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Scones au levain et au gingembre
Un scone fraîchement cuit est l'un des plaisirs simples de la vie - friable, tendre et juste assez sucré. Ces scones au levain et au gingembre citronnés donnent une nouvelle utilité à vos déchets de levain, en leur ajoutant un goût subtilement acidulé qui équilibre parfaitement l'éclat du zeste de citron et la chaleur du gingembre confit. Le beurre et la crème contenus dans la pâte assurent une texture riche et fondante, tandis que le levain apporte de l'humidité et un goût subtilement acidulé qui complète parfaitement les saveurs sucrées et piquantes.
Ces scones sont polyvalents : essayez de remplacer le citron et le gingembre par d'autres combinaisons de saveurs, comme le zeste d'orange et les canneberges, ou les pépites de chocolat et les cerises. Ils se congèlent également très bien. Pour les congeler, après avoir façonné la pâte en cercle, enveloppez-la bien et conservez-la au congélateur jusqu'à deux mois. La veille de la cuisson, mettez la pâte au réfrigérateur pour la décongeler. Le matin, coupez-la en morceaux et mettez-la au four pour obtenir des scones fraîchement cuits avec un minimum d'effort.
Préparation
50 minutes
Cuisiner
20 minutes
Total
1 heure 10 minutes
Rendement
8 Scones
Équipements de Brød & Taylor :
Fouet à pâte
Balance de cuisson à grande capacité
Tapis de cuisson en silicone antiadhésif
Couteau d'établi
Ingrédients
- 210 g (1 ¾ C) de farine tout usage
- 62 g (¼ C + 1 TB) de sucre
- 10g (1 TB + 1 c. à café) Poudre à lever
- 3g (½ c. à café) Sel
- 3 g de zeste de citron
- 113 g (8 TB) de beurre, froid
- 212 g (environ 1 tasse) de levain de bière, sans le reste
- 132g (½ C + 2 TB) Crème épaisse
- 35 g (¼ C) de gingembre confit, coupé en dés
- 20g (1 ½ c. à soupe) Crème épaisse
- 15 g (1 c. à soupe) Sucre grossier
Glaçage
Instructions
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron.
- Râper le beurre froid dans les ingrédients secs à l'aide d'une râpe. Remuer le mélange pour répartir uniformément le beurre. Placer le bol au congélateur pendant 15 minutes pour que tout soit bien froid.
- Dans un autre bol, mélanger les résidus de levain et la crème épaisse. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Sortir le bol du congélateur et y ajouter le gingembre confit coupé en dés. Verser le mélange de crème et de levain sur les ingrédients secs. Remuer délicatement jusqu'à ce que le mélange s'assemble. La pâte sera hirsute.
- Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la délicatement une ou deux fois jusqu'à ce qu'elle forme une masse cohésive. Il ne faut pas trop travailler la pâte, sinon les scones seront durs. Pressez la pâte pour former un cercle de 8 pouces. Enveloppez fermement la pâte dans du film plastique ou du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne se dessèche.
- Placez la pâte enveloppée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle se raffermisse. Cette étape de refroidissement est cruciale pour obtenir une texture et une levée parfaites, car elle maintient le beurre froid et aide les scones à conserver leur forme pendant la cuisson. Si vous prévoyez de congeler la pâte pour une plus longue période rangement, transférez-la dans un sac ou un récipient allant au congélateur.
- Préchauffer le four à 450°F (232°C) pendant que la pâte refroidit.
- Sortir la pâte du congélateur et la couper en 8 morceaux. Disposer les scones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Badigeonner le dessus des scones de crème épaisse et les saupoudrer de sucre.
- Placer les scones dans le four, puis baisser immédiatement la température à 204°C (400°F). Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.
- Laisser les scones refroidir légèrement sur une grille avant de les servir. Dégustez-les chauds ou à température ambiante !
∗ Conseil : Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez de l'amidon jeté ou trop mûr. L'amorce surmûrie est plus fine et plus facile à incorporer à la pâte, ce qui donne à vos scones la texture parfaite. Évitez d'utiliser de l'amidon épais et mûr, car il peut rendre le mélange plus difficile.
