Comment utiliser les colorants alimentaires naturels avec le chocolat

Pas besoin de la chance des Irlandais - ni d'aucun colorant artificiel - pour obtenir des desserts à thème vert en ce jour de la Saint-Patrick. Cette semaine, nous avons découvert, pour notre plus grand plaisir, à quel point l'étuve pliante de  Brød & Taylor peut créer des bonbons aux couleurs de trèfle en utilisant des colorants alimentaires naturels. L'expérimentation avec des couleurs naturelles a été un jeu d'enfant, et ce n'est pas Blarney! Nous avons simplement fait fondre du chocolat blanc dans de petits plats en porcelaine, puis nous l'avons mélangé à divers colorants sans produits chimiques pour obtenir des desserts "verts" dans tous les sens du terme. Quel colorant alimentaire alternatif était le meilleur? Nous avons mis nos lutins au travail dans notre cuisine test pour le découvrir.

Les colorants liquides
Les colorants liquides commerciaux, comme les colorants naturels fabriqués par India Tree, sont parfaits pour la pâtisserie; en effet, India Tree a bien fonctionné pour notre pâte à biscuits. L'India Tree est fabriqué à partir de colorants végétaux concentrés; il ne contient ni sirop de maïs ni colorants synthétiques. Il suffit de mélanger les couleurs bleu et jaune en différentes quantités pour créer de nombreuses nuances de vert.

Les colorants alimentaires naturels en poudre sont efficaces pour le chocolat

Malheureusement, les colorants alimentaires liquides peuvent faire figer le chocolat et le rendre grumeleux. C'est pourquoi, si nous le recommandons pour la pâte, nous ne le recommandons pas pour le chocolat. Les colorants en poudre sont la solution. Nous avons fait preuve de créativité et avons essayé la spiruline en poudre, l'herbe de blé en poudre, le thé vert matcha, un mélange de supplément de poudre verte super-alimentaire, des granulés de varech qui ont été réduits en poudre dans un moulin à lin, et sept autres thés et légumes verts séchés.

En travaillant, nous nous sommes rappelés à nouveau à quel point l'étuve pliante maintient le chocolat fondu à la température de travail idéale - pas de chocolat figé, brûlé ou boueux. En testant chaque plat, l'étuve a maintenu les autres plats à la température idéale, environ 87 °F / 30 °C pour le chocolat blanc, ce qui nous a laissé beaucoup de temps pour jouer avec la couleur et la saveur.

Biscuits de la Saint-Patrick colorés avec un colorant alimentaire naturel liquide

Pour la couleur, le grand gagnant est le thé vert matcha en poudre. Cependant, le thé vert contient de la caféine, ce que vous devriez prendre en considération, surtout si les enfants apprécient les friandises. Notre deuxième préférence était la poudre d'herbe de blé; elle se mélangeait bien avec le chocolat blanc et donnait un goût doux. La spiruline en poudre avait également un goût doux, mais sa couleur était plus bleu-vert que ce que nous voulions pour nos desserts de la Saint-Patrick.

Pour chacun, nous avons commencé avec une petite pincée de colorants, puis nous en avons ajouté d'autres pour obtenir une couleur plus intense. Lorsque vous augmentez la quantité de colorant, n'oubliez pas que la saveur de votre chocolat s'approfondit également. Ce type d'expérimentation aurait été presque impossible sans le contrôle précis de la température de l'étuve pliante. Pour le fabricant de desserts expérimental, l'étuve vaut son pesant d'or!

Vous avez des colorants à recommander? Nous serions ravis d'avoir de le savoir!

Macaron à la pistache et au Matcha

Chocolat blanc coloré au thé vert matcha