Ingrédients

Instructions

1. Préparez l'étuve: Réglez l'étuve à 80°F (27°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus du récipient.
2. Mélangez la pâte : Cette pâte est molle et collante, et bien qu'elle puisse être mélangée à la main, nous recommandons d'utiliser un batteur sur socle. Pour mélanger à la main: Mélangez la farine tout usage, la farine à pain, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, mélangez au fouet le lait, le yogourt, le beurre, les œufs et les jaunes d'œufs. Ajoutez le mélange humide aux ingrédients secs et pétrissez à la main pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme. Pour mélanger avec un batteur : À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, combinez la farine tout usage, la farine à pain, le sucre, la levure et le sel dans le bol du batteur. Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait, le yogourt, le beurre, les œufs et les jaunes d'œufs. Ajoutez le mélange humide au mélange sec et mélangez à faible vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de matière sèche. Passez à la vitesse moyenne et mélangez pendant 8 à 10 minutes. La pâte sera molle et un peu collante à la fin du processus.
3. Fermentation de masse : Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve pliante pendant 1 à 1 ½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant la fermentation de la pâte, préparez les garnitures. À la fin du temps de fermentation de masse, vous pouvez dégonfler la pâte et la réfrigérer toute la nuit pour la terminer le lendemain si vous le souhaitez. La pâte se raffermira et sera plus facile à manipuler après la réfrigération.
4. Préparez le remplissage aux cerises : Mélangez les cerises, le sucre, 60 g (¼ tasse) d'eau et le jus de citron pour le rempllissage aux cerises dans une casserole. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, en écrasant de temps en temps les cerises pour les désagréger. Mélangez la fécule de maïs avec 10 g (2 c. à café) d'eau, puis incorporez cette bouillie à la garniture. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1 minute. Mettez de côté pour refroidir.
5. Préparez le remplissage au fromage : À la main ou au batteur, battez le fromage à la crème, le sucre, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettez de côté.
6. Préparez le streusel : Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le beurre fondu et frottez avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Mettez de côté.
7. Divisez et façonnez : Divisez la pâte en 12 morceaux égaux (environ 85 g chacun) et façonnez des ronds. Tapissez deux plaques de four rondes de ¼ (9 ½ x 13 po / 24 x 33 cm) de papier parchemin et placez 6 ronds par plaque.
8. Levée finale : Placez les moules dans l'étuve pliante avec l'étagère d'accessoires, et laissez-les reposer à 27°C (80°F) pendant 1 à 1 ½ heure. (Vers la fin de la période de levée, préchauffez le four à 177°C (350°F).
9. Remplissez la pâte : Avec deux doigts, enfoncez fermement un puits circulaire d'environ 2 pouces de diamètre au centre de chaque rouleau. Badigeonnez le bord de la pâte avec la dorure aux œufs. Remplissez la cavité de fromage frais, puis de la garniture aux cerises. Saupoudrez les kolaches de streusel.
10. Faites cuire : Faites cuire les kolaches à 177 °C (350 °F) pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorées.