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Craquelins de blé au rejet de levain et au sésame
Ces craquelins faits maison aux noix, croustillants et profondément savoureux, transforment les rejets de levain en quelque chose de spécial. Les graines de sésame décortiquées et grillées (moitié moulues, moitié laissées entières) ajoutent des couches de saveur et de texture, tandis que la farine de blé, les flocons d'avoine et l'huile d'olive créent une bouchée à la fois consistante et tendre. Ils sont parfaits sur un plateau de charcuterie, accompagnés de fromage ou dégustés directement de la boîte.
Préparation
2 heures
Cuisiner
25 minutes
Total
2 ½ heure
Rendement
Environ 30 craquelins
Équipements de Brød & Taylor :
Balance de cuisson grande capacité**
Fouet à pâte**
Tapis de cuisson en silicone antiadhésif
Ingrédients
- 100 g (½ tasse) de grains de blé tendre blanc, fraîchement moulus, ou 100 g (1 tasse) de farine de blé entier du commerce
- 70 g (¼ cup + 4 c. à café) d'huile d'olive extra vierge
- 120 g (3/4 de tasse + 1 ½ c. à soupe) de graines de sésame décortiquées
- 100 g (1 tasse) de flocons d'avoine
- 200 g (1 tasse à peine) de rejet de levain
- 40 g (3 c. à soupe) d'eau
- 8 g (1 c. à café) de sel
- 3 g (½ c. à café) de bicarbonate de soude
- 1,5 g (½ c. à café) de poudre à pâte
Instructions
- Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen à moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aromatiques, soit environ 10 minutes. Remuez fréquemment et surveillez constamment, car les graines brûlent facilement. Versez immédiatement sur une assiette et laissez refroidir à température ambiante. Prélevez 50 g (⅓ tasse) de graines et réduisez-les en poudre fine.
- Mélangez légèrement la farine avec l'huile d'olive - elle deviendra pâteuse.
- Ajoutez tous les autres ingrédients au mélange farine/huile, en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés.
- Laissez reposer la pâte 1 ½ à 2 heures à température ambiante, couverte. (Ne sautez pas cette étape, car elle permet aux ingrédients secs d'absorber l'eau, le rejet et l'huile uniformément, ce qui rend la pâte plus cohésive et plus facile à étaler).
- Roulez la pâte à une épaisseur de ⅛ de pouce. Il se peut qu'elle se brise, alors allez-y lentement, en la tapotant au besoin et en saupoudrant légèrement la surface de travail d'un minimum de farine.
- À l'aide d'une fourchette, piquez la pâte sur toute sa surface pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson, puis coupez-la en rondelles cannelées de 2,5" (6,35 cm). Pour minimiser les chutes de laminage, coupez en carrés de 2,5" (6,35 cm) à l'aide d'une roulette à pâtes cannelées. Placez les craquelins sur deux plaques de four en silicone ou recouvertes de papier parchemin.
- Faites cuire au centre du four à 375 ºF (190 ºC) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les craquelins soient dorés, en les retournant après les 15 premières minutes. Laissez-les refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.
