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Pain plat au levain
La fabrication de pains plats au levain est un moyen agréable et facile de créer un pain délicieux. Pour un repas plus léger, servez les pains plats avec des trempettes, des olives et des salades de légumes frais. Pour un repas plus consistant, servez-les en accompagnement d'un plat comme notre Poulet Tikka Masala à cuisson lente et déchirez les morceaux pour qu'ils s'imprègnent de la délicieuse sauce.
Le pain plat est une recette plus indulgente, il est donc moins crucial que votre levain soit à pleine maturité. L'utilisation d'un outil tel que la Maison à levain pour l'entretien du levain vous permet de gérer la fermentation de votre levain et vous aide à contrôler le moment où il atteint sa pleine maturité. Bien que cette recette fasse appel à un levain mûr, récemment nourri, elle fonctionnera aussi bien avec un levain non nourri ou un rejet. Il se peut que vous deviez augmenter le temps de fermentation de masse d'une heure si vous le faites.
Préparation
5 ½ heures
Cuisiner
20 minutes
Total
6 heures
Rendement
8 pains plats
Équipements de Brød & Taylor :
Étuve pliante et mijoteuse
Balance de cuisson à grande capacité
Fouet à pâte
Ingrédients
- 450 g (3 ¾ tasses) de farine tout usage
- 150 g de levain, 100% d'hydratation
- 115 g (½ tasse) d'eau
- 25 g (1 ½ c. à soupe) d'huile d'olive
- 140 g (½ tasse) de yogourt nature et non sucré
- 9 g (1 ¾ c. à café) de sel
- 6 g (1 ½ c. à café) de sucre
Pâte
Instructions
- Réglez l'étuve : Réglez l'étuve à 80°F (27°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus du récipient.
- Mélangez la pâte : Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle et mélangez à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main: mélangez tous les ingrédients dans un grand bol à l'aide d'un fouet. Une fois la pâte réunie, déposez-la sur le comptoir et pétrissez-la à la main pendant 7 à 9 minutes.
- Fermentation de masse : Transférez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve. Laissez la pâte lever pendant 3 à 4 heures. Lorsqu'elle est prête, elle doit avoir sensiblement augmenté de volume, être légère et aérée au toucher et quelques bulles doivent être visibles.
- Divisez et façonnez : Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Appuyez doucement sur la pâte pour la dégonfler, puis divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 110 g chacun). Roulez chaque morceau en boule. Farinez une plaque de four de ¼ po et déposez les boules de pâte sur la plaque.
- Faites lever la pâte : Placez la plaque dans l'étuve pliante encore réglée à 80°F (27°C) et faites lever la pâte pendant 60 à 90 minutes. Les pains plats peuvent également être préparés le lendemain. Sautez la deuxième levée dans l'étuve, et enveloppez plutôt le plateau et réfrigérez-le pendant la nuit. Sortez la pâte du réfrigérateur le lendemain et suivez les instructions de roulage et de cuisson telles qu'elles sont écrites.
- Roulez et faites cuire les pains plats : Sur une surface farinée, étalez la pâte en un cercle d'environ 7 pouces. Si la pâte résiste, laissez-la reposer quelques minutes. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Placez le pain plat dans la poêle chaude et faites-le cuire pendant 1 ½ à 2 minutes. Retournez le pain plat et faites-le cuire encore 1 ½ à 2 minutes. Couvrez les pains plats cuits avec un essuie-tout pendant que vous terminez la cuisson des autres pains plats. Après la cuisson, vous pouvez laisser les pains plats nature ou les badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu et les saupoudrer d'assaisonnements tels que des flocons de piment, du sel de mer ou du za'atar.
- Une fois cuits, ces pains plats se conservent quelques jours, bien emballés - réchauffez-les avant de les servir. Vous pouvez également les congeler jusqu'à un mois.
