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Pain de Mie (Pullman Loaf)
Le pain de mie est un pain de sandwich blanc peu compliqué qui est traditionnellement cuit dans un moule à pain Pullman. Un pain moelleux avec une mie fine, les tranches carrées de ce pain français sont parfaites pour les toasts, les sandwichs et le pain doré. Les personnes qui n'aiment pas la croûte l'aimeront pour sa croûte fine et sa saveur douce (pas trop "levurée"). Roulez la pâte dans des graines de sésame avant de la placer dans votre poêle pour ajouter un peu de saveur grillée et une texture croquante.
Préparation
7 heures
Cuisiner
35 minutes
Total
7 ½ heure
Rendement
Une miche Pullman de 13 pouces
Équipements de Brød & Taylor :
Étuve pliante et mijoteuse
Fouet à pâte
Balance de cuisson à grande capacité
Ingrédients
- 310 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
- 300 g (1 ¼ tasse) d'eau
- 1 g (¼ c. à café) de levure instantanée
Poolish
- Toutes les poolish (ci-dessus)
- 310 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
- 36 g (3 c. à soupe) de sucre
- 145 g (⅔ tasse) de yogourt nature
- 10 g (1 c. à soupe + 1 c. à café) de sel kasher
- 3g (¾ c. à café) de levure instantanée
- 45 g (3 c. à soupe) de beurre
Pâte
- Graines de sésame (facultatif)
Glaçage
Instructions
- Réglez l'étuve : Réglez l'étuve à 80°F (27°C) et placer le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus du récipient.
- Mélangez la poolish : Dans un bol moyen, utilisez le fouet à pâte pour bien mélanger la farine, l'eau et la levure. Placez le tout dans l'étuve et laissez reposer pendant 4 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume et fasse des bulles. À ce stade, vous pouvez mettre la poolish au réfrigérateur et finir la pâte le lendemain si vous le souhaitez.
- Mélangez la pâte : Pétrissez tous les ingrédients - à la main ou avec un batteur sur socle - jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et solide. Façonnez en boule et placez-la dans un récipient graissé.
- Fermentation de masse : Placez le récipient dans l'étuve et laissez la pâte lever pendant 1 ½ heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonnez : Retournez la pâte sur le comptoir, faites la dégonfler doucement et façonnez-la en une bûche de 13 pouces. Roulez-la dans les graines de sésame (facultatif). Placez-la dans un moule Pullman graissé de 13 pouces.
- Levée finale : Faites lever la bûche à 27°C (80°F) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte s'approche du bord du moule, sans toutefois le dépasser. Vers la fin de la période de levée, préchauffez le four à 205°C (400°F).
- Faites cuire : Faites glisser le couvercle Pullman sur le moule. Placez la miche dans le four et faites-la cuire pendant 30 à 35 minutes. Retirez la miche du moule et laissez-la refroidir sur une grille.
