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Aiguiseur de couteaux Professionnel VG2 (boîte ouverte)
Aiguiseur de couteaux Professionnel VG2 (boîte ouverte)
Spécifications
- Matériau de la base: Acier inoxydable 18/10 massif (professionnel) / Nylon PA66 (classique)
- Types de couteaux: Aiguiser les couteaux standard, dentelés, de poche et japonais.
- Sécuritaire pour les lames de Damas de haute qualité
- Matériau de la barre d'aiguisage: Carbure de tungstène ultra-dur rectifié avec précision (HRC 63)
- Durée de vie de l'aiguiseur: Les barres d'aiguisage durent plus de 5 à 10 ans en cas d'utilisation normale (barres d'aiguisage de rechange disponibles).
- Dimensions: 4¼ x 3½ x 6 po de haut (11 x 8,5 x 15 cm de haut).
- Poids: 29 oz / 814 g (Professionel) / 10 oz / 290 g (Classique)
Garantie : Garantie limitée de 3 ans (avec enregistrement)
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FAQ
Je n'ai jamais possédé d'aiguiseur de couteaux. Pourquoi en ai-je besoin?
Les couteaux sont parmi les objets les plus utilisés dans une cuisine. Un couteau tranchant est en fait plus sécuritaire à utiliser qu'un couteau émoussé. Il ne glisse pas, nécessite moins de pression et est agréable à utiliser. Une fois que vous aurez fait l'expérience d'un couteau vraiment tranchant, vous ne croirez jamais avoir survécu si longtemps avec un couteau émoussé.
Je fais aiguiser mes couteaux par des professionnels. Pourquoi ai-je besoin de mon propre aiguiseur?
La plupart des personnes qui font appel à des services d'aiguisage professionnels attendent que leurs couteaux soient assez ternes pour les faire aiguisés. À ce moment-là, la seule façon de rétablir un tranchant est d'enlever une quantité importante de métal pendant l'aiguisage. Avec l'aiguiseur de Brød & Taylor, il est rapide et facile de maintenir un tranchant chez soi, sans avoir à enlever de métal. Cela réduit considérablement ou peut éliminer la nécessité de remodeler la lame en enlevant du métal. En plus d'éviter les tracas et les dépenses liés au retrait de vos couteaux pour les faire aiguiser, vous avez l'avantage d'utiliser un couteau aiguisé tous les jours.
En quoi l'aiguiseur de couteaux de Brød & Taylor est-il différent des autres aiguiseurs?
L'aiguisage traditionnel utilise des abrasifs pour enlever le métal. Les abrasifs grossiers peuvent enlever le métal rapidement, mais ils laissent un bord rugueux. Les abrasifs fins travaillent lentement. Les matériaux abrasifs s'encrassent de poussière métallique et peuvent rapidement perdre de leur efficacité. Les systèmes électriques génèrent de la chaleur et doivent être utilisés avec précaution, sinon ils peuvent rapidement endommager une lame. L'aiguiseur de Brød & Taylor utilise une surface d'aiguisage en carbure de tungstène extrêmement dure qui peut réellement couper un biseau lisse sur une lame d'acier en quelques coups rapides. Plus important encore, l'aiguiseur meule (aiguisage fin) une lame sans enlever de métal. L'utilisation régulière du meulage permet de conserver le tranchant d'un couteau, de réduire la nécessité de retirer du métal du bord de la lame et de prolonger considérablement la durée de vie de la lame.
L'aiguiseur peut-il endommager mes couteaux?
