Cinq choses à faire avec un couteau tranchant

Lorsque les couteaux sont neufs, leurs bords parfaits impressionnent tout le monde en glissant sans effort dans la nourriture. Très peu de pression est nécessaire pour couper en tranches et en dés, et les couteaux "attrapent" mieux les aliments, ce qui évite les glissades. Mais avec le temps, les bords s'émoussent et la joie d'un couteau bien aiguisé s'estompe.

Avec les aiguiseurs de couteaux de Brød & Taylor, l'entretien des couteaux de qualité professionnelle à domicile devient un jeu d'enfant. Ils peuvent aiguiser tous les types de couteaux en métal en quelques secondes, même les couteaux dentelés ou japonais. En quelques coups rapides, les couteaux donnent le meilleur d'eux-mêmes tous les jours. Et une fois que vos bords sont aiguisés, ces projets peuvent vous aider à retomber amoureux de vos bons couteaux.

1. Hacher plus que des mots

Avec un couteau fraîchement aiguisé, le hachage va plus vite et ne semble plus être une corvée. Le chimichurri, une délicieuse sauce à base de persil haché, est l'un de nos plats préférés à avoir sous la main dans la cuisine. Non seulement il est délicieux, mais il est aussi super simple, sain et polyvalent. Les hamburgers et les steaks grillés sont des classiques à associer à ses saveurs vives, et il est également délicieux sur les ailes ou les cuisses de volaille, ou même sur les œufs.

Préparez des chimichurri en hachant un peu d'ail frais avec une grosse botte de persil plat, puis ajoutez de l'huile d'olive, du sel, du jus de citron et du poivre noir selon votre goût. Mettez en valeur la polyvalence du chimichurri en remplaçant le jus de citron par un bon vinaigre et en ajoutant des flocons de piment rouge. Vous pouvez aussi changer de direction en le mélangeant avec du yogourt grec pour en faire une sauce.

Hacher l'ail et le persil pour faire des chimichurri

2. S'attaquer à une affaire difficile

Vous avez déjà eu peur de couper des légumes à racines larges ou fermes parce qu'il est difficile de les couper à la bonne taille? Un couteau bien entretenu peut changer tout cela. Commencez par une coupe à plat, puis baissez la lame pour créer une base stable sur la planche à découper. Coupez la courge musquée en dés avec facilité, tranchez les pommes de terre sans effort et en toute sécurité, peut-être même faites-vous des amis avec un rutabaga.

Pommes de terre violettes en tranches, courges musquées en dés et rutabagas en julienne

3. Transformer complètement un légume

Les choux de Bruxelles hachés gagnent en popularité, et pour cause: ils sont tout simplement étonnants. Ils ne sont plus denses, lourds et fibreux, ils cuisent en un clin d'œil et deviennent aérés et légers, avec un volume et une texture agréables. D'une certaine manière, elles semblent même moins amères.

Pour les hacher, il faut d'abord couper les germes en deux dans le sens de la longueur (le long du noyau) et les placer, côté coupé vers le bas, sur la planche. Ensuite, en partant du haut et en allant vers le noyau en bas, coupez-les en fines tranches, en formant des rubans. Notre façon préférée de cuire les brussels hachés est de les mélanger avec un peu de jus de citron, puis de les faire sauter dans de l'huile d'olive à feu assez vif avec de fines lamelles de pancetta. La pancetta et le hachis de Bruxelles doivent être légèrement dorés. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre et elles sont prêtes à être servies sur des pâtes ou seules, comme accompagnement élégant et digne d'une grande envie.

Choux de Bruxelles hachés avec pancetta

4. Faire des merveilles avec les protéines

Un couteau bien entretenu fonctionne à merveille sur les protéines. Qu'il s'agisse de couper la graisse, de découper des cubes pour un ragoût ou de diviser un poulet entier, le couteau glisse facilement dans le travail et le processus semble gérable.

Une roulade est l'une de nos façons préférées de préparer la volaille pour les grandes occasions, et bien qu'elle ait l'air impressionnante, elle n'est pas difficile à réaliser. La poitrine est d'abord limée (coupée de l'os et dépouillée), puis papillonnée pour former un rectangle pas trop épais. Pour le papillon, la viande est coupée parallèlement à la planche à découper pour former un ou deux rabats qui se déplient comme les pages d'un livre. Le filet de papillon peut être tartiné d'un nombre quelconque de garnitures, telles que des herbes fraîches et des assaisonnements, ou des champignons sauvages, du prosciutto et du parmesan. Nous avons rempli notre roulade de poitrine de dinde vedette avec des asperges, de l'oignon blanc, du citron et de la pancetta. Une fois la farce étalée, le filet est enroulé comme un rouleau de gelée, recouvert de fines tranches de pancetta et ficelé avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti cylindrique.

Roulade de dinde farcie aux asperges, oignon blanc, citron et pancetta

5. Mieux que le pain tranché

Les couteaux dentelés étaient autrefois difficiles à aiguiser à la maison. Soit ils risquaient de perdre leur forme dans les aiguiseurs électriques, soit ils nécessitaient un travail fastidieux avec un outil à main spécialisé qui n'aiguise qu'une dentelure à la fois. Les aiguiseurs de couteaux de Brød & Taylor ont une surface d'aiguisage à ressort qui glisse le long de la courbe entière de chaque dentelure, meulaant les couteaux dentelés en quelques secondes seulement. Avec un couteau à pain fraîchement aiguisé, les pains artisanaux croustillants se tranchent plus facilement. Les croûtons sont faciles à faire à partir des restes. Les pains peuvent être tranchés finement pour des hors d'œuvre élégants, ou bien épais pour du pain perdu copieux.

Une baguette se coupe avec un couteau à pain juste aiguisé

• Pour savoir plus sur l'aiguisage de couteaux, consultez notre guide complet
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