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Pain de campagne au blé complet
Ce pain de blé à la texture légère, moelleuse et tendre est plein de caractère et de saveur. Fait de farine de blé entier à 18 % et enrichi d'une touche de beurre et de lait, ce pain facile et délicieux est parfait pour les tartines du déjeuner, les sandwiches du midi et un merveilleux complément au souper. Garnissez ce pain de notre beurre de culture pour une collation savoureuse à tout moment. Notre pain de mie de campagne au blé complet est un favori et un véritable aliment de base dans la cuisine!
Rendement: Une miche de 9 x 5 po
Timing: Commencez ce pain environ 4 heures avant de le servir.
Ingrédients
| Ingrédient | Volume | Grammes | Pourcentage du boulanger |
|---|---|---|---|
| Farine de pain non blanchie* | 3½ tasses | 437 | 82 % |
| Farine de blé complet | ¾ de tasse | 94 | 18 % |
| Levure instantanée | 1½ c. à café | 4 | 1 % |
| Sucre | 2 T | 24 | 5 % |
| Beurre non salé, ramolli | 2 T | 28 | 7 % |
| Sel, fin | 1½ c. à café | 9 | 1.5 % |
| Eau | 1¼ de tasse | 296 | 71 % |
| Lait entier | ¼ de tasse | 61 | 14.5% |
* Nous recommandons également de toujours peser la farine pour les recettes de pain. Si vous devez mesurer en volume, plongez le gobelet dans un récipient de farine, puis égalisez délicatement avec un bord droit, comme le dos d'un couteau à beurre, sans tasser la farine.
Équipements
- Balance de cuisson Brod & Taylor
- Étuve pliante de Brod & Taylor
- Bol mélangeur
- Batteur sur socle (facultatif)
- Moule à pain 9 x 5 po (23 cm x 13 cm)
- Thermomètre à sonde numérique
Instructions
Préparation: Réglez l'étuve sur 84°F (29°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus du celui-là.
Mélangez et pétrissez la pâte: Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 7 à 10 minutes à la main ou pendant 5 à 6 minutes à l'aide d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Ajoutez le moins de farine possible pendant le pétrissage afin que le pain ne devienne pas sec ou dur.
Faites lever la pâte: Formez une boule avec la pâte et transférez-la dans un bol légèrement huilé. Placez le bol dans l'étuve à 84°F (29°C) pendant 1 à 1½ heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnez et faites lever le pain : Préparez le moule à pain en le graissant et mettez-le de côté. Façonnez le pain en retournant la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et en la pressant doucement pour former un rectangle. Roulez la pâte en une bûche serrée, en commençant par le côté le plus court. Placez le pain dans le moule préparé, le pli vers le bas.
Placez le moule dans l'étuve (toujours réglée à 84°F / 29°C) et laissez la pâte lever jusqu'à ce que le dessus de la pâte dépasse le bord du moule de 1 pouce (2 cm). Cela prendra environ 45 à 60 minutes.
Préchauffez le four et faites cuire le pain: Environ 45 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 350°F (177°C). Faites cuire le pain pendant 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond. Il doit sonner creux lorsqu'on le frappe au fond ou afficher une température interne de 200°F (93°C). Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper en tranches.
À déguster avec n'importe quel menu: Ce délicieux pain de mie se marie à merveille avec n'importe quel repas. Que ce soit avec du pain perdu au déjeuner, du fromage grillé au dîner ou du bœuf Bourguignon au souper, vous voudrez garder un pain frais pour vos invités affamés.
