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Comment faire du natto
Le natto est un aliment santé traditionnel au Japon à base de graines de soja fermentées. Il est très nutritif et riche en protéines, un plat populaire de déjeuner. Le natto peut avoir un goût qu’on apprend à aimer à cause de sa texture glissante qui ressemble au gombo cuit, mais avec une odeur piquante.
Généralement servi sur du riz cuit à la vapeur avec quelques gouttes de sauce de soja, le natto peut également être utilisé pour préparer diverses cuisines comme les spaghettis natto, les rouleaux natto (sushi), le riz frit natto, la pizza natto, etc.
Avant de verser le natto sur le riz, remuez bien avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce qu'il devienne très collant pendant au moins 30 secondes. Certaines personnes aiment aussi ajouter de la moutarde de karashi.
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Rendement: Donne environ 150 g.
Timing: 12 heures pour faire tremper les graines, 7-8 heures dans une casserole couverte dans l'étuve en mode "Mijoteuse", 18-24 heures en mode "Étuve".
Ingrédients
| En-tête de table 0 | Volume américain | Poids des États-Unis |
|---|---|---|
| Graines de soja biologique entières séchées | ½ tasse | 3 oz |
| Démarreur de natto (cuillère de mesure incluse) | - | - |
Équipements: Étuve pliante de Brød & Taylor, un grand bol, une casserole de 4-8 pintes/litres avec couvercle et six pots en verre résistant à la chaleur d'une tasse de volume.
Trempez les graines de soja. Placez les graines de soja rincées dans la casserole et couvrez-les avec suffisamment d'eau pour les immerger toutes. Nous utilisons environ 1 partie de soja pour 3 parties d'eau. Faites tremper les graines pendant une nuit de 12 heures. Les graines vont tripler de taille.
Faites cuire les graines dans l'étuve en mode "Mijoteuse". Placez les graines de soja dans la casserole couverte, au centre de l'étuve directement sur la plaque de base en aluminium (retirez la grille et le récipient à eau). Fermez le couvercle de l'étuve. Faites cuire à 195 °F / 90 °C pendant 7-8 heures, ou jusqu'à ce que les graines soient assez molles pour se casser facilement avec vos doigts. Égouttez et placez les graines cuits dans un grand bol stérilisé.
Préparez la solution de natto. Dissolvez une cuillère doseuse spéciale de démarreur de natto dans 2 c. à café / 10 ml d'eau pré-bouillie ou stérilisée, puis refroidie.
Ajoutez la solution de natto aux graines de soja cuites. Versez la solution de natto sur les graines chaudes et remuez-les soigneusement avec une cuillère en acier inoxydable stérilisée. Note : Assurez-vous que les graines sont encore chaudes.
Transférez à la cuillère le natto dans des pots en verre. Placez une fine couche de graines de soja dans chacun des 5 à 6 pots en verre stérilisés et posez des couvercles sans serrer sur chaque pot. Ne fermez pas hermétiquement les pots.
Cultivez les graines de soja en mode "étuve" à 100 °F / 38 °C pendant 18-24 heures. Placez les pots en verre sur le portoir métallique en l'étuve. Lorsque le natto est complètement terminé, il doit présenter quelques filaments blancs. (Ne pas utiliser le récipient à eau en mode étuve).
Arrêtez la fermentation. Retirez les pots en verre de l'étuve. Conservez les pots couverts au réfrigérateur au moins jusqu'au lendemain avant de les consommer. Le natto peut également être vieilli au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Note : Le natto ayant une forte odeur d'ammoniac doit être jeté.
Conseils.
- Assurez-vous que tous les pots, bols, récipients et ustensiles utilisés pour la fabrication du natto sont stérilisés.
- Veillez à ne placer qu'une fine couche des graines de soja dans le récipient lors de la culture.
- Laissez le natto fini au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de le consommer.
- Le natto vieilli peut être conservé au congélateur et décongelé pour une utilisation ultérieure.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le natto?
Au Japon, le natto est un aliment sain traditionnel fabriqué à partir des graines de soja fermentées. Très nutritif et riche en protéines, le natto est un plat populaire au déjeuner.
Où puis-je acheter le démarreur de natto?
La culture de démaragge de natto peut être achetée dans les magasins d'alimentation traditionnels japonais et internationaux. Elle peut également être achetée en ligne. Cultures pour la santé.
Quels types de conteneurs puis-je utiliser?
Les récipients en plastique ou en verre fonctionnent. Pour chaque lot de natto, il est préférable d'utiliser des récipients de même taille et de même type afin que chaque récipient termine sa fermentation en même temps.
Combien de temps faut-il pour fabriquer du natto?
Cela peut prendre jusqu'à deux jours. Cependant, la plupart du temps c'est l'inactivité. 12 heures pour faire tremper les graines de soja, 7-8 heures dans une casserole couverte dans l'étuve pliante en mode "Mijoteuse", puis 18-24 heures dans l'étuve en mode "Étuve".
Comment saurai-je quand la culture du natto sera terminée?
Avec un ustensile propre et des mains propres, recherchez les très petits filaments gélatineux blancs qui se forment à la surface des graines de soja. Remuez une petite partie des graines fermentées. Vous verrez des brins de filaments si vous le faites. Retirez-les de l'étuve, laissez-les refroidir et réfrigérez-les.
Comment dois-je conserver le natto?
Le natto peut être conservé plusieurs mois au congélateur. Placez un morceau de papier parchemin directement sur les graines et fermez-les avec un couvercle hermétique avant de les réfrigérer. Un vieillissement de 1 à 3 jours au réfrigérateur améliorera la saveur. Après 3 jours, la saveur sera plus prononcée. Le natto peut également être congelé, mais il est préférable de le consommer dans les 5 jours suivant sa décongélation.
