Un bon pain commence par un bon levain.Lorsqu'il s'agit d'un levain, la température est primordiale. Le mélange complexe de microbes qui fait lever le pain - et lui donne son goût et son arôme si particuliers - est extrêmement sensible à la température.

Contrôle précis de la température.La Maison à levain permet de contrôler facilement la température de votre levain. Grâce au contrôle de la température degré par degré de 5 à 50°C (41 à 122°F), vous pouvez maintenir une température constante ou varier la température pour contrôler le taux de croissance, l'arôme et le goût de votre pain.

Votre levain. Votre horaire.Ajustez votre horaire d'alimentation de quelques heures à quelques jours, voire une fois par semaine, et variez la température pour contrôler l'arôme et le profil de saveur de votre pain.

Entretien du levain.Le levain est une colonie vivante de levures et de bonnes bactéries. Comme tout être vivant, il a besoin de manger - de la farine et de l'eau. Nourrir votre levain avec les bons ingrédients au bon moment est la première étape de la création d'un bon pain au levain. Grâce au contrôle précis de la température de la Maison à levain, vous pouvez ajuster les heures d'alimentation de la levure en fonction de votre emploi du temps.

Au fur et à mesure que le levain fermente et se développe, il crée des bulles de CO2 qui font monter le mélange dans son récipient. Le moment idéal pour nourrir le levain est lorsque la montée a atteint son maximum - toute la nourriture a été consommée - et avant qu'il ne commence à redescendre. En utilisant une proportion constante de semences (quantité de farine et d'eau) et en contrôlant la température, vous pouvez contrôler le calendrier d'alimentation en heures, en jours ou même en semaines. Utilisez les lignes directrices ci-dessous pour commencer.