Une longue miche de pain rectangulaire enrobée de graines de sésame est posée sur une planche à découper en bois avec deux tranches coupées.pain enrobé de sésame dans un moule pullman avec couvercle de traverscouteau rouge dentelé qui coupe les tranches d'un pain de mie

Pain de Mie (Pullman Loaf)

Le pain de mie est un pain de sandwich blanc peu compliqué qui est traditionnellement cuit dans un moule à pain Pullman. Un pain moelleux avec une mie fine, les tranches carrées de ce pain français sont parfaites pour les toasts, les sandwichs et le pain doré. Les personnes qui n'aiment pas la croûte l'aimeront pour sa croûte fine et sa saveur douce (pas trop "levurée"). Roulez la pâte dans des graines de sésame avant de la placer dans votre poêle pour ajouter un peu de saveur grillée et une texture croquante.

Timing de la recette

Préparation

7 heures

Cuisiner

35 minutes

Total

7 ½ heures

Rendement de la recette

Rendement

Une miche Pullman de 13 pouces

Une longue miche de pain rectangulaire enrobée de graines de sésame est posée sur une planche à découper en bois avec deux tranches coupées.pain enrobé de sésame dans un moule pullman avec couvercle de traverscouteau rouge dentelé qui coupe les tranches d'un pain de mie

Ingrédients

    Poolish

  • 310 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
  • 300 g (1 ¼ tasse) d'eau
  • 1 g (¼ c. à café) de levure instantanée

    Pâte

  • Toutes les poolish (ci-dessus)
  • 310 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
  • 36 g (3 c. à soupe) de sucre
  • 145 g (⅔ tasse) de yogourt nature
  • 10 g (1 c. à soupe + 1 c. à café) de sel kasher
  • 3g (¾ c. à café) de levure instantanée
  • 45 g (3 c. à soupe) de beurre

    Glaçage

  • Graines de sésame (facultatif)

Instructions

  1. Mettez l'étuve en place : Réglez l'étuve à 27°C (80°F) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient à eau et placez la grille sur le dessus du récipient à eau.
  2. Mélangez la poolish : Dans un bol moyen, utilisez le fouet à pâte pour bien mélanger la farine, l'eau et la levure. Placez le tout dans l'étuve et laissez reposer pendant 4 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume et fasse des bulles. À ce stade, vous pouvez mettre la poolish au réfrigérateur et finir la pâte le lendemain si vous le souhaitez.
  3. Mélangez la pâte : Pétrissez tous les ingrédients - à la main ou avec un batteur sur socle - jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et solide. Façonnez en boule et placez-la dans un récipient graissé.
  4. Fermentation de masse : Placez le récipient dans l'étuve et laissez la pâte lever pendant 1 ½ heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Façonnez : Retournez la pâte sur le comptoir, faites la dégonfler doucement et façonnez-la en une bûche de 13 pouces. Roulez-la dans les graines de sésame (facultatif). Placez-la dans un moule Pullman graissé de 13 pouces.
  6. Levée finale : Faites lever la bûche à 27°C (80°F) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte s'approche du bord du moule, sans toutefois le dépasser. Vers la fin de la période de levée, préchauffez le four à 205°C (400°F).
  7. Faites cuire : Faites glisser le couvercle Pullman sur le moule. Placez la miche dans le four et faites-la cuire pendant 30 à 35 minutes. Retirez la miche du moule et laissez-la refroidir sur une grille.
Une longue miche de pain rectangulaire enrobée de graines de sésame est posée sur une planche à découper en bois avec deux tranches coupées.pain enrobé de sésame dans un moule pullman avec couvercle de traverscouteau rouge dentelé qui coupe les tranches d'un pain de mie