Knots à l'ail avec sauce marinara

Noix d'ail

Légers en texture mais pas en saveur, nos knots à l'ail flottent presque au-dessus de votre tête comme des nuages doux et moelleux de bonnes choses à l'ail. La pâte levée produit une mie douce et souple qui ne prendra pas toute la journée à préparer. Le façonnage est simple et offre de nombreux recoins dans lesquels la saveur peut s'infiltrer. L'ail frais, mijoté dans du beurre et badigeonné sur les nœuds, leur confère juste ce qu'il faut de délicieux. Ils sont parfaits seuls et encore plus parfaits trempés dans une sauce marinara.

Cette recette incorpore un tangzhong à la pâte, qui consiste à cuire un mélange de lait et de farine jusqu'à ce qu'il s'épaississe et prenne la consistance d'une purée de pommes de terre. Cette méthode permet à la pâte de conserver son humidité et de produire une mie tendre et moelleuse.

Nœud d'ail Recette

Rendement

12 knots à l'ail cuits dans un moule de 9x13 pouces

Timing

Préparation: 2 heures 40 minutes ; Cuisson: 20 minutes ; Total: 3 heures

Ingrédients

Pour le Tangzhong :

IngrédientGrammesVolume américain
Lait115Un peu moins de ½ tasse
Farine à pain243 c. à soupe 

Pour la pâte :

IngrédientGrammesVolume américain
TangzhongTout (environ 135 g)Tous
Lait, tiède (environ 90°F)175Environ ¾ de tasse
Levure instantanée51 ¾ c. à café
Sucre131 C. À SOUPE
Farine à pain3302 ¾ tasses
Sel61 ¼ c. à café
Beurre à température ambiante423 c. à soupe 

Pour le beurre d'ail :

IngrédientGrammesVolume américain
Beurre113½ tasse
Gousses d'ail3 moyennes (environ 10 g)3 de chacun
Sel                           pincéepincée
Persil31 C. À SOUPE

*Nous recommandons vivement de peser les ingrédients afin d'obtenir les mesures les plus précises.

Équipements

  • Couteau d'établi/grattoir
  • Bols à mélanger
  • moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm) ou plaque à pâtisserie
  • Pinceau à pâtisserie

Instructions

Préparation.
Réglez l'étuve sur 27°C (80°F) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le plateau et placez la grille au-dessus du plateau.

Mélanger le tangzhong.
Environ 30 minutes avant de mélanger la pâte, préparer le tangzhong. Fouettez soigneusement le lait et la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Placez le tout dans un récipient adapté aux micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant environ 1 minute et 40 secondes, en vous arrêtant toutes les 20 secondes pour remuer. Après la première minute, le mélange commencera à s'épaissir et, à la fin du temps de cuisson, il ressemblera à une purée de pommes de terre molle ou à une crème pâtissière ferme. Mettre le tangzhong de côté pour qu'il refroidisse à température ambiante.

Bien qu'il soit plus facile de préparer le tangzhong au micro-ondes, il est également possible de le faire sur la cuisinière. Dans une petite casserole, ajouter le lait et la farine. Fouettez jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute et qu'il ne reste plus de grumeaux. Faire cuire le mélange à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 3 minutes au total).

Le tangzhong peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance si vous le souhaitez.

Mélanger la pâte.
Ajouter le tangzhong et le lait dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet à pâte. Remuez le mélange pour briser le tangzhong. Ajouter la levure, le sucre, la farine et le sel. Mélanger à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble et commence à prendre de la force. Continuez à mélanger, en ajoutant le beurre une cuillère à soupe à la fois et en attendant qu'il soit complètement incorporé pour ajouter la suivante. Une fois que tout le beurre a été ajouté, continuer à mélanger pendant 2 minutes supplémentaires.

Fermenter en masse.
Placez la pâte dans un bol graissé et placez-la dans l'étuve. Laissez la pâte lever pendant 1 ½ heure. Lorsque la pâte est prête, elle aura doublé de volume et sera légère et aérée au toucher.

Mélanger le beurre d'ail.
Pendant que la pâte est sur l'étuve, préparer le beurre d'ail. Placez le beurre et l'ail haché dans une petite casserole. Faites fondre le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, laissez-le sur feu doux pendant environ 2 minutes pour faire cuire l'ail très doucement. Cela permettra d'éliminer le goût cru de l'ail. (Le persil sera ajouté plus tard.) Mettre le beurre de côté une fois la cuisson terminée.

Façonner.
Retirer la pâte de l'étuve. Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir délicatement en un rectangle. Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 57 g chacune). Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le en forme rectangulaire avec le talon de votre main. Commencez par un bord long et roulez-le en cylindre. Roulez le cylindre en une corde d'environ 13 pouces de long. Placez une extrémité de la corde sur la paume de votre main et utilisez votre pouce pour la maintenir en place. Enroulez la corde autour du dos de vos doigts, en formant une boucle. Enroulez-la ensuite deux fois par-dessus et à travers la boucle. Prenez la queue qui a été maintenue en place avec votre pouce et faites-la passer par-dessus et à travers la boucle, en la repliant en dessous. Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Graisser un moule de 9 x 13 pouces. Placez les nœuds dans le moule en quatre rangées de trois.

Mettez les nœuds à l'épreuve.
Vérifiez le site récipient à eau et ajoutez de l'eau si nécessaire. l'étuve doit toujours être réglé sur 80°F (27°C). Placez le moule à l'adresse l'étuve et laissez-le reposer pendant 1 heure. Lorsque c'est fait, les nœuds doivent avoir gonflé et se toucher ainsi que les bords du moule.

Pendant la fermentation des nœuds, préchauffez le four à 190°C (375°F).

Cuire au four.
Retirer le moule de l'étuve. Badigeonner avec environ un tiers du beurre d'ail. (Le reste du beurre d'ail, ainsi que le persil, seront badigeonnés après la cuisson). Placez le moule sur la grille centrale du four et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les nœuds soient légèrement dorés.

Pendant la cuisson des nœuds, ajoutez le persil haché au beurre d'ail et faites-le fondre à nouveau s'il s'est solidifié.

Badigeonner de beurre.
Retirer la poêle du four et, pendant qu'elle est encore chaude, badigeonner les nœuds avec le reste du beurre à l'ail et les saupoudrer de sel marin en flocons.

Badigeonner de beurre les noeuds d'ail cuits au four
Saupoudrer les noeuds d'ail de sel marin en flocons