L'écorce de chocolat fait un cadeau parfait fait maison

L'écorce de chocolat maison est facile à faire à la maison. L'utilisation de l'étuve pliante évite de faire brûler le chocolat et empêche également l'humidité de s'emparer du chocolat. Choisissez les garnitures de votre choix et saupoudrez le chocolat chaud fondu de granola ou utilisez des bonbons à la menthe poivrée écrasés pour enrober l'écorce de chocolat chaud et en faire une friandise de fête. L'écorce de chocolat est le cadeau idéal pour quelqu'un de spécial.

Rendement: Équivaut à la quantité sélectionnée pour la recette.
Timing: Varie en fonction du type et de la quantité de chocolat sélectionné. Avec la température réglée à 115 °F / 46 °C, un bloc solide de chocolat noir de 1 lb / 0,5 kg fondra doucement en environ 2,5 heures. Une fois fondu, le chocolat noir peut rester dans la chambre de pousse à 90 °F / 32 °C pendant une longue période.

Ingrédients

Chocolat noir, au lait ou blanc contenant du beurre de cacao.

Options de glaçage sélectionnées:

• Des noix: Pacanes confites ou nature, arachides grillées au miel, amandes grillées, noisettes ou noix.
• Les fruits: Cerises séchées, canneberges, bleuets.
• Les graines: Graines de sésame, graines de citrouille.
• Des bonbons: Coupes au beurre d'arachide en tranches, morceaux de caramel, bonbons à l'arachide ou nature.
• Plus de chocolat: De la menthe hachée ou du chocolat fondu dans une couleur contrastée.

Une autre possibilité consiste à fabriquer plusieurs sortes de chocolat à partir de chaque lot de chocolat fondu. Faites-en une moitié avec des fruits secs et des noix et recouvrez l'autre moitié d'une garniture différente.

Équipements: Étuve pliante et mijoteuse de Brod & Taylor (sans récipient à eau), thermomètre, bols, cuillères ou ustensiles, un moule plat, dimensionné pour quantité le chocolat sélectionné, et du papier d'aluminium.

Toutes les surfaces en contact avec le chocolat doivent être parfaitement propres et sèches. Tenez compte de la température et de l'humidité des surfaces ou des outils avec lesquels votre chocolat sera en contact. Par exemple, une cuillère très froide pourrait développer de la condensation lorsqu'elle est déplacée dans un endroit chaud. L'humidité qui en résulte risque de faire figer votre chocolat, qui devient alors grumeleux et impossible à travailler.

Des étapes simples

Faites fondre le chocolat. Préparez l'étuve en mettant la grille en place, mais sans le récipient à eau. Réglez la température à 46 °C / 115° F et puis mettez le chocolat dans un bol et placez-le sur la grille dans l'étuve. Attendez que le chocolat soit fondu.

Ensemencez le chocolat. Pour tempérer le chocolat blanc, noir ou au lait afin d'obtenir une belle brillance et un chocolat qui craque quand on le casse, incorporez le chocolat de semence et suivez les instructions relatives au tempérage du chocolat.

Étalez le chocolat. Étalez le chocolat sur une plaque de four recouverte d'une feuille d'aluminium d'environ ¼ po / 0,5 cm d'épaisseur.

Garnissez le chocolat. Saupoudrez le chocolat de la garniture de votre choix. Laissez l'écorce de chocolat refroidir et durcir. Coupez ou cassez l'écorce en morceaux.

D'autres raisons d'aimer l'écorce de chocolat

Autre avantage de l'écorce de chocolat: vous pouvez en faire plusieurs sortes à partir de chaque lot de chocolat fondu. Faites-en une moitié avec des fruits secs et des noix et l'autre moitié avec une garniture en bonbon. Vous obtenez deux fois plus de variété sans pratiquement aucun effort supplémentaire.

Quant au type de chocolat, utilisez celui que vous aimez, qu'il s'agisse de chocolat au lait, noir ou blanc. Pour en savoir plus sur le tempérage des différents chocolats: Comment tempérer le chocolat.

Si vous faites déjà une ou plusieurs sortes de biscuits, l'écorce de chocolat est un excellent complément à une assiette de biscuits mélangés.

L'emballage

Certains des meilleurs cadeaux sont faits maison. Préparez vos propres friandises ou cadeaux pour les fêtes de fin d'année, quelle que soit la saison ou l'événement.