Lorsque nous avons commencé à travailler sur cette recette, nous avons consciencieusement préparé un trempage pour les graines et un préferment, puis nous avons mélangé la pâte principale le jour suivant. Mais nous avons découvert que le fait de mélanger tous les ingrédients en une seule fois (si simple!) et de laisser reposer la pâte au réfrigérateur permettait d'obtenir un pain qui ne se distinguait pas de la version plus compliquée. Et cela signifiait également que le développement du gluten était déjà en cours, ce qui nous a permis de remplacer le pétrissage par quelques pliages rapides.

Le babeurre contenu dans ce pain le rend humide et nutritif et lui confère une saveur riche qui n'est pas trop piquante. L'acidité du babeurre aide à neutraliser l'acide phytique, un composé naturellement présent dans les céréales, les graines et les noix qui peut empêcher l'absorption des minéraux. Ce pain est un merveilleux compagnon de notre recette du beurre de culture - Non seulement le pain est délicieux grillé et garni de beurre de culture maison, mais c'est aussi une bonne façon d'utiliser le babeurre qui reste après la fabrication du beurre.

Recette de pain au babeurre et aux graines

• Balance de cuisson à grande capacité de Brod & Taylor
• Plaque de four
• Bols à mélanger
• Fouet à pâte de Brod & Taylor 

• Étuve pliante de Brod & Taylor
• Un moule à pain de 9 x 5″ (23 cm x 13 cm).
• Pierre à cuire ou acier (facultatif)

Mélangez la pâte : Dans un saladier, combinez la farine à pain, la farine de blé, la levure et le sel et fouettez pour les répartir uniformément. Ajoutez le babeurre, l'eau et le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de zones sèches. La pâte doit avoir une consistance molle et collante - ajoutez plus d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte molle et collante. Ajoutez les graines et les noix refroidies et incorporez-les à la pâte jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.

Retardez la pâte : Couvrez le bol et réfrigérez toute la nuit ou jusqu'à une journée.

Pliez la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur. Retournez la pâte sur un plan de travail. Étirez et pliez les quatre côtés au centre, puis étirez et pliez les quatre coins au centre. Transférez la pâte dans un récipient de 2 litres / 2 quarts légèrement huilé ou dans un bol de taille moyenne.

Faites levez la pâte : Placez la pâte dans l'étuve pour la faire lever. Après environ une heure, effectuez un autre pliage en huit, puis laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 3 heures. Le volume une fois doublé sera d'un peu plus de 8 tasses / 2 L.

Faites lever le pain façonné : Placez le pain dans l'étuve et laissez-le lever pendant environ 1,5 à 2 heures. Vers la fin de la période de fermentation, préchauffez le four à 400°F (205°C). Le pain est prêt à cuire lorsqu'il a dépassé le bord du moule et qu'il se détend lentement lorsqu'on le pique doucement avec un doigt.

Glacez et recouvrez le pain : Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus du pain de blanc d'œuf légèrement battu ou d'eau et saupoudrez de graines non grillées.

Faites cuire le pain : Placez le pain dans le four et réduisez la température à 350°F (177°C). Faites cuire pendant environ 40 minutes, en tournant à mi-cuisson pour faciliter un brunissement uniforme. À la fin de la cuisson, la température interne du pain doit être d'au moins 200 °F (93 °C) et le dessus doit être doré. Retirez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille.