot sur le côté pour voir s'il a pris. La plupart des yogourts mettent environ 3 à 4 heures à prendre, ou bien le yogourt peut être traité de culture plus longtemps pour obtenir un goût plus acidulé. Lorsque le yogourt est prêt, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le bien refroidir. Veillez à réserver suffisamment de yogourt pour commencer votre prochain lot.
