Scones au citron et au gingembre fraîchement cuits sur une plaque de fourscones au citron et au gingembre fraîchement sortis du four

Scones au levain au citron et au gingembre

Un scone fraîchement cuit est l'un des plaisirs simples de la vie - friable, tendre et juste assez sucré. Ces scones au levain au citron et au gingembre donnent une nouvelle utilité à vos rejets de levain, en leur ajoutant un goût subtilement acidulé qui équilibre parfaitement l'éclat du zeste de citron et la chaleur du gingembre confit. Le beurre et la crème contenus dans la pâte assurent une texture riche et fondante, tandis que le levain apporte de l'humidité et un goût subtilement acidulé qui complète parfaitement les saveurs sucrées et piquantes.

Ces scones sont polyvalents : essayez de remplacer le citron et le gingembre par d'autres combinaisons de saveurs, comme le zeste d'orange et les canneberges, ou les pépites de chocolat et les cerises. Ils se congèlent également très bien. Pour les congeler, après avoir façonné la pâte en cercle, enveloppez-la bien et conservez-la au congélateur jusqu'à deux mois. La veille de la cuisson, mettez la pâte au réfrigérateur pour la décongeler. Le matin, coupez-la en morceaux et mettez-la au four pour obtenir des scones fraîchement cuits avec un minimum d'effort.

Timing de la recette

Préparation

50 minutes

Cuisiner

20 minutes

Total

1 heure 10 minutes

Rendement de la recette

Rendement

8 scones

Scones au citron et au gingembre fraîchement cuits sur une plaque de fourscones au citron et au gingembre fraîchement sortis du four

Ingrédients

  • 210 g (1 ¾ tasse) de farine tout usage
  • 62 g (¼ tasse + 1 c. à soupe) de sucre
  • 10 g (1 c. à soupe + 1 c. à café) de poudre à pâte
  • 3 g (½ c. à café) de sel
  • 3 g de zeste de citron
  • 113 g (8 c. à soupe) de beurre, froid
  • 212 g (environ 1 tasse) de rejet de levain
  • 132 g (½ tasse + 2 c. à soupe) de crème épaisse
  • 35 g (¼ tasse) de gingembre confit, coupé en dés

    Glaçage

  • 20 g (1 ½ c. à soupe) de crème épaisse
  • 15 g (1 c. à soupe) de sucre grossier

Instructions

  1. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le zeste de citron.
  2. Râpez le beurre froid dans les ingrédients secs à l'aide d'une râpe. Remuez le mélange pour répartir uniformément le beurre. Placez le bol au congélateur pendant 15 minutes pour que tout soit bien froid.
  3. Dans un autre bol, mélangez les rejets de levain et la crème épaisse. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  4. Sortez le bol du congélateur et ajoutez-y le gingembre confit coupé en dés. Versez le mélange de crème et de levain sur les ingrédients secs. Remuez délicatement jusqu'à ce que le mélange s'assemble. La pâte sera hirsute.
  5. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la délicatement une ou deux fois jusqu'à ce qu'elle forme une masse cohésive. Il ne faut pas trop travailler la pâte, sinon les scones seront durs. Pressez la pâte pour former un cercle de 8 pouces. Enveloppez fermement la pâte dans du film plastique ou du papier parchemin pour éviter qu'elle ne se dessèche.
  6. Placez la pâte enveloppée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle se raffermisse. Cette étape de refroidissement est cruciale pour obtenir une texture et une levée parfaites, car elle maintient le beurre froid et aide les scones à conserver leur forme pendant la cuisson. Si vous prévoyez de congeler la pâte pour une plus longue période, transférez-la dans un sac ou un récipient allant au congélateur.
  7. Préchauffez le four à 450°F (232°C) pendant que la pâte refroidit.
  8. Sortez la pâte du congélateur et coupez-la en 8 morceaux. Disposez les scones sur une plaque de four recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. Badigeonnez le dessus des scones de crème épaisse et saupoudrez-les de sucre.
  9. Placez les scones dans le four, puis baissez immédiatement la température à 400°F (204°C). Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés.
  10. Laissez les scones refroidir légèrement sur une grille avant de les servir. Dégustez-les chauds ou à température ambiante !
  11. ∗ Conseil : Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez de rejet de levain ou de levain trop mûr. Le levain trop mûr est plus fin et plus facile à incorporer à la pâte, ce qui donne à vos scones la texture parfaite. Évitez d'utiliser de levain épais et mûr, car il peut rendre le mélange plus difficile.

Scones au citron et au gingembre fraîchement cuits sur une plaque de fourscones au citron et au gingembre fraîchement sortis du four