Ingrédients

Instructions

1. *Nourrir le levain : Nourrissez votre levain environ 10 heures avant d'être prêt à mélanger la pâte. Mélangez le levain, l'eau et la farine et mettez le tout dans un bocal. Placez le pot dans la Maison à levain réglée à 21°C (71°F) et laissez-le mûrir pendant 10 heures. Lorsqu'il est mûre, il doit avoir triplé de taille et des bulles sont visibles sur le dessus et les côtés.

∗ Conseil : Vous pouvez nourrir votre levain selon nos instructions, mais si vous avez du levain mûr sous la main, n'hésitez pas à le remplacer par les 100 g de levain dans la pâte.

2. Réglez l'étuve : Réglez l'étuve à 79°F (26°C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille au-dessus du récipient.
3. Mélange de la pâte : Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle. Mettez le batteur à basse vitesse et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Passez à la deuxième vitesse et mélangez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et solide et qu'elle se détache des parois du bol. La pâte peut également être mélangée à la main :   Ajoutez le levain, l'eau, l'huile et le miel (ou le sirop d'érable) dans un grand bol. Utilisez un fouet pour mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné. Ajoutez la farine et le sel et mélangez bien jusqu'à incorporation complète. Une fois qu'une pâte hirsute se forme, effectuez des étirements et des pliages ou des claquages et des pliages pendant environ 2 minutes pour développer davantage le gluten.
4. Fermentation de masse : Une fois le mélange terminé, formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol graissé. Laissez la pâte lever pendant environ 4 heures. Si vous avez mélangé la pâte à la main, quelques plis seront nécessaires pour la renforcer : Pendant les 1 ½ premières heures de la levée de masse, effectuez deux séries d'étirements et de pliages à 45 minutes d'intervalle. Laissez la pâte reposer dans l'étuve pendant le reste de la période de fermentation de masse. Lorsque la fermentation de masse est terminée, la pâte aura augmenté de taille d'environ 50 %, sera légère au toucher et devrait bouger légèrement si vous secouez le bol.
5. Façonnage : Retirez la pâte de l'étuve. Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en un rectangle, en pressant toutes les grosses bulles de la pâte. Avec le côté long du rectangle face à vous, prenez les petits côtés gauche et droit et pliez-les vers le centre de façon à ce qu'ils se rejoignent au milieu. Appuyez doucement pour sceller, puis, en commençant par le bord qui vous fait face, roulez la pâte en une bûche. Placez la pâte, côté pli vers le bas, dans un moule graissé de 9x4x4 pouces.
6. La levée : Vérifiez le récipient à eau et ajoutez-y de l'eau si nécessaire. L'étuve doit toujours être réglée à 79°F (26°C). À ce stade, vous pouvez procéder de deux manières, selon le moment où vous souhaitez cuire le pain. Le jour même : Placez le pain façonné dans l'étuve et laissez-le lever pendant 3 heures. À la fin de la levée, la pâte doit avoir sensiblement augmenté de volume et commencer à dépasser le bord du moule. Pendant la levée de la pâte, préchauffez le four à 204 °C (400 °F). Le lendemain : Faites lever le pain façonné pendant 1 ½ heure jusqu'à ce que la pâte ait monté d'environ ⅔ de la hauteur du moule. Retirez-le de l'étuve, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. Si vous faites cuire le lendemain, vous pouvez le faire directement à partir du réfrigérateur. (Si vous sortez la pâte du réfrigérateur et qu'elle ne semble pas avoir levé du tout pendant la nuit et qu'elle n'atteint pas le bord du moule, placez-la dans l'étuve à 79°F (26°C) pendant environ 1 heure et procédez ensuite à la cuisson).
7. Cuisson au four : Faites cuire pendant 20 minutes à 400°F (204°C), puis baissez la température à 375°F (190°C) et faites cuire encore 15 minutes. Si vous vérifiez la température interne à l'aide d'un thermomètre à sonde, elle devrait être de 195°F (91°C). Retirez le pain du moule et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

∗ Conseil : si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner le dessus du pain de lait ou d'œuf avant la cuisson pour donner plus de brillance à la croûte.