Cruffins à la crème de Boston sur un comptoir en boisCoupe transversale d’un cruffin à la crème de Boston fourré à la crème pâtissière

Cruffins à la crème de Boston

Si vous aimez la tarte à la crème de Boston, vous adorerez les cruffins à la crème de Boston. Ce sont des pâtisseries feuilletées au beurre remplies d’une succulente crème pâtissière à la vanille et trempées dans une riche ganache au chocolat - le dessert américain emblématique sous forme de cruffin. Pour réaliser cette recette, suivez nos instructions pour les cruffins maison, en sautant l’étape finale de l’enrobage de sucre à la cannelle.

Vous pouvez préparer la crème pâtissière et la ganache au chocolat jusqu’à quelques jours à l’avance, ou en attendant que les cruffins lèvent ou cuisent. Si elle est préparée à l’avance, réchauffez brièvement la ganache avant d’y tremper les cruffins.

Timing de la recette

Préparation

Cuisiner

25 minutes

Total

19 heures

Rendement de la recette

Rendement

6 cruffins

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Cruffins à la crème de Boston sur un comptoir en boisCoupe transversale d’un cruffin à la crème de Boston fourré à la crème pâtissière

Ingrédients

    Crème pâtissière

  • 300 g (environ 1 ¼ de tasse) de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 77 g (¼ de tasse plus 2 c. à soupe) de sucre
  • 10 g (1 c. à soupe + 1 c. à café) de fécule de maïs
  • 10 g (1 c. à soupe + 1 c. à café) de farine
  • pincée de sel

    Ganache au chocolat

  • 100 g (environ 1 tasse) de chocolat mi-sucré ou mi-amer, haché
  • 80 g (environ ⅓ de tasse) de crème épaisse

Instructions

  1. Préparez la crème pâtissière : Ajoutez le lait et environ la moitié du sucre (38 g) dans une casserole moyenne. Fendez la gousse de vanille en deux au centre pour exposer l’intérieur. Grattez les graines et ajoutez les graines avec la gousse à la casserole de lait. Chauffez à feu moyen-doux. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs, la farine et le sel. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez soigneusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Une fois que le lait arrive à ébullition douce, retirez du feu et retirez la gousse. Versez lentement le lait dans le mélange d’œufs en fouettant continuellement. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois qu’il arrive à ébullition douce, continuez à fouetter pendant 1 minute de plus. Veillez à ne pas surchauffer, car cela peut faire cailler le mélange. Retirez du feu, versez la crème pâtissière dans le plat, couvrez de plastique et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
  2. Préparez la ganache : Placez le chocolat haché dans un petit bol. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Une fois qu’il vient de commencer à mijoter, versez la crème sur le chocolat. Laissez reposer le mélange pendant environ une minute pour faire fondre le chocolat. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et complètement incorporé.
  3. Garnissez les cruffins : À l’aide d’un petit couteau d’appariement, faites un petit trou sur le dessus de chaque cruffin. Équipez une poche à douille d’une longue douille et remplissez-la de crème pâtissière. Pochez la garniture sur le dessus de chaque cruffin. (Il vous restera peut-être un peu de crème pâtissière.)
  4. Trempez les cruffins : Une fois tous les cruffins remplis, trempez les fanes dans la ganache.
Cruffins à la crème de Boston sur un comptoir en boisCoupe transversale d’un cruffin à la crème de Boston fourré à la crème pâtissière