Ingrédients

Instructions

1. Préparez le tangzhong : Environ 30 minutes avant de mélanger la pâte, préparez le tangzhong. Dans une petite casserole, mélangez au fouet le lait et la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Le résultat doit ressembler à une purée de pommes de terre molle. Étalez-la sur une assiette pour la laisser refroidir. Vous pouvez également faire cuire le mélange de lait et de farine au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 2 minutes).
2. Préparez l'étuve:  Réglez l'étuve à 78°F (25°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus.
3. Mélangez la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger le tangzhong, le lait, la levure, le sucre, les farines et le sel à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés, soit pendant environ 2 minutes. Une fois la pâte réunie, passez à la vitesse basse-moyenne (vitesse 2) et mélangez pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
4. Fermentation de masse : Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol graissé et faites-la lever dans l'étuve pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et qu'elle ait presque doublé de volume. Pendant que la pâte lève, préparez les noix de pécan confites.
5. Préparez les noix de pécan confites : Dans une poêle de taille moyenne, mélangez la cassonade, le sirop d'érable, l'eau, la cannelle et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à mijoter, environ 1 minute. Ajoutez les noix de pécan et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée, environ 2 à 3 minutes. Étalez les noix de pécan en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une assiette pour les laisser refroidir. Une fois refroidies, hachez les noix de pécan et mettez-les de côté.
6. Façonnez les beignes : Retirez la pâte de l'étuve et déposez-la sur une surface légèrement farinée. Roulez la pâte en un rectangle de 10 x 12 pouces (25 x 30 cm), puis coupez-la en deux le long du côté de 10 pouces (25 cm) pour créer deux morceaux de 5 x 12 pouces (13 x 30 cm). Coupez chaque morceau en 6 bandes, ce qui donne 12 bandes de pâte de 5 x 2 pouces (13 x 5 cm) chacune. Pour faciliter la friture, placez chaque bande de pâte sur un morceau de papier parchemin légèrement plus grand que le beigne (environ 2.75 x 5.75 pouces ou 7 x 14 cm). Disposez les beignes sur deux plaques de ¼ de pouce.
7. Levée finale : Assurez-vous que l'étuve est toujours réglée sur 78°F (25°C) et qu'il y a de l'eau dans le récipient à eau. Placez un moule de beignes sur la grille inférieure de l'étuve, puis placez la grille accessoire à l'intérieur et le deuxième plateau sur le dessus. Laissez les beignes lever dans l'étuve pendant 30 à 45 minutes.
8. Chauffez l'huile : Environ 15 minutes avant que les beignes ne finissent de lever, faites chauffer 3 à 4 pouces d'huile neutre (comme le canola) dans une grande poêle à fond épais ou un four hollandais à feu moyen-vif. Utilisez un thermomètre à bonbons ou à friture pour surveiller la température, en la maintenant entre 350 et 360 °F (175-182 °C).
9. Friture : Retirez les beignes de l'étuve. Transférez-les délicatement dans l'huile chaude à l'aide de leurs carrés de parchemin. Faites frire les beignes, deux ou trois à la fois, pendant environ 1 ½ minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une passoire ou une cuillère à trous pour les retirer et placez-les sur une grille pour les faire refroidir.
10. Glaçage : Une fois les beignes refroidis, recouvrez-les de crème à l'érable et saupoudrez-les de noix de pécan confites hachées.