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Recette facile de focaccia
Notre recette est parfaite pour les nouveaux venus dans le domaine de la fabrication du pain. Aucune compétence en matière de mixage, de pétrissage ou de façonnage n'est requise. Il suffit de remuer et de plier un peu les ingrédients pour obtenir un pain plat impressionnant avec un fond frit délicieusement croustillant.
Recettes multilingues imprimables
Rendement: Deux focaccias rondes ou une focaccia rectangulaire.
Timing: Préparez le levain la veille de la cuisson. Le matin, mélangez la pâte principale et faites cuire les focaccias à temps pour le dîner. Ou, pour faire cuire les focaccias le soir, allez plus bas vers Timing alternatifpour obtenir des conseils sur la façon de réfrigérer le levain.
| Levain panaire | Volume | Grammes | Onces |
|---|---|---|---|
| Farine tout usage non blanchie | ½ tasse | 80 | 2.8 |
| Levure instantanée | ¼ de c. à café | 0.8 | 0.03 |
| Eau, tiède | ⅓ tasse | 80 | 2.8 |
Équipements: Étuve pliante et mijoteuse de Brød et Taylor, deux moules ronds de 9″ / 23 cm ou un moule rectangulaire de 9 x 13″ / 23 x 33 cm, soit antiadhésif, soit tapissé de papier parchemin.
Mélangez et faites fermenter le levain panaire. Installez l'étuve, remplissez le récipient à eau à moitié d'eau et réglez la température à 75 °F / 24 °C. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients du levain jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Le mélange doit avoir la consistance d'une pâte épaisse. Raclez les parois du bol et mettez le levain dans l'étuve pour qu'il fermente pendant 12 heures.
Pâte fermentée
| Pâte principale | Volume | Grammes | Onces |
|---|---|---|---|
| Farine tout usage non blanchie | 2½ tasses | 355 | 12.5 |
| Levure instantanée | 1 c. à café | 3 | 0.1 |
| Eau, tiède | 1¼ de tasse | 296 | 10.5 |
| Sel | 1 c. à café | 6 | 0.2 |
Mélangez et faites fermenter la pâte principale. Réglez l'étuve à 80 °F / 27 °C et vérifiez que le récipient à eau est bien rempli. Ajoutez tous les ingrédients de la pâte principale dans le bol du levain panaire fermenté et mélangez bien à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. La pâte sera très humide et collante. Grattez les côtés, placez le bol de pâte dans l'étuve et laissez lever pendant 2 heures.
Pliez la pâte. Pendant les 2 heures de levée, faites trois plis de la pâte, idéalement à 30 minutes d'intervalle. Pour chaque séance, laissez la pâte dans le bol et utilisez une spatule huilée pour soulever et plier doucement des sections de pâte. Tournez le bol de 90 degrés après chaque pli, en pliant et en tournant le bol au total 8 fois par séance de pli.
| Glaçage | Volume | Grammes | Onces |
|---|---|---|---|
| Huile d'olive | 4 T | 54 | 1.9 |
| Sel | ½ c. à café | 3 | 0.1 |
| facultatif : romarin frais, olives, tomates ou poivrons | 1-2 brins | - | - |
La pâte étirée est prête dans les moules à gâteaux de 9″.
Préparez la cuisson. Après la dernière séance de pliage, préchauffez le four à 500 °F / 260 °C et placez une grille dans le tiers inférieur du four. Si vos moules n'ont pas de revêtement antiadhésif, tapissez-en le fond de papier parchemin. Versez la moitié de l'huile d'olive dans les moules et répartissez-la uniformément pour recouvrir les côtés et le fond.
Divisez et reposez la pâte. Si vous utilisez deux moules ronds de 9″ / 23 cm, grattez la pâte collante sur une surface légèrement farinée (ou huilée). À l'aide d'un couteau aiguisé huilé, divisez la pâte en deux moitiés. Avec les mains huilées, repliez délicatement les bords pour former deux boules de pâte. Placez chaque boule dans un moule rond, tournez pour l'enduire d'huile d'olive et laissez reposer pendant 10 minutes.
Alternativement, si vous utilisez un moule de 9 x 13″ / 23 x 33 cm, raclez la pâte sur le moule huilé. Enduisez le dessus d'un peu d'huile d'olive et laissez reposer pendant 10 minutes.
Double lot de focaccia dans une plaque de four de 12×18.
Façonnez la pâte. Avec des mains huilées, étirez doucement la pâte vers les bords des moules. Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la reposer 5 minutes, puis continuez à l'étirer vers les bords. Répartissez uniformément le reste de l'huile et tout le sel sur la pâte, et ajoutez du romarin si vous le souhaitez. Avec les doigts huilés, creuser profondément la pâte sur toute sa surface, en appuyant jusqu'à ce que les doigts touchent juste le fond du moule.
Faites cuire la focaccia. Mettez la focaccia dans le four et réduisez la température à 450 °F / 232 °C. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient dorés, environ 20 minutes. Si nécessaire, tournez les moules à mi-cuisson pour obtenir un brunissement uniforme. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis retirer la focaccia du moule et la laisser finir de refroidir sur la grille.
Laisser refroidir la focaccia sur une grille.
Timing alternatif: Si vous voulez cuire la focaccia le soir, il est facile de refroidir le levain. Après que le levain a fermenté toute la nuit pendant 10 à 11 heures, couvrez et réfrigérez le. Environ 4 heures avant de servir la focaccia, retirez le levain du réfrigérateur et laissez le se réchauffer dans l'étuve pendant 1 heure à 75 °F / 24 °C. Ensuite, suivez les instructions ci-dessus pour mélanger et plier la pâte principale et faire cuire la focaccia. Elle sera chaude, parfumée et fraîche du four à l'heure du souper.
| Formule globale | Grammes | Onces | Le pourcentage du boulanger |
|---|---|---|---|
| Farine | 435 | 15.3 | 100% |
| Levure | 4 | 0.14 | 0.9% |
| Eau | 376 | 13.3 | 86% |
| Sel | 6 | 0.21 | 1.4% |
| Farine pré-fermentée | 80 | 2.8 | 18.4% |
