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Recette de yogourt glacé aux pêches rôties
Le yogourt grec fait maison et les pêches rôties se combinent pour faire un dessert d'été de rêve. Le yogourt de style crème anglaise fabriqué dans l'étuve donne à cette recette une base épaisse, crémeuse et nutritive.
Les pêches d'été fraîches et mûres sont sublimes. Pour cette merveilleuse recette de yogourt glacé aux pêches, nous faisons rôtir les pêches pour concentrer leur saveur et utilisons du yogourt grec égoutté comme base pour produire une texture luxueuse, épaisse et crémeuse. C'est sain, rafraîchissant et parfait pour une chaude journée d'été. Préparez une double recette si vous attendez des invités d'été - ce dessert frais disparaît vite !
Base de yogourt grec fait maison. Pour la base de ce dessert glacé, nous préparons notre propre recette de yogourt de style crème anglaise, puis nous le filtrons pendant la nuit au réfrigérateur. Le processus de chauffage utilisé pour le yogourt de style crème anglaise dénature les protéines du lait, ce qui permet à une plus grande partie des protéines de rester dans le yogourt après le filtrage et contribue à la texture épaisse et crémeuse du dessert glacé. Les cultures bénéfiques du yogourt sont toujours actives après la congélation, de sorte que votre beau dessert fait maison est aussi un dessert super sain, avec beaucoup de protéines et de cultures vivantes. Le yogourt grec est la base parfaite pour un simple dessert d'été rafraîchissant !
Choisissez des pêches mûres
Le secret de ce yogourt glacé est de trouver des pêches mûres : plus les pêches sont bonnes, plus leur saveur est prononcée. Recherchez des pêches fraîches avec un bon et fort parfum de pêche.
Ajoutez du sucre selon votre goût
Cette recette contient juste assez de sucre pour un palais pas trop sucré. Il est possible d'ajouter du sucre aux fruits ou de goûter le mélange et d'en corriger la teneur en sucre une fois qu'il est entièrement mélangé. Lors de la dégustation, n'oubliez pas que le mélange semblera un peu moins sucré une fois qu'il sera congelé. Si vous ajoutez du sucre au mélange final, utilisez du sucre fin ou un sirop de sucre dissous comme le sirop de maïs ou le miel. Le sucre cristallisé ordinaire ne se dissout pas facilement à des températures froides. Le sucre superfin peut être obtenu en broyant du sucre dans un robot ménager, un moulin à épices ou un moulin à café.
•Printable Recipe
Rendement: Donne environ 4-5 tasses / 1 L de yogourt glacé.
Ingrédients
| Volume américain | Poids des États-Unis | Volume métrique | Poids métrique | |
|---|---|---|---|---|
| Yogourt au lait entier de style crème anglaise, égoutté pendant la nuit* | 4 C | 34 oz | 950 ml | 964 g |
| Pêches fraîches, pelées et tranchées finement | environ 5 pêches | 32 oz | environ 5 pêches | 907 g |
| Jus de citron | 2 c. à café | 0.2 oz | 10 ml | 5 g |
| Sucre | 6 T | 2.6 oz | 6 T | 75 g |
| Extrait de vanille | ½ c. à café | 0.07 oz | ½ c. à café | 2.1 g |
| Facultatif: fruits pour la garniture |
*Note : Il y aura environ 2½ tasses / 590 ml de yogourt très épais après l'égouttage.
Équipements: Étuve pliante de Brød & Taylor pour la fabrication de la base du yogourt; un congélateur à crème glacée et un récipient de 4 tasses / 1 L pré-congelé pour la conservation du yogourt glacé.
Préparation. Préparez le yogourt de style crème anglaise et égouttez-le pendant la nuit, à couvert, dans le réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à faire rôtir les pêches, préchauffez le four à 350 °F / 177 °C.
Faites rôtir les pêches. Dans un bol moyen, mélangez les pêches avec le jus de citron. Placez-les sur une plaque de four et saupoudrez-les de sucre. Faites cuire au four à 350 °F / 177 °C pendant 1 heure, en tournant les pêches toutes les 15 minutes pour enrober les fruits de sucre fondu et caramélisé. Cela permet également d'éviter que les fruits ne brunissent trop. Les pêches vont dégager beaucoup d'humidité, faites attention à la vapeur lorsque vous ouvrez votre four. Utilisez une spatule pour transférer les pêches et tous les jus caramélisés restants dans un bol. Laissez refroidir complètement. Hachez ou écrasez les pêches en morceaux suffisamment petits pour passer par les trous de votre sorbetière.
Mélangez, réfrigérez et congelez le yogourt glacé. Pliez les pêches rôties et l'extrait de vanille dans le yogourt filtré et mélangez bien. Goûtez et corrigez le goût du sucre, en ajoutant du sucre très fin, du sirop de maïs ou du miel si nécessaire. Refroidissez le pré-mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Congelez selon les instructions de votre sorbetière. Lorsque le yogourt glacé est prêt, servez immédiatement le yogourt glacé mou ou transférez-le dans le récipient pré-refroidi et laissez-le congeler jusqu'à ce qu'il soit un peu plus ferme. Si vous le souhaitez, décorez avec des fruits frais.
Variations
Popsicle au yogourt à la pêche
Lorsque le yogourt est lègerement congelé de la sorbetière, transférez-le à la cuillère dans des moules, laissez-le congeler pendant 30 minutes, insérez des bâtonnets dedans et laissez congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme. Les popsicles au yogourt faits avec des fruits frais ont un goût délicieux et sont également très nutritives.
Smoothie au yogourt à la pêche
Dans un mélangeur, combinez 3 mesures de yogourt glacé aux pêches rôties, 2 c. à soupe / 9 g de protéine de petit-lait en poudre à la vanille, ½ tasse / 75 g de bleuets, et 1 pêche pelée et tranchée / 170 g. C'est un smoothie facile et délicieux.
