Stollen

Le Stollen est un pain de Noël allemand traditionnel qui capture l'essence des fêtes avec son riche mélange de fruits secs, de noix et d'épices chaudes. Ce pain festif est rendu encore plus spécial par une couche de pâte d'amande au centre et une généreuse couche de beurre et de sucre en poudre sur le dessus. Ses saveurs et sa belle présentation en font un cadeau idéal pour les fêtes ou une pièce maîtresse pour vos célébrations.

L'une des meilleures qualités du Stollen est sa capacité à s'améliorer avec le temps, ce qui en fait un choix idéal pour les pâtisseries des fêtes de fin d'année. Traditionnellement, après avoir été cuit et refroidi, le stollen est enveloppé hermétiquement et laissé à reposer jusqu'à deux semaines avant d'être consommé. Pendant cette période, les saveurs des fruits secs, des épices et du rhum se mélangent, créant un goût plus riche et plus harmonieux dans tout le pain. Toutefois, le processus de vieillissement peut être ignoré si vous souhaitez le déguster plus rapidement. Un Stollen fraîchement cuit est toujours incroyablement délicieux et plein de saveurs festives.

Recette de Stollen

Le stollen peut sembler intimidant à première vue, mais il est étonnamment simple à réaliser. Ne laissez donc pas la longue liste d'ingrédients vous effrayer ! Chaque étape est simple et le résultat en vaut vraiment la peine.

Le stollen fait maison est un monde à part par rapport à la variété achetée dans le commerce, avec des saveurs et des textures inégalées. Si c'est la première fois que vous le faites, vous allez vous régaler. N'hésitez pas à personnaliser le mélange de fruits en fonction de ce que vous avez sous la main, ou à remplacer le rhum par du jus d'orange ou du cidre de pomme pour une version sans alcool. Vous n'avez pas d'écorces d'agrumes confites ? Les zestes d'orange et de citron frais constituent une excellente alternative.

Cette recette permet de faire un grand pain, mais elle peut facilement être divisée en deux pains plus petits ou doublée si vous souhaitez en faire plus pour les partager et les déguster.

Rendement

1 miche

Calendrier proposé

La préparation du stollen commence la veille de la cuisson par le trempage des fruits secs dans du rhum pour en rehausser la saveur. Cette étape est flexible : vous pouvez commencer la veille ou même quelques jours à l'avance.

Ingrédients

Mélange de fruits :

Pâte :

Pour la finition :

Équipements

Instructions

Jour 1

Mélanger les fruits et le rhum.
Si les écorces d'agrumes sont en gros morceaux, les couper en dés avant de les mélanger aux autres fruits. Dans un petit bol, mélanger les cerises séchées, les canneberges, les raisins de Corinthe et les écorces d'agrumes confites. Versez le rhum sur les fruits, remuez pour les enrober uniformément et couvrez. Laisser tremper toute la nuit à température ambiante.

Jour 2

Préparez l'étuve.
Réglez l'étuve à 80°F (27°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus.

Mélangez la pâte.
Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez le lait réchauffé, la levure, l'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Ajoutez la farine, le sel, les épices et le beurre ramolli.
En utilisant le crochet pétrisseur, mélangez à vitesse lente pendant 3 minutes, puis passez à vitesse lente-moyenne (vitesse 2) et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Première levée.
Transférez la pâte dans un récipient graissé et placez-le dans l'étuve réglé à 80°F (27°C). Laissez-la lever pendant 1½ heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Avant la première levée

Après la première levée

Façonnez le stollen.
Roulez la pâte en un ovale de 28 x 18 cm (11 x 7 pouces). Placer la bûche de pâte d'amande au centre dans le sens de la longueur.

Replier le côté gauche de la pâte sur la pâte d'amande et presser légèrement pour sceller. Replier le côté droit sur le dessus, en laissant le bord légèrement décalé par rapport au centre. Scellez les extrémités pour vous assurer qu'aucune pâte d'amande n'est exposée.

En utilisant le côté de votre main, appuyez fermement sur le côté droit de la bûche de pâte d'amande pour créer la forme traditionnelle du stollen. Placez la pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie ¼ recouverte de papier sulfurisé.

Deuxième levée.
Placez le plateau dans l'étuve réglé à 27°C (80°F). Laissez reposer pendant 50 à 60 minutes. Il aura l'air gonflé mais n'aura pas doublé de volume.

Préchauffez le four : Pendant la fermentation, préchauffez le four à 177°C (350°F).

Faites cuire.
Faites cuire le stollen pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 88°C (190°F).

Badigeonnez de beurre et enduisez de sucre.
Laissez le stollen refroidir pendant 10 minutes. À l'aide d'une brochette, percer de petits trous sur toute la surface (y compris les côtés) du stollen. Badigeonner généreusement de beurre fondu, en le laissant pénétrer dans le pain. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre.

Laisser refroidircomplètement.
Transférer le stollen sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

Le stollen est délicieux lorsqu'il est fraîchement cuit, mais on le laisse traditionnellement vieillir pendant quelques semaines avant de le déguster. Pour une saveur optimale, emballez-le hermétiquement et conservez-le pendant au moins 24 heures et jusqu'à quelques semaines. La saveur s'améliorera au fur et à mesure que le pain reposera.