Notre recette est parfaite pour les nouveaux venus dans le domaine de la fabrication du pain. Aucune compétence en matière de mixage, de pétrissage ou de façonnage n'est requise. Il suffit de remuer et de plier un peu les ingrédients pour obtenir un pain plat impressionnant avec un fond frit délicieusement croustillant.

Pour la garniture :

Équipements

Instructions

Jour 1 - Le soir

Mélangez et faites fermenter la poolish. Préparez l'étuve, remplissez le récipient à eau à moitié avec de l'eau et réglez la température à 75° (24°C). Dans un grand bol, utilisez le fouet à pâte pour mélanger les ingrédients de départ jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et lisses. Le mélange doit avoir la consistance d'une pâte épaisse. Raclez les parois du bol et mettez la poolish à fermenter dans l'étuve pendant 12 heures.

Jour 2 - Le matin

Mélangez et faites fermenter la pâte principale. Réglez l'étuve à 80°F (27°C) et vérifiez que le récipient à eau est bien rempli. Ajoutez tous les ingrédients de la pâte principale au bol de poolish fermenté et mélangez soigneusement à l'aide du fouet. La pâte sera très humide et collante. Raclez les parois, placez le bol de pâte dans l'étuve et laissez lever pendant 2 heures.

Timing  alternatif :Si vous souhaitez cuire la focaccia le soir, après que la poolish a fermenté pendant la nuit, couvrez-la et réfrigérez-la. Sortez la poolish du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de mélanger la pâte et placez-la dans l'étuve à 75°F (24°C) pour éliminer le froid. Suivez les instructions de mélange, de pliage et de cuisson telles qu'elles sont écrites. La poolish sera chaude, parfumée et fraîchement sortie du four à l'heure du souper!

Poolish après fermentation pendant la nuit

Pliage de la pâte à focaccia

Pliez la pâte. Pendant les 2 heures de levée, faire trois sessions de pliage de la pâte, idéalement à environ 30 minutes d'intervalle. Pour chaque session, laissez la pâte dans le bol et utilisez une spatule huilée pour soulever et plier délicatement des sections de pâte. Tournez le bol de 90 degrés après chaque pliage, en pliant et en retournant le bol 8 fois au total pour chaque session de pliage.

Préparez la cuisson. Après la dernière séance de pliage, préchauffez le four à 500 °F (260 °C) et placez une grille dans le tiers inférieur du four. Si vos moules ne sont pas recouverts d'un revêtement antiadhésif, tapissez-en le fond avec du papier parchemin. Versez la moitié de l'huile d'olive dans les moules et étalez-le uniformément pour recouvrir les côtés et le fond.

Divisez et laissez reposer la pâte. Si vous utilisez deux moules ronds de 9 po (23 cm), grattez la pâte collante sur une surface légèrement farinée (ou huilée). À l'aide d'un couteau bien aiguisé et huilé, divisez la pâte en deux moitiés. Avec les mains huilées, repliez délicatement les bords pour former deux boules de pâte. Placez chaque boule dans un moule rond, tournez-la pour l'enduire d'huile d'olive et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

Alternativement, si vous utilisez un moule de 9 x 13 po (23 x 33 cm), raclez la pâte dans le moule huilé. Badigeonnez le dessus d'un peu d'huile d'olive et laissez reposer pendant 10 minutes.

La pâte étirée est prête dans les moules à gâteaux de 9″.

Double lot de focaccia dans une plaque de four de 12×18.

Façonnez la pâte. Avec les mains huilées, étirez doucement la pâte vers les bords des moules. Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la reposer 5 minutes et continuez à l'étirer jusqu'aux bords. Répartissez uniformément le reste de l'huile et tout le sel sur la pâte, et ajoutez du romarin si vous le souhaitez. Avec les doigts huilés, formez des alvéoles sur toute la surface de la pâte, en appuyant jusqu'à ce que les doigts touchent le fond du moule.

Faites cuire la focaccia. Placez la focaccia dans le four et réduisez la température à 450°F (232°C). Faites cuire jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient dorés, environ 20 minutes. Si nécessaire, tournez les moules à mi-cuisson pour obtenir un brunissement uniforme. Laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis retirez la focaccia du moule et laissez-la finir de refroidir sur la grille.

Laisser refroidir la focaccia sur une grille.