Ingrédients

Instructions

1. Préparation de l'étuve: Réglez l'étuve à 78°F (25°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient à eau et placez la grille sur le dessus de la plaque chauffante.
2. Mélangez la pâte : Nous trouvons qu'il est plus facile de mélanger cette pâte à l'aide d'un batteur sur socle. Elle peut toutefois être mélangée à la main. Pour mélanger la pâte avec un batteur : À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, la levure, le sel et les graines de pavot dans le bol du batteur. Dans un autre bol, utilisez le fouet à pâte pour mélanger le lait, le yogourt, l'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez le mélange humide au mélange sec. Ajoutez le beurre. Mélangez à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de matière sèche. Passez à vitesse moyenne et mélangez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte lisse et élastique. Pour mélanger à la main: Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et les graines de pavot. Dans un autre bol, utilisez le fouet à pâte pour mélanger le lait, le yogourt, l'œuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le mélange humide au mélange sec. Ajoutez le beurre. Utilisez le fouet pour mélanger pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de matière sèche. Déposez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la à la main pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme.
3. Fermentation de masse : Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve pliante pendant 1 à 1 ½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant la fermentation de la pâte, préparez la garniture.
4. Préparez la garniture : Pour préparer la garniture, battez en crème le beurre ramolli, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, les graines de pavot et la poudre de citron (le cas échéant) jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez de côté.
5. Roulez la pâte : Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Roulez-la en un rectangle d'environ 10,5 x 16 po (27 x 40 cm). En plaçant la pâte face à vous dans le sens de la longueur, étalez la garniture sur toute la surface de la pâte. Vous allez maintenant plier la pâte en trois comme une lettre. Pour ce faire, prenez le côté gauche et repliez-le vers le centre. Prenez le tiers droit de la pâte et pliez-le vers le centre, par-dessus le pli que vous venez de faire. (Facultatif : À ce stade, vous pouvez envelopper la pâte et la réfrigérer pendant environ 15 minutes, ce qui la rendra plus facile à découper et à façonner). Roulez à nouveau la pâte en un rectangle de 16,5 x 8,5 po (42 x 22 cm). Coupez tous les bords de la pâte pour obtenir un rectangle de 16 x 8 po (40 x 20 cm).
6. Découpez et façonnez : Tapissez deux plaques de four de ¼ (9 ½ x 13 po) de papier parchemin. Mettez de côté. La pâte sera coupée en 8 bandes mesurant 1 x 16 po (2,5 x 41 cm) chacune. Pour ce faire, marquez le bord court de la pâte tous les 1 po (2,5 cm), puis revenez en arrière et coupez toute la longueur de la pâte aux endroits marqués. Prenez une bande de pâte et tordez chaque extrémité dans des directions opposées jusqu'à ce que toute la bande soit tordue. En commençant par une extrémité, enroulez la bande pour former une brioche circulaire, en repliant la queue en dessous et placez-la sur le moule préparé. Répétez le processus jusqu'à ce que les 8 brioches soient formées. Vous aurez 4 brioches par moule.
7. Levée finale : Placez les brioches dans l'étuve pliante, en utilisant l'étagère d'accessoire pour le deuxième plateau. Laissez les brioches lever pendant environ 1 heure. Vers la fin de la période de levée, préchauffez le four à 375° (190°C).
8. Cuisson : Faites cuire les brioches à 375°F (190°C) pendant 18 à 20 minutes.
9. Glaçage : À la sortie du four, fouettez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en les brioches. Garnissez de graines de pavot et de poudre de citron si désiré.