L'aiguiseur de Brød & Taylor est sûr pour pratiquement tous les types de couteaux en métal (il n'aiguisera pas les couteaux en céramique). Il est extrêmement facile à utiliser, mais vous devez lire attentivement les instructions. Si vous avez utilisé un aiguiseur abrasif traditionnel, vous serez peut-être surpris de la rapidité avec laquelle la technique d'aiguisage grossier façonne une lame. Seuls quelques coups sont nécessaires pour former le biseau d'un couteau émoussé. Exercez une légère pression et laissez l'aiguiseur faire le travail. Le meulage (aiguisage fin) et le polissage n'enlèvent pas de métal à la lame. Dans la plupart des cas, seules les techniques de meulage et de polissage doivent être utilisées sur les couteaux fins, comme ceux dont la lame est en acier Damas. Les couteaux fins ont souvent un très petit angle de biseau qui pourrait être modifié par un aiguisage grossier.
Comment les couteaux deviennent-ils émoussés?
Cela semble être une question idiote, mais c'est peut-être l'une des plus importantes. Les couteaux tranchants commencent à s'émousser lorsqu'on les utilise pour couper ou hacher, ce qui fait que le bord même de la lame commence à se courber et à se replier - même au microscope. Ces zones finissent par se briser et laissent un bord émoussé. Pour qu'une lame reste tranchante, ces plis doivent être régulièrement remis en forme avant qu'ils ne puissent endommager la lame. Cela peut être obtenu en meulant régulièrement le couteau (aiguisage fin). Aucun métal n'est enlevé et la durée de vie de la lame est prolongée, car la nécessité d'un aiguisage grossier et de l'enlèvement du métal du bord de la lame est considérablement réduite.
Pour plus d'informations, consultez le site Aiguisage de couteaux.
Combien de fois dois-je aiguiser un couteau?
Les couteaux doivent être meulés (aiguisés finement) fréquemment. Le mieux est de le faire tous les jours. Aucun métal n'est enlevé et le fait de garder la lame bien aiguisé prolonge en fait la durée de vie de la lame. Avec um meulage régulier, vous n'aurez peut-être jamais besoin d'aiguiser grossièrement votre couteau.
Comment dois-je aiguiser les couteaux japonais?
Les lames japonaises peuvent nécessiter des techniques d'aiguisage différentes. En général, les lames japonaises ont un angle de coupe plus étroit (plus proche de 12 degrés), contre 15-16 pour les lames européennes. En outre, certains couteaux japonais ne sont biseautés que d'un seul côté (généralement le gauche), mais ce n'est pas toujours le cas. Examinez soigneusement la lame de votre couteau à la lumière du jour pour déterminer s'il s'agit d'un biseau simple ou double. En outre, les couteaux japonais utilisent généralement un acier beaucoup plus dur que les couteaux occidentaux ou européens et sont donc plus fragiles. Lames japonaises à DOUBLE BISEAU : 1. Aiguisage grossier : il est possible de le faire, mais il faut le faire très légèrement pour conserver le biseau de 12 degrés. Utilisez-le avec parcimonie. De nombreux clients font aiguiser leurs lames japonaises au bon tranchant par le fabricant et utilisent notre aiguiseur pour maintenir le tranchant avec du meulage et du polissage. Les couteaux japonais plus coûteux peuvent être fabriqués avec grand soin et achetés pour leur valeur esthétique ainsi que pour leur fonctionnement. Bien que notre aiguiseur permette de créer un bord tranchant sur ces couteaux, le biseau peut ne pas avoir exactement la même forme ou la même beauté que le biseau d'origine rectifié à la main. Nous vous recommandons vivement de meuler et de polir ces couteaux régulièrement. Cela n'enlèvera pas de métal et ne changera pas la forme du biseau. Cela permet de maintenir le tranchant aligné et aiguisé. C'est particulièrement important pour les couteaux japonais, car l'acier dur est plus susceptible de s'ébrécher ou de se fissurer lorsque le tranchant commence à rouler. 2. Meulage : recommandé régulièrement. Il est encore plus important de le faire régulièrement avec les couteaux japonais qu'avec les couteaux occidentaux. Comme l'acier est très dur, il est important de garder la lame alignée et d'éviter les microfractures sur le tranchant. 3. Polissage : fortement recommandé. Cela permet de garder le tranchant très aiguisé. Lames japonaises à SIMPLE BISEAU : 1. Aiguisage grossier : Ne pas aiguiser grossièrement. L'aiguiseur coupe toujours un bord à double biseau. 2. Meulage : inclinez la poignée du couteau vers la GAUCHE de sorte que seul le côté gauche du couteau touche la barre d'aiguisage gauche. Maintenez le couteau à l'horizontale sur la table et tirez à travers. Cela permettra de meuler le côté gauche de la lame. C'est l'image miroir de la technique utilisée pour les couteaux dentelés de cuisine. 3. Polissage : il peut être effectué sur la lame à un seul côté. Étant donné qu'aucun métal n'est retiré, cette technique permet de polir en toute sécurité toute lame lisse jusqu'à un degré d'aiguisage élevé. Tirez le couteau droit vers l'arrière et répétez ce processus. Le polissage est sûr et efficace pour les couteaux japonais à simple biseau et s'effectue de manière standard.
