Sélectionnez un pays
Pain Anadama
L'anadama est un pain classique de la Nouvelle-Angleterre, préparé avec de la farine de maïs et de la mélasse. Ce pain réconfortant est étonnamment moelleux et tendre, avec juste un soupçon de douceur dû à la mélasse. Il est idéal pour les sandwichs, grillé ou servi avec du beurre de culture et un copieux rôti de paleron.
Préparez ce pain un peu à l'avance. La veille de la fabrication du pain, mélangez la poolish qui sera incorporée à la pâte le lendemain. Une poolish (parts égales de farine et d'eau avec une pincée de levure) est mélangée la veille de la fabrication du pain et incorporée à la pâte le lendemain. L'ajout d'un préferment, tel que cette poolish, à un pain levuré ajoute une profondeur de goût et améliore à la fois la texture et la conservation du pain. Si vous souhaitez préparer ce pain en une seule journée, ajoutez une pincée de levure supplémentaire à la poolish, et il sera prêt en deux fois moins de temps.
Préparation
14-16 heures
Cuisiner
40 minutes
Total
14-18 heures
Rendement
Un moule à pain de 9 x 5 po
Équipements de Brød & Taylor :
Balance de cuisson à grande capacité
Fouet à pâte
Étuve pliante et mijoteuse
Ingrédients
- 91 g (¾ tasse) de farine de pain
- 91 g (environ ⅓ tasse) d'eau
- Pincée de levure instantanée
Poolish
- 140 g (environ ⅔ tasse) d'au
- 70 g (½ tasse) de farine de maïs
Purée de semoule de maïs
- Toute la poolish
- Toute la purée de semoule de maïs
- 150 g (⅔ tasse) d'eau
- 85 g (¼ tasse) de mélasse
- 40 g (3 c. à soupe) d'huile ou beurre ramolli
- 8 g (2 ½ c. à café) de levure instantanée
- 90 g (¾ tasse) de farine de blé entier
- 282 g (2 ⅓ tasse) de farine de pain
- 9 g (1 ¾ c. à café) de sel fin
Pâte
Instructions
- Mettez l'étuve en place : Mettez l'étuve en place et réglez-la à 72°F (22°C)
- Mélangez la poolish : La veille de la préparation du pain, mélangez la poolish. À l'aide du fouet à pâte, mélangez la farine, l'eau et la levure pour la poolish. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrez et placez dans l'étuve ou la Maison à levain pour un repos de 10 à 12 heures.
- Préparez la purée de semoule de maïs : Dans une petite casserole, portez à ébullition les 130 g d'eau. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez la farine de maïs et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que le mélange revienne à ébullition. Retirez du feu, étalez le mélange sur une assiette et couvrez. Mettez de côté jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Mélangez la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez l'eau, la farine de maïs, la purée de maïs et la levure. Mélangez à l'aide d'un fouet à pâte pour briser la farine de maïs et incorporez la poolish. Ajoutez la mélasse et l'huile et mélangez. Ajoutez la farine de blé entier, la farine de pain et le sel. Attachez le crochet pétrisseur, mettez le batteur à la vitesse la plus basse et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Raclez le fond du bol si nécessaire. Passez à la deuxième vitesse et mélangez pendant 5 à 7 minutes. À la fin du mélange, la pâte se sera rassemblée autour du crochet, semblera élastique et sera quelque peu collante.
- Fermentation de masse : Réglez l'étuve à 79°F (26°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille sur le dessus du récipient. Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve pendant environ 1 ½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonnez : Dégonflez doucement la pâte et retournez-la sur un plan de travail fariné. Façonnez une bûche de 9 pouces. Si vous le souhaitez, roulez le dessus de la bûche dans la farine de maïs. Placez dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces.
- Faites lever : Placez le moule à pain dans l'étuve pour qu'il lève pendant environ 1 ½ heure. Vers la fin de la période de fermentation, préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Faites cuire au four : Retirez le pain de l'étuve. À l'aide d'une lame à pain ou d'un petit couteau, faites quatre entailles diagonales sur le dessus du pain. Faites cuire le pain pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et qu'un thermomètre à sonde inséré au centre indique 195°F à 200°F (90°C à 30°C). Retirez du moule et laissez refroidir sur une grille.
