Ingrédients

Instructions

1. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélangez à vitesse lente la farine, le sel, le sucre cristallisé, le lait entier, le levain actif et les œufs. Une fois la pâte réunie, couvrez le bol d'une serviette et laissez la farine s'hydrater complètement pendant au moins 10 minutes.

∗ Conseil: Si vous mélangez à la main, mélangez les ingrédients de la pâte dans un grand saladier et pétrissez les morceaux de beurre un par un jusqu'à ce que la pâte passe le test de la vitre. Cela peut prendre 10 à 15 minutes de mélange.

2. Continuez à mélanger à vitesse moyenne-faible pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre ramolli à la fois tout en mélangeant, en attendant d'ajouter le morceau suivant jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé à la pâte. Cela peut prendre de 30 secondes à une minute entre chaque morceau.
3. Une fois tout le beurre ajouté, continuez à mélanger pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à taper sur les parois du bol sans coller et qu'elle passe le test de la vitre. Pour ce faire, étirez un mince morceau de pâte entre vos doigts. S'il se déchire facilement, continuez à mélanger. Si vous pouvez l'étirer en une fine membrane sans la déchirer, c'est qu'elle est suffisamment solide.
4. Transférez la pâte à brioche dans un grand bol, couvrez et laissez-la reposer dans un endroit chaud comme l'étuve pliante (78º) jusqu'à ce qu'elle double de volume, forme un dôme et soit pleine d'air, soit environ 5 heures.
5. Mettez la pâte au réfrigérateur pour qu'elle lève au froid pendant une nuit ou jusqu'à deux jours. Cela améliorera sa saveur, facilitera son façonnage et vous permettra de l'adapter à votre emploi du temps.
6. Le lendemain, pesez la pâte et divisez le poids total par 16. Ensuite, à l'aide d'un grattoir, divisez la pâte en 16 morceaux de taille égale (environ 65-70 g chacun). Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et utilisez la paume de votre main et la friction du plan de travail pour façonner la pâte en sphères.
7. Recouvrez deux plaques de four de papier parchemin et saupoudrez-les légèrement de farine. Déposez la pâte sur les plaques de four en laissant un espace de quelques centimètres entre chacune d'elles et recouvrez-la légèrement d'une pellicule plastique ou d'un torchon pour l'épreuve finale.
8. Transférez les plaques de four couvertes dans un endroit chaud comme l'étuve pliante (78ºF) jusqu'à ce que les boules de pâte aient au moins doublé de taille, qu'elles soient gonflées et pleines d'air, soit environ 5 heures. Si vous secouez légèrement la plaque, elles doivent osciller. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la levée et vérifiez à nouveau dans 30 minutes.
9. Remplissez votre récipient de friture d'environ ⅔ d'huile de friture et faites chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que la température de l'huile atteigne 360-375 ºF. Il est important de maintenir l'huile dans cette plage de température pendant toute la durée de la friture. Placez deux grilles garnies d'essuie-tout et une cuillère à trous à proximité. À l'aide d'une spatule, déposez lentement et délicatement quelques beignes dans l'huile chaude. Faites-les frire d'un côté pendant quelques minutes, puis retournez-les et continuez à les faire frire pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les deux côtés soient uniformément dorés. Utilisez la cuillère à trous pour transférer les beignes frits sur des grilles recouvertes de papier absorbant pour les laisser refroidir. Vérifier la température de l'huile de friture et répéter l'opération avec les autres beignes.
10. Une fois les beignes refroidis, mélangez le sucre et, éventuellement, la cannelle ou la cardamome dans un bol. Trempez les deux côtés des beignes dans le sucre pour les enrober.
11. À ce stade, vous pouvez utiliser une poche à douille munie d'une petite douille ronde pour remplir les beignes de votre confiture de fruits préférée, de crème pâtissière, de chocolat ou de chocolat aux noisettes.

∗ Conseil: Les beignes sont meilleurs le jour où ils sont frits, mais ils se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours.