Ingrédients

Instructions

1. Préparez le beurre : Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en 8 morceaux égaux. Mettez le beurre de côté pour qu'il ramollisse.
2. Faites cuire les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Placez les pommes de terre dans une petite casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir d'un pouce ou deux, et portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l'ébullition atteinte, faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites et qu'elles se percent facilement à l'aide d'un couteau. Égouttez les pommes de terre. Passez les pommes de terre cuites dans un presse-purée ou écrasez-les à l'aide d'un pilon. Laissez-les refroidir. Mesurez 206 g (1½ tasse) pour la recette.
3. Préparez l'étuve : Réglez l'étuve à 78°F (25°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus de celui-là.
4. Mélangez la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez tous les ingrédients de la pâte, à l'exception du beurre. Attachez le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse lente pendant 5 à 7 minutes. Arrêtez-vous et raclez le bol si nécessaire pour bien incorporer les ingrédients. À vitesse lente, commencez à ajouter le beurre, un morceau à la fois. Attendez que le beurre soit presque entièrement incorporé avant d'ajouter le morceau suivant. Ce processus prendra environ 5 à 7 minutes. Une fois que tout le beurre a été ajouté, arrêtez le batteur et raclez le bol. Remettez le batteur à basse vitesse et mélangez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
5. Fermentation de masse : Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve. Laissez la pâte lever pendant environ 1 ½ heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant la fermentation de la pâte, préparez deux plaques de four de ¼ po en les graissant légèrement ou en les tapissant de papier parchemin.
6. Divisez et façonnez les petits pains : Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Appuyez doucement sur la pâte pour la dégonfler, puis divisez-la en 12 morceaux égaux (120 g chacun). Roulez chaque morceau en boule. Une fois tous les morceaux roulés, appuyez sur le dessus de chaque boule pour l'aplatir en un disque d'environ 3,5 po (9 cm) de diamètre. Placez 6 rouleaux par moule (en deux rangées de trois).
7. Levée finale : Vérifiez que l'étuve est toujours réglée à 80°F (27°C) et qu'il y a encore de l'eau dans récipient à eau. Placez un moule à brioches sur la grille inférieure de l'étuve. Placez l'étagère d'accessoires à l'intérieur de l'étuve et placez le deuxième plateau sur l'étagère d'accessoires. Laissez les brioches lever dans l'étuve pendant 60 à 75 minutes. Vers la fin du temps de fermentation, préchauffez le four à 350°F (177°C).
8. Faites cuire : Dans un petit bol, mélangez le blanc d'œuf réservé et le lait à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Retirez les petits pains de l'étuve. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez la dorure aux œufs sur les petits pains. Saupoudrez de sésame et de sel. Placez les moules au four et faites cuire les petits pains pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorées. Transférez les petits pains sur une grille pour les laisser refroidir.