Craquelins à la pulpe de tomate

La fin de l'été apporte des réserves de tomates mûres et savoureuses. Pendant des semaines, on n'en mange pas assez. Vous pouvez sauver la récolte en la déshydratant ou en la mettant en conserve, mais il vous reste toujours des bols de pulpe et de graines de tomates. Ne les jetez pas! Transformez la pulpe en de délicieux crackers sains grâce à cette recette facile. Bien que nous ayons utilisé les graines crues et grillées que nous avions sous la main, n'hésitez pas à faire des expériences. Si vous commencez avec des ingrédients frais et savoureux, vous ne pouvez pas vous tromper.

En attendant, déshydratez les tomates prunes coupées en quartiers et dégustez-les pendant tout l'hiver. C'est parfait pour les pizzas, les salades, les sauces et bien d'autres choses encore.

Rendement: Environ 100 grammes de craquelins pour chaque tasse de pulpe de tomate.
Timing: 5 minutes de préparation et 8 heures dans le déshydrateur pliant Sahara.

Ingrédients

Équipements: Déshydrateur pliant Sahara de Brød & Taylor, tapis de séchage en silicone. Mélangeur ou robot culinaire recommandé pour mélanger la pulpe de tomate. Les noix peuvent être hachées à la main avec un couteau ou légèrement hachées dans un mélangeur.

Note : Chaque tasse de pulpe nécessite un seul tapis de séchage en silicone. Pour 1 pinte/litre de pulpe, utilisez quatre tapis.

Lavez et préparez les tomates. Coupez les tomates en quatre dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, découpez la chair blanche centrale et la pulpe. Pressez les graines restantes et réservez le tout dans un grand bol (pour sécher les tomates, pressez les quartiers à plat avec une grande spatule, puis fendez-les à nouveau dans le sens de la longueur). Disposez les morceaux de tomates, côté pelé vers le bas, sur les étagères du déshydrateur et faites-les sécher 10-15 heures à 125 F / 52 C selon quantité.

Préparez le mélange de craquelins. Mélangez légèrement la pulpe de tomate et mélangez tous les ingrédients. Faites attention au sel ajouté, car certaines graines peuvent également contenir du sel. La déshydratation concentre les saveurs de sorte que vos craquelins peuvent finir par être plus salés que prévu. Les graines peuvent être utilisées crues ou grillées dans une poêle sèche à feu moyen pour un goût plus intense.

Étendre le mélange de pulpe. Utilisez une spatule pour étaler le mélange de pulpe de tomate en une couche régulière sur le tapis. Visez 1/4″ / 6 mm, mais il n'est pas nécessaire d'être précis.

Séchez dans un déshydrateur Sahara. Utilisez un processus de séchage automatisé en deux étapes pour obtenir les meilleurs résultats. (Se référer au manuel d'instructions Sahara pour plus de détails.)

TEMPS 1 : 2 heures TEMP 1 : 160F / 71 C

TEMPS 2 : 6 heures TEMP 2 : 130F / 54 C

Comme le mélange de départ contient beaucoup d'eau, la température élevée de départ ne chauffera pas la pâte de manière significative, mais elle accélérera l'évaporation de l'eau. (L'évaporation de l'eau refroidit la pulpe.) Une fois qu'une grande partie de l'eau s'est évaporée, la température plus basse empêche la pulpe de devenir trop chaude. C'est mieux pour préserver la qualité nutritionnelle de ces collations saines.

Variations: Graines de lin (moulues pour une meilleure valeur nutritive), graines de chanvre, graines de chia. Essayez d'ajouter des flocons ou de la poudre de piment rouge séché pour donner un coup de fouet supplémentaire !