Décorer les biscuits de la Saint-Valentin avec du chocolat

Les délicieux biscuits en forme de cœur sont très populaires pour la Saint-Valentin. Décorer avec du chocolat est si simple que même les enfants aiment créer leurs propres biscuits. Le chocolat, une friandise traditionnelle très appréciée pour la Saint-Valentin, est idéal pour border ou enrober les dessus de biscuits et se marie bien avec les conserves de framboises.

Du chocolat blanc à la place de la glace royale

Le chocolat blanc est un excellent substitut au glaçage royal. Il est moins sucré et beaucoup plus savoureux. Il suffit de le faire fondre dans l'étuve, de le tempérer et de l'étaler sur les biscuits pour les glacer. Pour obtenir une texture croustillante, brillante et craquante, tempérez le chocolat après l'avoir fait fondre en incorporant un peu de chocolat de semence pendant qu'il refroidit.

Fondre et tempérer le chocolat blanc ou noir

Pour faire fondre le chocolat, il faut le casser en morceaux et placer environ les trois quarts des morceaux dans un bol. Réservez le reste pour l'utiliser comme chocolat "de semence". Mettez l'étuve en place sans eau dans le récipient à eau et réglez le thermostat à 115 °F / 46 °C . Veillez à ce que l'ensemble de l'étuve soit complètement sec. Placez le bol de chocolat dans l'étuve et laissez-le fondre lentement et en toute sécurité tout en roulant la pâte ou en cuisant les biscuits. 4 oz / 113 g de chocolat fondent en 60 minutes ou moins, les quantités plus importantes prennent plus de temps.

Pour tempérer le chocolat, retirez-le de l'étuve et ajoutez le chocolat de semence réservé. Remuez doucement et continuellement jusqu'à ce que le chocolat atteigne une température de travail de 90 °F / 32 °C. Si vous faites du piping avec le chocolat, mettez une poche à douille avec un très petit embout et placez l'embout vers le bas dans une tasse ou un verre lourd assez haut pour supporter la poche. Veillez à ce que l'extrémité ouverte soit repliée et bien fixée pour que le chocolat ne s'écoule pas. Versez le chocolat tempéré dans la poche à douille et fermez-la.

Pour maintenir le chocolat, baissez la température de l'étuve à 90 °F / 32 °C. Mettez le chocolat tempéré dans l'étuve pour maintenir sa température. Un contrôle précis de la température de l'étuve permet de travailler avec le chocolat avant qu'il ne durcisse et facilite le timing du glaçage et du piping des décorations.

Des tourbillons élégants sont simples à faire
Pour faire des tourbillons élégants et d'aspect professionnel sur les biscuits, il suffit de les givrer de chocolat blanc, puis de placer rapidement (avant qu'il ne durcisse) trois points de chocolat noir sur le chocolat blanc. Utilisez un couteau fin pour relier les points, en commençant juste avant le premier point et en prolongeant la ligne au-delà du dernier point pour former le tourbillon. Rangez votre couteau ou tout autre outil dans l'étuve entre les biscuits afin qu'ils ne refroidissent pas le chocolat avec lequel vous travaillez.

Pour en savoir plus sur comment tempérer le chocolat.