Comment l'aiguiseur s'adapte-t-il aux différents angles de la lame?
Les barres d'aiguisage brevetées à ressort permettent à la lame de flotter et de s'adapter automatiquement à l'angle naturel du biseau du couteau. Si vous appuyez plus fort sur la lame, l'angle du biseau augmentera. En général, il suffit d'exercer une légère pression et de laisser la lame glisser.
L'aiguiseur peut-il être utilisé sur des lames en céramique?
Non. Les surfaces d'aiguisage de Brød & Taylor sont extrêmement dures (HRC 95), mais elles sont conçues pour être utilisées uniquement sur des lames métalliques. La plupart des couteaux de haute qualité ont des lames dont la dureté est comprise entre 60 et 69 HRC.
Combien de temps les aiguiseurs vont-ils durer?
Dans le cadre d'une utilisation domestique normale, les aiguiseurs de Brød & Taylor devraient durer plus de 5 ans. Des barres d'aiguisage de remplacement sont disponibles pour les modèles Professionnel et Classique.
De quels matériaux sont fabriqués les aiguiseurs?
Les barres d'aiguisage sont en plastique Nylon PA66 très rigide. Les surfaces d'aiguisage sont en carbure de tungstène ultra-dur (HRC 95). La base et les ressorts de l'aiguiseur du modèle Professionnel sont en acier inoxydable massif. La base du modèle Classique est également en Nylon PA66.
Des aiguiseurs de remplacement sont-ils disponibles?
Oui, des barres d'aiguisage de rechange sont disponibles pour les aiguiseurs de couteaux de modèles Professionnel et Classique.
Quelle est la meilleure façon de nettoyer l'aiguiseur?
Une petite brosse douce (comme un pinceau en poils synthétiques peu coûteux) peut être utilisée pour dépoussiérer les résidus de l'aiguisage. Essuyez le corps avec une serviette humide pour que l'acier inoxydable reste brillant. Si nécessaire, les aiguiseurs peuvent être rincés ou lavés à l'eau chaude savonneuse, puis essuyés avec un chiffon doux.
L'aiguiseur de Brød & Taylor est-il plus rapide que les aiguiseurs traditionnels à pierre?
L'aiguisage à l'aide de pierres ou d'autres abrasifs nécessite de nombreuses étapes allant du grossier au fin. Chaque étape doit éliminer toutes les rayures de l'étape précédente pour obtenir un bon résultat. Le système en carbure de tungstène fonctionne beaucoup plus rapidement et donne un meilleur résultat pour la plupart des cuisiniers et des chefs à domicile.
L'aiguiseur rendra-t-il un couteau plus tranchant que l'aiguisage traditionnel à la pierre?
