Sélectionnez un pays
Pain Anadama
L'anadama est un pain classique de la Nouvelle-Angleterre, préparé avec de la farine de maïs et de la mélasse. Ce pain réconfortant est étonnamment moelleux et tendre, avec juste un soupçon de douceur dû à la mélasse. Il est idéal pour les sandwichs, grillé ou servi avec du beurre de culture et un copieux rôti de paleron.
Préparez ce pain un peu à l'avance. La veille de la fabrication du pain, mélangez la poolish qui sera incorporée à la pâte le lendemain. Une poolish (parts égales de farine et d'eau avec une pincée de levure) est mélangée la veille de la fabrication du pain et incorporée à la pâte le lendemain. L'ajout d'un préferment, tel que cette poolish, à un pain levuré ajoute une profondeur de goût et améliore à la fois la texture et la conservation du pain. Si vous souhaitez préparer ce pain en une seule journée, ajoutez une pincée de levure supplémentaire à la poolish, et il sera prêt en deux fois moins de temps.
Préparation
14-16 heures
Cuisiner
40 minutes
Total
14-18 heures
Rendement
Un moule à pain de 9 x 5 po
Équipements de Brød & Taylor :
Balance de cuisson à grande capacité
Fouet à pâte
Étuve pliante et mijoteuse
Ingrédients
- 91 g (¾ tasse) de farine à pain
- 91 g (environ ⅓ tasse) d'eau
- Pincée de levure instantanée
Poolish
- 140 g (environ ⅔ tasse) d'au
- 70 g (½ tasse) de farine de maïs
Purée de semoule de maïs
- Toute la poolish
- Toute la purée de semoule de maïs
- 150 g (⅔ tasse) d'eau
- 85 g (¼ tasse) de mélasse
- 40 g (3 c. à soupe) d'huile ou beurre ramolli
- 8 g (2 ½ c. à café) de levure instantanée
- 90 g (¾ tasse) de farine de blé entier
- 282 g (2 ⅓ tasse) de farine à pain
- 9 g (1 ¾ c. à café) de sel fin
Pâte
Instructions
- Mettez l'étuve en place : Mettez l'étuve en place et réglez-la à 72°F (22°C)
- Mélangez la poolish : La veille de la préparation du pain, mélangez la poolish. À l'aide du fouet à pâte, mélangez la farine, l'eau et la levure pour la poolish. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrez et placez dans l'étuve ou la Maison à levain pour un repos de 10 à 12 heures.
- Préparez la purée de semoule de maïs : Dans une petite casserole, portez à ébullition les 130 g d'eau. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez la farine de maïs et remuez pendant une minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que le mélange revienne à ébullition. Retirez du feu, étalez le mélange sur une assiette et couvrez. Mettez de côté jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Mélangez la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez l'eau, la farine de maïs, la purée de maïs et la levure. Mélangez à l'aide d'un fouet à pâte pour briser la farine de maïs et incorporez la poolish. Ajoutez la mélasse et l'huile et mélangez. Ajoutez la farine de blé entier, la farine à pain et le sel. Attachez le crochet pétrisseur, mettez le batteur à la vitesse la plus basse et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Raclez le fond du bol si nécessaire. Passez à la deuxième vitesse et mélangez pendant 5 à 7 minutes. À la fin du mélange, la pâte se sera rassemblée autour du crochet, semblera élastique et sera quelque peu collante.
- Fermentation de masse : Réglez l'étuve à 79°F (26°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille sur le dessus du récipient. Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve pendant environ 1 ½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonnez : Dégonflez doucement la pâte et retournez-la sur un plan de travail fariné. Façonnez une bûche de 9 pouces. Si vous le souhaitez, roulez le dessus de la bûche dans la farine de maïs. Placez dans un moule à pain graissé de 9 x 5 pouces.
- Faites lever : Placez le moule à pain dans l'étuve pour qu'il lève pendant environ 1 ½ heure. Vers la fin de la période de fermentation, préchauffez le four à 375°F (190°C).
- Faites cuire au four : Retirez le pain de l'étuve. À l'aide d'une lame à pain ou d'un petit couteau, faites quatre entailles diagonales sur le dessus du pain. Faites cuire le pain pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et qu'un thermomètre à sonde inséré au centre indique 195°F à 200°F (90°C à 30°C). Retirez du moule et laissez refroidir sur une grille.
