Sélectionnez un pays
Recette de yogourt glacé aux fraises
Cette recette de yogourt glacé est pleine de yogourt sain et de fruits, et elle est si délicieuse qu'elle disparaîtra en un clin d'œil.
Préparer un yogourt glacé à la texture crémeuse. Une façon de créer une texture lisse dans les desserts glacés est de limiter la teneur en eau afin que de gros cristaux de glace soient moins susceptibles de se former. Le lait et les fraises contiennent beaucoup d'eau. Nous filtrons donc le yogourt pendant la nuit pour l'épaissir, puis nous faisons macérer les fraises et réduisons leur jus. Il est également préférable d'utiliser une recette de yogourt de style crème anglaise comme base pour cette recette de yogourt glacé, car elle contient plus de protéines dénaturées, ce qui est efficace pour maintenir la taille des cristaux de glace à un faible niveau et la texture du dessert glacé à un niveau crémeux.
Cette recette est juste assez sucrée pour un palais pas trop sucré. Vous pouvez ajouter plus de sucre selon votre goût, ce qui aidera également à garder la texture douce.
•Printable Recipe
Rendement: Donne environ 3 tasses / 0,75 L de pré-mélange, ou environ 4-5 tasses / 1 L de yogourt glacé, selon le dépassement de votre sorbetière.
Ingrédients
| En-tête de table 0 | Volume |
|---|---|
| Yogourt au lait entier*, égoutté pendant la nuit pour obtenir un yogourt extra-épais | 4 C / 1 L 4 C |
| Fraises congelées | 10 oz / 284 g |
| Sucre, ou plus au goût | 6 c. à soupe (⅜ de tasse / 75 g / 2,6 oz) |
| Extrait de vanille | ½ c. à café / 2 g |
| Extrait d'amande | ⅛ c. à café / 0,5 g |
| Fraises fraîches pour la garniture | Facultatif |
*Fabriqué selon notre recette de style créme anglaise. Le yogourt sans lactose fonctionne tout aussi bien dans cette recette, sucré au goût. Il y aura environ 2½ tasses / 590 ml de yogourt très épais après égouttage.
Équipements: Un congélateur à crème glacée et un récipient pré-congélé de 4 tasses / 1 L pour conserver le yogourt glacé. Un mélangeur est facultatif.
Préparez les fraises. Dans un bol de taille moyenne, saupoudrez les fraises congelées de sucre et laissez-les dégeler et donner du jus. Égouttez le jus (nos fraises ont dégagé environ ⅜ de tasse / 90 g de jus) et faites-les bouillir au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient réduites à ¼ de tasse / 65 ml ou un peu moins. Versez sur les fraises et remuez pour dissoudre le sucre restant. Réduisez les fraises et leur jus réduit en purée dans le mixeur ou, pour une texture plus grossière, hachez les baies en morceaux suffisamment petits pour passer facilement à travers les interstices de votre dasher.
Préparez et réfrigérez le pré-mélange. Pliez le mélange fraise-sucre préparé dans le yogourt égoutté et ajoutez les extraits en remuant. Goûtez et corrigez le goût du sucre (le mélange semblera un peu moins sucré après la congélation). Refroidissez bien le pré-mélange au réfrigérateur, puis congelez-le selon les instructions de votre sorbetière.
Lorsque le yogourt glacé est prêt, transférez le mélange dans le récipient pré-refroidi et laissez congeler jusqu'à ce qu'il soit un peu plus ferme, environ 30 minutes. Si vous le souhaitez, garnissez de fraises fraîches.