Un artisan compétent disposant d'un jeu complet de pierres à aiguiser, telles que les coûteuses pierres à eau japonaises ou la pierre de diamant synthétique, peut créer une lame d'une acuité inégalée (parfois appelée "effrayante", comme un scalpel chirurgical). La maîtrise de cette technique d'aiguisage nécessite de bons outils et des années de pratique. En pratique, des couteaux aussi tranchants ne sont pas nécessaires, ni même souhaités, dans la cuisine. Avec l'aiguiseur de Brød & Taylor, n'importe qui peut créer en quelques secondes une lame extrêmement tranchante pour la cuisine. L'aiguiseur est si rapide et facile à utiliser que vous allez meuler vos couteaux régulièrement, ce qui permettra de les garder bien aiguisés.
Quelles autres choses puis-je aiguiser?
Les modèles d'aiguiseur de couteaux de comptoir Professionnel et Classique excellent dans une variété de lames courbes, telles que les couteaux d'épluchage à crochet. Les menuisiers seront surpris de constater à quel point il est facile d'aiguiser les couteaux à découper et même de tirer les lames de couteau.
Puis-je aiguiser des ciseaux?
Non, ces aiguiseurs ne sont pas conçus pour aiguiser des ciseaux.
J'ai utilisé d'autres aiguiseurs de carbure de tungstène dont les performances étaient médiocres. Pourquoi cet aiguiseur est-il meilleur?
Il existe de nombreuses qualités différentes de carbure de tungstène, elles ne sont pas toutes créées égales. Il s'agit bien d'obtenir ce pour quoi vous payez. Les aiguiseurs en carbure de tungstène à bon marché ne sont guère plus que des tôles de métal de mauvaise qualité. Le carbure de tungstène de Brød & Taylor conçu en Autriche est extrêmement dur (dureté Rockwell HRC 95 - beaucoup plus dure que les couteaux, qui se situent dans la gamme HRC 60-70) et est rectifié avec précision avec un tranchant très pointu et des surfaces planes et polies pour meulage le polissage. Comparez visuellement les aiguiseurs à n'importe quel autre produit et la différence est évidente.
À quelle fréquence dois-je meuler (aiguiser finement) par rapport à l'aiguisage grossier?
Le meulage (aiguisage fin) peut et doit être effectué souvent, le mieux étant de le faire quotidiennement. Avec le meulage, aucun métal n'est enlevé et la lame est maintenue à un niveau d'aiguisage optimal. Si un couteau est aiguisé quotidiennement, il se peut qu'il ne soit jamais assez émoussé pour nécessiter un aiguisage grossier. L'aiguisage grossier n'est généralement effectué que lorsqu'une lame est devenue très émoussée. Pour un couteau de bonne qualité, un bon ratio à retenir est de 100 coups de meulage (aiguisage fin) pour 1 coup d'aiguisage grossier.
Combien de temps faut-il pour aiguiser un couteau?
L'aiguisage avec l'aiguiseur de Brød & Taylor ne prend que quelques secondes. Pour un couteau très émoussé, 4 à 6 coups d'aiguisage grossier suivis de 4 à 6 coups de meulage (aiguisage fin) donneront de bons résultats. Si vous le souhaitez, utilisez ensuite la technique polonaise après le meulage pour obtenir un degré d'aiguisage supplémentaire.
Comment peut-on aiguiser un couteau dentelé?
Pour aiguiser un couteau dentelé, inspectez d'abord le bord de la lame et remarquez qu'un côté est plat et l'autre est biseauté (la plupart des couteaux dentelés sont biseautés sur la droite lorsque les couteaux sont tenus en position de coupe). Pour un couteau biseauté sur la droite, placez-le dans le "V" central de l'aiguiseur, puis faites pivoter le couteau en déplaçant la poignée vers la droite de façon à ce que le bord biseauté du couteau touche la barre d'aiguisage argentée sur la droite. Tirez la lame en douceur dans l'aiguiseur sans la tordre. La barre d'aiguisage à ressort située sur la droite épousera la courbe de chaque dentelure, aiguisant ainsi toute la longueur de la lame et pas seulement les pointes. Vous pouvez également consulter les instructions sous votre aiguiseur.
