Ingrédients

Instructions

1. Préparer le tangzhong : Environ 30 minutes avant de mélanger la pâte, préparer le tangzhong. Dans une petite casserole, mélanger au fouet le lait et la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Le résultat doit ressembler à une purée de pommes de terre molle. Étalez-la sur une assiette pour la laisser refroidir. Vous pouvez également faire cuire le mélange de lait et de farine au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 2 minutes).
2. Régler l'étuve: Régler l'étuve sur 78°F (25°C) et placer le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le plateau et placez la grille au-dessus.
3. Mélanger la pâte : dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger le tangzhong, le lait, la levure, le sucre, les farines et le sel à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés, soit pendant environ 2 minutes. Une fois la pâte réunie, passez à la vitesse basse-moyenne (vitesse 2) et mélangez pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
4. Fermentation en masse : Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol graissé et la faire lever à l'adresse l'étuve pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et qu'elle ait presque doublé de volume. Pendant que la pâte lève, préparez les noix de pécan confites.
5. Préparer les noix de pécan confites : Dans une poêle de taille moyenne, mélanger la cassonade, le sirop d'érable, l'eau, la cannelle et le sel. Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à mijoter, environ 1 minute. Ajouter les noix de pécan et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée, environ 2 à 3 minutes. Étaler les noix de pécan en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une assiette pour les laisser refroidir. Une fois refroidies, hacher les noix de pécan et les mettre de côté.
6. Façonner les beignets : Retirer la pâte du site l'étuve et la déposer sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte en un rectangle de 25 x 30 cm (10 x 12 pouces), puis la couper en deux le long du côté de 25 cm (10 pouces) pour créer deux morceaux de 13 x 30 cm (5 x 12 pouces). Couper chaque morceau en 6 bandes, ce qui donne 12 bandes de pâte de 5x2 pouces (13x5cm) chacune. Pour faciliter la friture, placer chaque bande de pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement plus grand que le beignet (environ 7x14 cm). Disposer les beignets sur deux plaques de ¼ de pouce.
7. Épreuve finale : Assurez-vous que l'étuve est toujours réglé sur 78°F (25°C) et qu'il y a de l'eau dans le plateau. Placez un moule à beignets sur la grille inférieure de l'étuve, puis placez la grille accessoire à l'intérieur et le deuxième plateau sur le dessus. Laissez les beignets lever dans l'étuve pendant 30 à 45 minutes.
8. Chauffer l'huile : Environ 15 minutes avant que les beignets ne finissent de lever, faites chauffer 3 à 4 pouces d'huile neutre (comme le canola) dans une grande poêle à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif. Utilisez un thermomètre à bonbons ou à friture pour surveiller la température, en la maintenant entre 175 et 182 °C (350 et 360 °F).
9. Friture : Retirer les beignets de l'étuve. Transférez-les délicatement dans l'huile chaude à l'aide de leurs carrés de parchemin. Faites frire les beignets, deux ou trois à la fois, pendant environ 1 ½ minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une passoire ou une cuillère à trous pour les retirer et placez-les sur une grille pour les faire refroidir.
10. Glaçage : Une fois les beignets refroidis, les recouvrir de crème à l'érable et les saupoudrer de noix de pécan confites hachées.