Bouchées énergétiques aux fruits et légumes au beurre d'amande

Sans gluten, sans produits laitiers, 100 % végétal (lorsqu'elles sont consommées nature ou nappées d'un glaçage à la gousse de vanille) et sans sucre ajouté, ces bouchées au beurre de noix sont tout aussi remarquables pour ce qu'elles ne contiennent pas que pour ce qu'elles contiennent. Accompagnez-les d'un café ou d'une tasse de thé fumant pour un déjeuner léger et sain ou pour une collation en milieu d'après-midi avec juste une touche de douceur. 

Rendement

48 bouchées d'énergie

Timing

45 minutes

Ces bouchées énergétiques sont délicieuses avec ou sans garniture. Toutefois, si vous choisissez de les garnir d'un glaçage au chocolat blanc, faites chauffer le chocolat dans l'étuve pliante de Brod & Taylor pendant que vous préparez le reste de la recette afin que le chocolat soit prêt lorsque la cuisson des biscuits sera terminée. Voir les instructions complètes de mise en place de l'étuve dans la section "Sélectionner la garniture préférée".

Ingrédients

Des bouchées de noix :

*Nousrecommandons de toujours peser la farine pour les recettes de pain. Si vous devez mesurer en volume, plongez la tasse dans un récipient de farine, puis égalisez doucement avec une règle droite, comme le dos d'un couteau à beurre, sans tasser la farine.

Garniture de glaçage à la gousse de vanille :

Ingrédients	Volume américain	Grammes
Sucre en poudre	1 tasse + 2 c. à soupe	127
Amidon de maïs	1 c. à café	3
Poudre de marante	1/8 de c. à café	1
Eau	3-4 c. à café	13-17
Pâte de gousse de vanille	¼ de  c. à café	< 1
*Optionnel : Graines de citrouille crues, hachées pour saupoudrer sur le dessus.	¼ de tasse	30

Garniture de glaçage au chocolat blanc :

Ingrédients	Volume américain	Grammes
Chocolat blanc, grossièrement haché	1 barre de cuisson	88
Pâte de gousse de vanille	¼-½ c. à café	< 1
*Optionnel : graines de citrouille crues, hachées pour saupoudrer sur le dessus.	¼ de tasse	30

Équipements:

Instructions

Préchauffer le four: Préchauffez le four à 350 ºF / 177 ºC. Tapissez les plaques de four de tapis en silicone ou de papier parchemin, ou les vaporiser d'huile de cuisson et les mettre de côté.

Choisissez la garniture préférée : Préparez la garniture comme indiqué pendant que les bouchées énergétiques cuisent. Si vous utilisez la garniture au chocolat blanc, mettez en place votre étuve sans le récipient à eau et réglez la température à 29-30 °C. L'étuve doit être complètement sèche, sans humidité à l'intérieur.

Placez tous les morceaux de chocolat blanc, sauf 10 grammes, dans un bol propre et sec au centre de l'étuve. Placez 2 cuillères de vaisselle standard dans l'étuve sur la grille pour les garder au chaud.

Mettez de côté les 10 grammes de chocolat sur une assiette propre et sèche à température ambiante. 

Écraser les bananes : Placez les bananes épluchées dans un grand bol et écrasez-les avec un coupe-pâte ou une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient complètement écrasées avec peu ou pas de grumeaux. Ajoutez le beurre d'amande (ou de cajou) et l'extrait de vanille. À l'aide du fouet à pâte, mélangez juste jusqu'à ce que tout soit bien combiné. 

Râper les légumes : Râpez les courgettes et les carottes et ajoutez-les au grand bol du mélange de bananes. Mélangez à l'aide d'un fouet à pâte juste pour combiner. 

Ajouter les ingrédients secs : Ajoutez les flocons de noix de coco non sucrés, la farine de noix de coco, la farine de lin moulue, la cannelle moulue, la poudre à pâte et le sel dans le bol. Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Ajoutez les fruits, les noix et les graines et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Déposer la pâte sur les plaques à pain : Déposez des cuillères à soupe de pâte bien espacées sur les plaques de four préparées, pour obtenir environ 24 bouchées énergétiques par plaque. Si la pâte pour chaque bouchée est plus grande qu'une cuillère à soupe, le temps de cuisson peut être plus long.

Faire cuire : Pour les bouchées énergétiques de la taille d'une cuillère à soupe, faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes au toucher. Comme la température du four varie, nous vous recommandons de retirer et de tester une bouchée au bout de 20 minutes pour éviter une cuisson excessive.

Retirer du four : À l'aide d'une spatule, retirer les bouchées énergétiques des plaques de four et placez-les directement sur des grilles de refroidissement. Laissez-les refroidir pendant au moins 15 minutes, puis garnissez-les du glaçage de votre choix.

Glaçage : Ces bouchées énergétiques au beurre d'amande sont délicieuses telles quelles, mais si vous préférez une bouchée énergétique plus sucrée, choisissez l'une des deux options de garniture. 

Pour le glaçage au chocolat blanc : Vérifiez si le chocolat est complètement fondu et remuez avec l'une des cuillères chaudes. S'il est complètement fondu, ajoutez le chocolat réservé à température ambiante au chocolat fondu, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez ensuite la pâte de gousse de vanille et remuez lentement jusqu'à ce que le tout soit combiné et lisse. Déposez immédiatement environ ¼ de c. à café sur une bouchée, parsemez de graines de citrouille hachées et passez à la suivante. Veillez à appliquer les graines de citrouille immédiatement pendant que le chocolat est mou afin qu'elles adhèrent au glaçage.

Pour le glaçage à la gousse de vanille : Tamisez ensemble le sucre en poudre, la fécule de maïs et la poudre de marante dans un petit bol. Dans un autre petit bol, combinez 3 c. à café d'eau chaude avec la pâte de gousse de vanille et fouettez avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez graduellement les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez de l'eau chaude supplémentaire si nécessaire pour obtenir un glaçage fin. Si vous le souhaitez, ajoutez des graines de citrouille comme garniture pendant que le glaçage est mou. 

Garniture au chocolat blanc

Garniture à la gousse de vanille