Pourquoi voudrais-je avoir un angle précis sur la lame d'un couteau?
Les lames à angle fin (comme un angle étroit de 12 degrés) sont meilleures pour le tranchage et les travaux délicats tels que le filetage. Toutefois, elles s'émoussent plus rapidement. Un angle plus large (par exemple 20 degrés) est plus adapté aux travaux tels que le hachage grossier.
Combien de fois dois-je tirer sur le couteau pour l'aiguiser grossièrement?
En général, il suffit de 4 à 6 coups, même sur les couteaux les plus ternes. Inspectez la lame après quelques coups, elle peut être aiguisée plus vite que vous ne le pensez.
Je remarque de petits copeaux de métal après le pré-aiguisage (aiguisage grossier). Est-ce que cela abîme mon couteau?
Pour aiguiser un couteau très émoussé ou entaillé, il faut enlever du métal. Les aiguiseurs abrasifs créent de la poussière de métal qui s'incruste souvent dans l'aiguieur lui-même. L'aiguiseur de Brød & Taylor n'est pas abrasif - il coupe en fait la lame métallique selon un angle précis. Le processus est très rapide et peut créer de petits copeaux de métal. Cette technique est analogue à la technologie avancée utilisée pour fabriquer des pièces dans le cadre des équipements d'usinage contrôlé par ordinateur. Dans tous les cas, après l'aiguisage, les lames doivent être nettoyées avec un chiffon humide.
L'aiguiseur retire-t-il du métal de la lame lors de l'aiguisage fin (meulage) ou du polissage?
Meulage (aiguisage fin) n'enlève pas le métal de la lame. Les coins des barres d'aiguisage en carbure de tungstène repoussent les irrégularités ou les micro-courbures du bord de la lame vers une forme en "V" optimale. Le polissage du tranchant des couteaux est facultatif et n'enlève pas le métal. Il utilise les surfaces plates et lisses des barres d'aiguisage pour polir la lame à un angle légèrement supérieur à l'angle de biseau (parfois appelé micro-biseau). C'est la même technique que celle utilisée pour la fabrication des lames de rasoir, elle produit le tranchant le plus tranchant.
Quelle est la différence entre le meulage (aiguisage fin) et le polissage?
Le meulage (aiguisage fin) utilise le coin des barres d'aiguisage en carbure de tungstène pour repousser toutes les irrégularités ou micro-courbures sur les bords de la lame et leur donner une forme en "V" optimale. Pour que le meulage soit efficace, la forme du biseau doit être correcte et il doit y avoir un bord sur la lame. Le meulage ne peut pas créer la forme de biseau appropriée sur un couteau très émoussé, cela doit être fait avec un aiguisage grossier. Avec le polissage, le bord même de la lame glisse dans l'intersection en forme de V créée par les surfaces plates des deux barres d'aiguisage. Comme les barres d'aiguisage en carbure de tungstène sont beaucoup plus dures que la lame du couteau, le bord de la lame est bruni jusqu'à obtenir une surface très lisse. Lorsque les barres d'aiguisage sont écartées, l'angle du brunissage est légèrement supérieur à l'angle du biseau. Cela permet de créer rapidement un micro-biseau très petit et extrêmement tranchant. En fait, le micro-biseau est la même technique que celle utilisée pour créer le tranchant des lames de rasoir.
L'aiguiseur va-t-il réparer des couteaux très endommagés?
Comme les aiguiseurs sont conçus pour suivre les contours de la lame (ce qui leur permet d'aiguiser les couteaux dentelés), ils n'élimineront pas nécessairement les entailles ou les gouges extrêmement profondes de la lame. Cependant, même les couteaux très endommagés peuvent être aiguisés et meulés efficacement, et souvent être utilisés avec succès malgré les défauts.
