Un original américain - Les bleuets sauvages

La saison des bleuets sauvages ne dure que trois petites semaines en été, et on ne se lasse jamais de leur saveur intense et sauvage et de leurs vertus nutritives. Cette recette associe des bleuets sauvages mûrs et éclatants à un yogourt maison sain pour un délicieux régal estival. Les bleuets sauvages ont une teneur en eau plus faible et une valeur nutritive par livre nettement supérieure à celle des bleuets cultivés, plus gros et plus courants. Ils ont un goût plus intense, sucré et acidulé que les bleuets cultivés, et fournissent des nutriments essentiels dans chaque bouchée.

Les bleuets sauvages congelés offrent les mêmes avantages nutritionnels et nous avons constaté que les baies congelées conviennent parfaitement à cette recette. L'État du Maine congèle 99 % de sa récolte de bleuets sauvages, ce qui rend les bleuets sauvages congelés plus largement disponibles.

Équipements: l'étuve pliante de Brød & Taylor pour préparer la base de yogourt; un congélateur à crème glacée et soit un récipient de 1 quart / 1 L, soit des moules à popsicle individuels avec des bâtons en bois. Pour obtenir la texture la plus crémeuse, pré-congelez les récipients jusqu'au moment de les remplir.

Faites cuire les bleuets. Commencez avec des bleuets décongelées, rincées et égouttées. Dans une casserole moyenne, ajoutez les 6 c. à soupe / 12,5 g de sucre à ½ tasse / 118 ml d'eau. Chauffez à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez les bleuets et remuer doucement pour enrober les baies de sirop chaud. Tournez le feu à faible intensité et faites cuire les baies environ 10 minutes pour ramollir la peau.

Égouttez les baies. Placez une passoire au-dessus d'un bol et versez-y le mélange de baies, en laissant les jus s'écouler dans le bol. Réservez les baies dans un petit bol couvert et mettez-les au réfrigérateur.

Concentrez les jus. Remettez le jus de bleuets égoutté dans la casserole (ou dans un récipient allant au micro-ondes). Au micro-ondes ou sur la cuisinière, réduisez le jus à environ 1/3 de tasse / 80 ml, pour créer un sirop épais et lourd. Si vous utilisez la cuisinière, utilisez un feu doux et remuez souvent pour éviter que le fond ne brûle. Laissez refroidir. Mélangez les baies refroidies avec le sirop réduit. À ce stade, le mélange de baies préparé peut être laissé tel quel, réduit en purée lisse ou écrasé à la fourchette.

Les bleuets sauvages sont plus petits et pèsent moins lourd en raison de leur faible teneur en eau.

Préparez et réfrigérez le pré-mélange. Pliez le mélange bleuets-sucre préparé dans le yogourt égoutté et ajoutez l'extrait de vanille. Goûtez et corrigez le goût du sucre, en ajoutant du sucre très fin, du sirop d'érable ou du miel si nécessaire. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.

Congelez le yogourt. Mettez le pré-mélange refroidi dans votre sorbetière et congelez-le selon les instructions. Une fois prêt, versez le mélange dans des moules à popsicle (ou un récipient de 1 pinte/litre) et congelez. Après 30 minutes, insérez des bâtonnets au centre, couvrez et congelez jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Smoothie aux bleuets sauvages: 3 cuillères de yogourt glacé aux bleuets sauvages dans un mixeur, 1 banane, 2 c. à soupe / 30 ml de jus de cerises acidulées, ½ tasse / 125 ml de cidre ou de jus de pomme. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et savourez!

Les bleuets sauvages sont cueillis à l'aide d'un peigne à bleuet

Le bleuet sauvage (vaccinium angustifolium) est l'un des fruits les plus puissants en matière d'antioxydants. Des études sur ces super-baies riches en antioxydants et sur les phytonutriments bioactifs qui leur donnent leur couleur bleu foncé révèlent un large éventail de bienfaits potentiels pour la santé. Elles contiennent une grande variété de micronutriments et notamment des taux élevés de manganèse, un minéral alimentaire essentiel, ainsi que des vitamines K, C, B6 et E, des fibres alimentaires et du potassium. Ces minuscules baies sont les ancêtres des bleuets cultivés, plus connus et plus gros. Ils sont l'une des trois baies (bleuets sauvages, raisins de concorde et canneberges) originaires d'Amérique du Nord et ont prospéré dans le climat de la Nouvelle-Angleterre pendant des milliers d'années. En termes de consommation, les bleuets se classent au deuxième rang des fruits les plus populaires, après les fraises.

Seulement 30 % de la biomasse des plants de bleuets sauvages se trouve en surface. Les 70 % de la plante qui se trouvent sous terre sont capables de régénérer rapidement les pousses et les feuilles de surface. Contrairement aux bleuets cultivés (en corymbes), les bleuets sauvages (nain) ne sont pas plantés. Elles se répandent par des stolons ou des rhizomes, poussent à peine 18" / 46 cm de haut et sont traditionnellement récoltées à l'aide de râteaux manuels. Nous aimons ces plantes étonnantes et leurs fruits intensément parfumés et nutritifs!