Poudre et pépites de baies
(par Mario Fabbri, animateur de télévision, Trying Vegan with Mario)
Rien ne vaut les baies fraîches de saison. Cependant, ces fruits sont parmi les aliments qui se gâtent le plus rapidement. Deux de nos façons préférées de préserver leur saveur fraîche de la ferme sont de faire des pépites de baies et de la poudre de baies.
La douceur des pépites de baies les rend populaires auprès des enfants et des adultes. C'est un excellent choix pour les gourmands qui veulent éviter tous les conservateurs ajoutés aux friandises achetées en magasin. Vous pouvez manger les pépites de baies telles quelles, les émietter sur des céréales pour les rendre plus croquantes ou les utiliser pour décorer des desserts.
Le broyage des baies déshydratées en poudre augmente encore leur polyvalence. La poudre de baies est riche en nutriments et a une merveilleuse teinte rouge vif qui peut être utilisée pour colorer naturellement les aliments. Saupoudrez la poudre de baies sur du yogourt et de l'avoine ou mélangez-la dans des smoothies pour obtenir une couleur et une saveur éclatantes.
Lorsque vous créez une poudre de baies - ou toute autre poudre de fruits, d'ailleurs - nous vous recommandons de couper vos fruits déshydratés en petits morceaux et de les congeler pendant 10 minutes avant de les broyer. Cela permet d'éviter qu'ils n'encrassent votre moulin ou votre robot culinaire. (Le sucre des fruits a tendance à devenir collant lorsqu'il est réchauffé par les lames).
Temps et température: Déshydrater à 117 °F / 47 °C pendant environ 18 heures.
Équipements: Déshydrateur pliant SAHARA.
Instructions:
Pépites aux baies
- Coupez les fraises en tranches fines et régulières.
- Les framboises peuvent être séchées entières ou coupées en deux pour obtenir des morceaux plus petits.
- Répartissez-les sur les étagères du déshydrateur en laissant un peu d'espace entre les tranches pour assurer une bonne circulation de l'air.
- Déshydratez à 117 °F / 47 °C pendant environ 18 heures ou jusqu'à ce que les fruits soient croquants. Les framboises et les fraises peuvent être déshydratées ensemble, soit sur la même étagère, soit sur des étagères séparées.
Poudre de baies :
- Broyez en poudre les framboises et les fraises entièrement déshydratées à l'aide d'un robot ménager.
- Essayez d'ajuster le ratio de fraises par rapport aux framboises pour trouver votre équilibre parfait entre le sucré et le salé!