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Nœuds à l'ail
Légers en texture mais pas en saveur, nos nœuds à l'ail flottent presque au-dessus de votre tête comme des nuages doux et moelleux de bonnes choses à l'ail. La pâte levée produit une mie douce et souple qui ne prendra pas toute la journée à préparer. Le façonnage est simple et offre de nombreux recoins dans lesquels la saveur peut s'infiltrer. L'ail frais, mijoté dans du beurre et badigeonné sur les nœuds, leur confère juste ce qu'il faut de délicieux. Ils sont parfaits seuls et encore plus parfaits trempés dans une sauce marinara.
Cette recette incorpore un tangzhong à la pâte, qui consiste à cuire un mélange de lait et de farine jusqu'à ce qu'il s'épaississe et prenne la consistance d'une purée de pommes de terre. Cette méthode permet à la pâte de conserver son humidité et de produire une mie tendre et moelleuse.
Recette de Nœuds à l'ail
Rendement
12 nœuds à l'ail cuits dans un moule de 9x13 pouces
Timing
Préparation: 2 heures 40 minutes ; Cuisson: 20 minutes ; Total: 3 heures
Ingrédients
Pour le Tangzhong :
| Ingrédient | Grammes | Volume américain |
|---|---|---|
| Lait | 115 | Un peu moins de ½ tasse |
| Farine à pain | 24 | 3 c. à soupe |
Pour la pâte :
| Ingrédient | Grammes | Volume américain |
|---|---|---|
| Tangzhong | Tout (environ 135 g) | Tous |
| Lait, tiède (environ 90°F) | 175 | Environ ¾ de tasse |
| Levure instantanée | 5 | 1 ¾ c. à café |
| Sucre | 13 | 1 C. À SOUPE |
| Farine à pain | 330 | 2 ¾ tasses |
| Sel | 6 | 1 ¼ c. à café |
| Beurre à température ambiante | 42 | 3 c. à soupe |
Pour le beurre d'ail :
| Ingrédient | Grammes | Volume américain |
|---|---|---|
| Beurre | 113 | ½ tasse |
| Gousses d'ail | 3 moyennes (environ 10 g) | 3 de chacun |
| Sel | pincée | pincée |
| Persil | 3 | 1 C. À SOUPE |
*Nous recommandons vivement de peser les ingrédients afin d'obtenir les mesures les plus précises.
Équipements
- Balance de cuisson à grande capacité de Brod & Taylor
- Étuve pliante de Brod & Taylor
- Batteur sur socle
- Petite casserole
- Couteau d'établi/grattoir
- Bols à mélanger
- Moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) ou plaque de four
- Pinceau à pâtisserie
Instructions
Préparation.
Réglez l'étuve à 80°F (27°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus du récipient.
Mélange du tangzhong.
Environ 30 minutes avant de mélanger la pâte, préparez le tangzhong. Fouettez soigneusement le lait et la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Placez le tout dans un récipient adapté aux micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant environ 1 minute et 40 secondes, en vous arrêtant toutes les 20 secondes pour remuer. Après la première minute, le mélange commencera à s'épaissir et, à la fin du temps de cuisson, il ressemblera à une purée de pommes de terre molle ou à une crème pâtissière ferme. Mettez le tangzhong de côté pour qu'il refroidisse à température ambiante.
Bien qu'il soit plus facile de préparer le tangzhong au micro-ondes, il est également possible de le faire sur la cuisinière. Dans une petite casserole, ajoutez le lait et la farine. Fouettez jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute et qu'il ne reste plus de grumeaux. Faites cuire le mélange à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 3 minutes au total).
Le tangzhong peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance si vous le souhaitez.
Mélange de la pâte.
Ajoutey le tangzhong et le lait dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet à pâte. Remuez le mélange pour briser le tangzhong. Ajoutey la levure, le sucre, la farine et le sel. Mélangez à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble et commence à prendre de la force. Continuez à mélanger, en ajoutant le beurre une cuillère à soupe à la fois et en attendant qu'il soit complètement incorporé pour ajouter la suivante. Une fois que tout le beurre a été ajouté, continuez à mélanger pendant 2 minutes supplémentaires.
Fermentation de masse.
Placez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve. Laissez la pâte lever pendant 1 ½ heure. Lorsque la pâte est prête, elle aura doublé de volume et sera légère et aérée au toucher.
Mélange du beurre d'ail.
Pendant que la pâte est dans l'étuve, préparez le beurre d'ail. Placez le beurre et l'ail haché dans une petite casserole. Faites fondre le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, laissez-le sur feu doux pendant environ 2 minutes pour faire cuire l'ail très doucement. Cela permettra d'éliminer le goût cru de l'ail. (Le persil sera ajouté plus tard.) Mettez le beurre de côté une fois la cuisson terminée.
Façonnage.
Retirez la pâte de l'étuve. Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la délicatement en un rectangle. Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 57 g chacune). Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le en forme rectangulaire avec le talon de votre main. Commencez par un bord long et roulez-le en cylindre. Roulez le cylindre en une corde d'environ 13 pouces de long. Placez une extrémité de la corde sur la paume de votre main et utilisez votre pouce pour la maintenir en place. Enroulez la corde autour du dos de vos doigts, en formant une boucle. Enroulez-la ensuite deux fois par-dessus et à travers la boucle. Prenez la queue qui a été maintenue en place avec votre pouce et faites-la passer par-dessus et à travers la boucle, en la repliant en dessous. Répétez le processus avec le reste de la pâte. Graissez une plaque de 9 x 13 pouces. Placez les nœuds dans la plaque en quatre rangées de trois.
Levée des nœuds.
Vérifiez le récipient à eau et ajoutez-y de l'eau si nécessaire. L'étuve doit toujours être réglée à 80°F (27°C). Placez la plaque dans l'étuve et laissez lever pendant 1 heure. Lorsque c'est fait, les nœuds doivent avoir gonflé et se toucher ainsi que les bords de la plaque.
Pendant la levée des nœuds, préchauffez le four à 375°F (190°C).
Cuisson au four.
Retirez la plaque de l'étuve. Badigeonnez avec environ un tiers du beurre d'ail. (Le reste du beurre d'ail, ainsi que le persil, seront badigeonnés après la cuisson). Placez la plaque sur la grille centrale du four et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les nœuds soient légèrement dorés.
Pendant la cuisson des nœuds, ajoutez le persil haché au beurre d'ail et faites-le fondre à nouveau s'il s'est solidifié.
Brossage de beurre.
Retirez la plaque du four et, pendant qu'elle est encore chaude, badigeonnez les nœuds avec le reste du beurre à l'ail et saupoudrez-les de sel marin en flocons.
