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Pain sans pétrissage
Le pain sans pétrissage est à juste titre populaire en raison de sa facilité et de ses bons résultats. Lors de tests comparatifs, nous avons découvert qu'il suffit de 90 secondes de travail supplémentaire pour faire passer le pain sans pétrissage de bon à excellent. Trois simples plis, chacun prenant environ 30 secondes, feront l'affaire. Nous avons également modifié les ingrédients pour améliorer considérablement la saveur de ce pain simple.
En savoir plus sur les améliorations apportées au pain sans pétrissage.
Recette de pain sans pétrissage
Rendement
Une miche
Timing
Commencez ce pain au moins 17 heures avant le moment de le servir. Bien que le timing exact des plis ne soit pas important, il est bon de les espacer si possible. La longue fermentation se produit généralement pendant la nuit, il est donc facile de faire deux plis avant de se coucher, puis le troisième le matin.
Ingrédients
| Ingrédient | Volume américain | Grammes |
|---|---|---|
| Farine tout usage ou farine à pain, non blanchie | 2¾ tasses* | 400 |
| Farine de seigle entier | ¼ de tasse* | 30 |
| Levure instantanée | ⅛ c. à café | 0.4 |
| Sel, fin | 1½ c. à café | 8.6 |
| Eau, environ 21°C (70°F) | 1⅓ tasse | 317 |
* Mesuré en plongeant la tasse dans un récipient de farine, puis en la nivelant. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine complète par de la farine à pain ou de la farine tout usage.
Équipements
- Spatule
- Papier parchemin
- Four hollandais en fonte de 5 ½ litres avec couvercle
Préparation
Réglez l'étuve à 70 °F (21 °C) et placez le récipient à eau au milieu de la plaque chauffante. Versez ¼ de tasse (60 ml) d'eau dans le récipient et placez la grille sur le dessus du récipient.
Instructions
Mélangez la pâte. Dans un grand bol, combinez la farine, la levure et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis, puis ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit uniformément hydratée. La pâte sera très molle et collante.
Fermentez la pâte. Couvrez le bol et placez-le dans l'étuve pour qu'il fermente à 70°F (21°C) pendant au moins 12 et jusqu'à 16 heures. Pendant cette longue fermentation, soumettez la pâte à trois séances de pliage, bien espacées. Pour plier la pâte, utilisez une main ou une spatule humide pour racler une section de pâte sur le côté du bol, puis soulevez-la et étirez-la un peu avant de la plier au centre du bol. Faites cela huit fois pour chaque session de pliage, en parcourant la circonférence du bol.
Façonnez le pain : Une fois la longue fermentation dans le bol et les trois plis terminés, notre recette suit la méthode classique sans pétrissage pour plier et façonner la pâte. Pour façonner la pâte, raclez-la sur un plan de travail fariné et donnez-lui un quatrième pliage en huit, puis couvrez-la et laissez-la reposer pendant 15 minutes. Pendant que la pâte repose, préparez une plaque ou une assiette avec un oblong de parchemin d'environ 16 po / 41 cm de long (les longues extrémités seront utilisées pour soulever et déplacer la miche levée).
Formez la pâte en un rond (une façon facile de le faire est avec un dernier pliage en huit), en brossant la farine au besoin. Si vous le souhaitez, étirez la "peau" extérieure en enlevant l'excès de farine du plan de travail, en retournant le pain côté pli vers le bas et en faisant glisser la base vers vous. Faites pivoter le pain et répétez ce processus pour étirer la peau uniformément (ne la déchirez pas).
Faites cuire le pain. Placez le pain, pli vers le haut, sur le moule ou l'assiette tapissée de papier parchemin, couvrez-le d'un torchon généreusement enfariné et placez le pain dans l'étuve, réglée à 72°F (22°C). Faites lever le pain jusqu'à ce qu'une entaille dans le côté du pain ressorte lentement, soit environ 2½ heures.
Préchauffez le four. Environ 20 minutes avant la cuisson, placez l'acier à pain dans le ⅓ inférieur de votre four et préchauffez-le à 450°F (232°C). L'acier chauffe rapidement et lorsque le four est prêt, l'acier à pain l'est aussi. Il n'est pas nécessaire de préchauffer la coquille de cuisson.
Faites cuire le pain. Lorsque la miche a fini de lever, utilisez les extrémités oblongues du papier parchemin pour la soulever délicatement et transférez-la sur une pelle à pain ou une surface plane comme une plaque à pâtisserie inversée.
Faites glisser votre miche (toujours avec le pli vers le haut) sur l'acier chaud et couvrez-le immédiatement avec la coquille de pain. Faites cuire pendant 20 minutes avec la coquille. Retirez la coquille, baissez le four à 450°F (232°C) et poursuivez la cuisson pendant 15 à 18 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu'il sonne creux lorsqu'on le frappe délicatement par le bas.
Laissez refroidir sur une grille avant de couper en tranches.
Formule globale du pain:
| Ingrédient | Grammes | Pourcentage du boulanger |
|---|---|---|
| Farine tout usage ou farine à pain non blanchie | 400 | 93 |
| Farine de seigle entier | 30 | 7 |
| Levure instantanée | 0.4 | 0.1 |
| Sel | 8.6 | 2 |
| Eau | 317 | 74 |
